RECETA Nº 188 – RISOTTO CON SCAMORZA E BRESAOLA
Raciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Preparación: 8 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Coste: Bajo
Tipo: Arroces y pastas
Familia: Arroz
Sub Familia: Carnaroli, Vialone nano o Arborio
Cocción: Sauté/cazuela
INGREDIENTES
400 gr arroz Carnaroli, Vialone, nano, Arborio, Baldo…
1 cebolla blanca pequeña o 2 chalotas picadas muy fino
250 ml (1 vaso) de vino blanco seco
1 l caldo de pollo, verduras o agua (caliente mejor)
180 gr queso Scamorza affumicata (ahumado) cortado en dados pequeños
100 gr Bresaola cortado en tiras finas no muy grandes (si no encuentras, usa cecina o jamón)
60 gr queso Parmesano rallado +15 gr para servir
¼ cc sal fina
4 cs AOVE
1 nuez (1 cs) mantequilla
Tomillo fresco (opcional)
PREPARACIÓN
1. En una olla o sauté calentamos el aceite de oliva a fuego medio y sofreímos unos minutos hasta que transparente.
2. Añadimos el arroz y perlamos un par de minutos moviéndolo, inmediatamente agregamos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.
3. Una vez evaporado el alcohol, ahora agreguemos la mitad del caldo caliente y cocinaremos a fuego medio moviendo constantemente con suavidad para evitar romper el arroz, dejamos evaporar el caldo. Seguidamente añadiremos la otra mitad del caldo repitiendo el procedimiento anterior.
4. Una vez evaporado el caldo y con el arroz cocido al dente apagamos el fuego y añadimos la Bresaola, los dados de Scamorza, la nuez de mantequilla, la sal y el queso parmesano, removemos la mezcla suavemente hasta que el queso esté derretido y todo bien incorporado en la mezcla.
5. Servimos inmediatamente rociando más queso parmesano por encima y algunas hojitas de tomillo fresco son una buena opción.
Anda, haz un esfuerzo para conseguir los ingredientes, hoy en día no es tarea difícil, de todas formas, podrás usar un arroz de grano corto, sí, de esos que usas para hacer tus paellas, ese servirá. Y como ya comenté al comenzar el post ya sabes que hacer si no encuentras la Bresaola, con el queso poco podemos hacer para suplantarlo, más que nada por el sabor y textura, pero si no hay otro remedio, usa queso Provolone para la textura y algo de queso ahumado para el sabor, pero eso bajo tu responsabilidad, esta ya sería otra receta, luego no me vengas con que este risotto no tiene nada de especial, claro, si me cambias los ingredientes y luego ¿Qué yo tengo la culpa? Será la primera vez!
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Fuente: este post proviene de Gastronoming, donde puedes consultar el contenido original.
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