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Cous cous de pollo

Cous cous con pollo y verduras


La palabra Cous cous , según algunos antropólogos y lingüistas, es de origen bereber, de las montañas del Atlas de Magreb. Dicha palabra hace referencia al ruido que hace el vapor al cocer los granitos finos de la sémola a traves del Kiskas( una especie de colador que se pone sobre la olla o el recipiente donde se cuecen las verduras y la carne).Otros autores sostienen el origen Sudanés-árabe de la palabra cous cous, que deriva del verbo árabe cascasa, que es el titurado del trigo. La historia de este plato se remonta a centenares de años de historia.

Cous-cous de pollo y verduras


Antes de comenzar con la receta, quisiera advertir a los inexpertos en cous cous, entre los que naturalmente me incluyo, que probablemente que no encontraran ninguna diferencia entre las innumerables clases de cous cous. Sin embargo, y según los entendidios, no hay ningun cous cous que tenga el mismo sabor que otro, aunque esten hechos de la misma manera y con los mismos ingredientes. Siempre hay un toque de distinción, ya sea regional o individual.

La variedad de ingredientes es lo que distingue principalmente las modalidades de cous cous. Los más famosos son los de cordero o pollo con siete verduras ( el bidaui o el kedra). A veces no están incluidas las siete verduras, sino cinco o seis, en la función de las cerduras disponibles en cada temporada de cultivo. En definitiva, no es obligatorio incluir exactamente esa cantidad.

Ingredientes para 6 personas

Para empezar vamos con los ingredientes para elaborar el sofrito

1 kg .Carne de pollo

1 Cebolla grande.

2 Dientes de ajo.

Dos cucharadas de aceite de oliva.

100 gr . Mantequilla

1 Manojo de perejil.

1 cucharadita pequeñas de sal.

ESPECIAS : 1/2 Cucharada de pimienta, 1 cucharada de jengibre, 1 pizca de azafrán, 1 pizca de canela en polvo, Comino al gusto.

Seguimos con el resto de ingredientes, las verduras y hortalizas.

1 Berenjena.

1 Calabacín.

4 zanahorias.

1/2 Col.

4 Tomates.

2 patatas grandes.

200 gr . Garbanzos .( previamente en remojo unas 5 horas.)

Para preparar el cous cous , necesitamos:

1/2 kg de cous cous.

3 Cucharadas de aceite.

3 Tazas de agua.

1 cucharadita pequeña de sal.

Cous-cous con pollo


Cous-cous con pollo


Procedimiento

En primer lugar, troceamos el pollo en trozos de tamaño para estofar.

Pelamos la cebolla y los ajos, los picamos fino, picamos igual el perejíl.

En una olla grande a fuego moderado sofreimos el pollo en el aceite y la mantequilla. Pasados 5 min agregamos la sal, el perejíl, la cebolla y todas las especias. Sofreimos todo 5 min. más.

Cortamos la berenjena, el calabacín y la col en dados. Pelamos las patatas y los tomates, los cortamos igual, pelamos tambien la zanahoria y la cortamos en tiras finas. Llenamos 3/4 parte de la olla donde está la carne, y cuando rompa a hervir agregamos todas las verduras y hortalizas junto con los garbanzos.

Mientras se cuece, lavamos el cous cous, lo escurrimos y aliñamos con una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezclamos bien con las manos.

Lo ponemos en el colador de la olla para cocerlo al vapor del caldo. Al cabo de 10-15 min. retiramos el cous cous y lo disponemos en un recipiente preferiblemente de barro, que sea amplio y poco profundo para extenderlo bien.

Le añadimos una taza de agua, otra cucharada de aceite y una pizca de sal, mezclamos con las manos y lo colocamos de nuevo en el colador de la olla, esta operación debe repetirse tres veces ya que la sémola tiene que aumentar su volúmen.

Finalizamos la cocción, cuando la carne y todo el contenido de la olla esten bien cocidos.

Servimos el cous cous en platos individuales cubierto con la carne, las verduras y hortalizas.Verter el caldo por encima al gusto de cada uno.

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