Risotto calabacines y queso scamorza – Risotto zucchine e scamorza

Ingredientes para 2 personas:
180 gr. de arroz, 2 calabacines pequeñas, 60 gr. de queso scamorza, 1/2 puerro, caldo vegetal, vino blanco, pimienta, mantequilla, parmesano rallado, sal y aceite.

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Un risotto fácil y súper rico. La scamorza es una mozzarella ahumada y confiere a los platos, un sabor realmente sabroso e intenso. ¡El contraste con el calabacin es perfecto!

Preparar el caldo vegetal (aquí la receta) o usar caldo granular.
En una sartén, poner 3 cucharadas de aceite y el puerro picado.

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Cuando empiece a dorar, incorporar el arroz. Tostar unos instantes y esfumar con vino blanco.

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Cuando el vino haya evaporado, empezar a añadir un cucharón de caldo.

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Agregar los calabacines cortados en taquitos.
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Seguir removiendo, añadiendo caldo a medida de que haga falta. Unos 3 minutos antes de que el arroz esté listo, agregar el queso scamorza en taquitos.

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Remover hasta ultimar la cocción y que el queso esté fundido (tarda muy poco). Cuando el arroz esté al dente, apagar el fuego y mantecar con mantequilla y parmesano rallado.

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Remover para que todo esté bien disuelto y emplatar con pimienta molida y aceite en crudo.

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Recomiendo un vino blanco frutado.

¡Saludos!
Pier

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