RECETA Nº 218 – RISOTTO DE GAMBAS Y TOMATES SEMI SECOS
Raciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Preparación: 8 minutos
Tiempo de cocción: 25-30 minutos
Coste: Bajo
Tipo: Arroces y pastas
Familia: Arroz
Sub Familia: Carnaroli, Vialone, Nano, Baldo o Arborio
Cocción: Sauté/cazuela
INGREDIENTES
700 gr colas de gambas frescas peladas y limpias (1,2 kg gambas enteras)
400 gr arroz tipo Carnaroli, Vialone, Nano, Baldo o Arborio
1 cebolla blanca picada muy fino
4 dientes de ajo picados muy fino
180 gr tomates semi secos en aceite de oliva
5 cs aceite de los tomates
80 gr queso parmesano rallado no muy fino + 20 gr para servir (opcional)
180 ml (¾ tz) vino blanco seco
1 l caldo de verduras o agua
1 cc sal
1 pzc pimienta negra recién molida
5 ramitas (1 cs) de tomillo fresco + otras 4 para decorar (opcional)
PREPARACIÓN
1. En una sauté a fuego medio vamos a freír la cebolla y los ajos picados en 4 cucharadas de aceite que viene con los tomates hasta que blanqueen bien.
2. Añadimos los tomates semi secos picados y deshojamos el tomillo rociando por encima, sofreimos bien y seguidamente agregamos el vino blanco y cocinamos hasta que se evapore y se haga casi una pasta.
3. Vertemos a nuestra mezcla el arroz y sofreimos 1 minuto, ahora vamos a agregar el caldo o agua en 3 tiempos y en partes iguales, recuerda que el caldo debe estar caliente, agregamos una primera parte del caldo y dejamos a que rompa el hervor y luego con mucho cuidado, suavemente y con movimientos envolventes hacia adentro vamos moviendo hasta que evapore el caldo.
4. Agregamos una segunda parte del caldo y repetimos la operación anterior.
5. Vertemos la ultima parte del caldo e inmediatamente después añadimos las colas de gambas y salpimentamos.
6. Antes de que se seque, unos 2-3 minutos antes de retirar el arroz del fuego, añadimos el queso parmesano e incorporamos suavemente al arroz y veremos como se vuelve cremoso.
7. Añadimos una nuez de mantequilla o una cucharada sopera más de aceite que viene con los tomates, removemos, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir. Opcionalmente vamos a rociar más queso parmesano por encima de cada plato y añadimos una ramita de tomillo fresco a cada plato. Buon appetito.
Un ingrediente que puede servir muy bien para esta receta es el azafrán, añadirlo justo antes de los tomates semi secos, dorándolo un poquito y con cuidado que no se queme, además de su increíble sabor, le aportará mucho color al plato. En cuanto a hierbas tanto frescas como secas podrías probar usar orégano, albahaca, perejil rizado o laurel y ni que decir de los quesos, en esta receta partimos de una receta más bien tradicional, pero ya sabes que lo bueno de la cocina es improvisar o adaptarte a lo que tienes o lo que te gusta, así que prueba con mozzarella, scamorza, provolone… si quieres algo más de carácter usa el maravilloso gorgonzola, o usa los duros grana padano, pecorino, todo esto en italianos claro, a partir de aquí el trabajo es tuyo, decide y actúa, pero sobre todo disfruta.
.
Fuente: este post proviene de Gastronoming, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado: