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Cous cous con pollo y verduras al curry, para días “tengo que comer más sano”

Cous cous con verduras al curry, para días "tengo que comer más sano"
En casa somos muy fans del cous cous, sobretodo mi Mixto a quien le chifla. Lo suelo hacer siempre con verduritas y salteado. Mi favorito es este cous cous con verduras y ajos tiernos, pero como no estamos en época de ajos tiernos, hoy os traigo otra manera de hacerlo.

Un día de esos estresantes en los que vuelvo a casa y aún tengo mil cosas que hacer, entre ellas el tupper del día siguiente, decidí improvisar esta receta. Digo improvisar porque literalmente fue lo que hice: abrí la nevera, vi lo que tenía “disponible” para poder mezclar con el cous cous y me puse manos a la obra. Lo único que tenía claro era que me apetecía cous cous.

Lo clasifico en este momento, pero bien podría ir en Dias caprichosos, porque realmente fue por capricho y porque me apetecía mucho. Ya sabéis que cuando se me mete algo en la cabeza, no paro hasta conseguirlo y más cuando se trata de comida

La verdad es que me sorprendió el resultado, así que os animo a que lo probéis.

INGREDIENTES (para 2 raciones):

Para días en los que necesitas comer eso que te apetece tanto.

200 gr. de cous cous.

1 pimiento verde.

1/2 pimiento rojo.

1 cebolla.

2 tomates maduros.

3 filetes de pechuga de pollo.

2 cucharaditas de curry.

Aceite de oliva y sal.
Llevamos a ebullición 200 ml. de agua con un poco de aceite y sal. Retiramos del fuego y añadimos el cous cous. Removemos y dejamos reposar durante 3 minutos. Después del reposo, añadimos un poco de aceite de oliva y lo ponemos a fuego lento, removiendo, durante 2-3 minutos. Reservamos.

Cortamos en trozos el pollo con la ayuda de unas tijeras.

Picamos el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla y el tomate.

En una sartén honda, añadimos un poco de aceite de oliva y ponemos las verduras junto con una pizca de sal. Removemos hasta que las verduras estén listas.

Ahora añadimos el pollo y salteamos hasta que esté hecho. Agregamos el curry y mezclamos hasta que se integre bien.

Por último, añadimos el cous cous y removemos hasta que se mezcle todo y dejamos a fuego medio durante 3-4 minutos.

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