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Crema de espárragos y calabacines – Vellutata di asparagi e zucchine

Ingredientes para 2 personas:
2 Calabacines, 1/2 manojo de espárragos trigueros, 1/3 de cebolla morada, 2 rebanadas de pan, caldo vegetal, romero, salvia, pimienta, parmesano rallado, leche, sal y aceite.

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Una crema deliciosa, un contraste equilibrado, buena tanto en verano que en invierno.
En un cazo, poner 2 cucharadas de aceite y la cebolla morada.

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Cuando empiece a dorar, añadir los espárragos.

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Sofreír durante unos 3-4 minutos, removiendo y añadir un cucharón de caldo vegetal.

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Poner tapadera y a fuego moderado, cocinar durante unos 6-8 minutos más, removiendo. Después, agregar los calabacines cortados en taquitos.

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Añadir romero, salvia y sal picado y controlar si hace falta más caldo. Poner tapadera y cocinar otros 6-7 minutos. Pasar todo con el minpimer.

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Agregar como medio baso de leche y parmesano rallado, sed generosos.

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Mezclar y volver a poner al fuego, muy bajito. Mientras tanto, preparar unos picatostes.
En una sartén con un poco de aceite, dorar el pan y condimentar con salvia, romero y sal.

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Emplatar en una cazuelita de barro: crema, picatostes, queso parmesano rallado, una pizca de pimienta e un poco de aceite en crudo.

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Recomiendo un vino blanco frutado.

¡Saludos!
Pier

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