180 gr. de arroz, 1 calabacin, 50 gr. de queso gorgonzola, 20 gr. de puerro, parmesano rallado, mantequilla, 1,5 l, caldo vegetal, pimienta, aceite.
Otra versión de risotto, con queso gorgonzola, parecido al queso azul o al roquefort. Contraste equilibrado, sabor intenso. Fácil de preparar.
Preparar el caldo vegetal (aquí la receta).
En una sartén de metal, poner 3 cucharadas de aceite y el puerro picado.
Cuando empieza a dorar, agregar el calabacín cortados en taquitos.
Remover unos instantes y agregar el arroz. Tostar, esfumar con vino blanco.
Añadir el caldo y a fuego vivaz, remover.
Seguir removiendo y añadiendo caldo a medida de que haga falta, sin dejar que el arroz peque a la sartén. Unos minutos antes de que el arroz esté listo, agregar el queso gorgonzola.
Remover hasta que el queso esté fundido. Ultimar la cocción. A fuego apagado, poner la mantequilla y el queso parmesano rallado y mantecar.
Remover, amalgamar y emplatar con aceite en crudo, pimienta molida y parmesano espolvoreado.
Recomiendo un vino blanco frutado.
¡Saludos!
Pier