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Risotto calabacines y gorgonzola – Risotto zucchine e gorgonzola

Ingredientes para 2 personas:
180 gr. de arroz, 1 calabacin, 50 gr. de queso gorgonzola, 20 gr. de puerro, parmesano rallado, mantequilla, 1,5 l, caldo vegetal, pimienta, aceite.

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Otra versión de risotto, con queso gorgonzola, parecido al queso azul o al roquefort. Contraste equilibrado, sabor intenso. Fácil de preparar.

Preparar el caldo vegetal (aquí la receta).
En una sartén de metal, poner 3 cucharadas de aceite y el puerro picado.

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Cuando empieza a dorar, agregar el calabacín cortados en taquitos.

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Remover unos instantes y agregar el arroz. Tostar, esfumar con vino blanco.

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Añadir el caldo y a fuego vivaz, remover.

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Seguir removiendo y añadiendo caldo a medida de que haga falta, sin dejar que el arroz peque a la sartén. Unos minutos antes de que el arroz esté listo, agregar el queso gorgonzola.

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Remover hasta que el queso esté fundido. Ultimar la cocción. A fuego apagado, poner la mantequilla y el queso parmesano rallado y mantecar.

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Remover, amalgamar y emplatar con aceite en crudo, pimienta molida y parmesano espolvoreado.

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Recomiendo un vino blanco frutado.

¡Saludos!
Pier

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