En esta receta de arroz hortelano al queso seguimos una elaboración mixta entre un arroz tradicional y un risotto. Hemos usado arroz Sabroz, que es vaporizado, para que nos conserve la textura suelta y entera a pesar de la manipulación que lleva la receta, pero al ser redondo recoge todos los sabores de verduras y queso. Se ha convertido en nuestro arroz favorito para risottos y otros platos porque no se deshace tanto como otros. Para realizarla nos hemos dado una vuelta por la web de El Arrocetario.
INGREDIENTES para 4 personas
400 gr de verdura variada y consistente (hemos usado brócoli, champiñones, judías verdes, setas, zanahoria…)
1 buen puñado de arroz por persona (unos 300 gr). Hemos usado Sabroz para controlar bien la cocción y poder manipularlo sin problemas
un trozo de pimiento rojo y otro verde
1 tomate triturado (o 200 gr de salsa de tomate triturado)
4 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
Laurel, 1 cucharadita de pimentón dulce
Pimienta y sal
75 gr de queso parmesano rallado
Opcional: queso rallado en hilos para gratinar
500 ml de caldo de verduras (puede ser de cubitos)
ELABORACIÓN
Rehogamos en el aceite los pimientos y ajos picados junto a la hoja de laurel. Cuando la verdura esté pochada añadimos el tomate y salpimentamos. Dejamos que reduzca y espese unos minutos.
Ponemos una cucharadita de pimentón y, rápidamente, la verdura troceada en pedazos regulares. Damos unas vueltas y añadimos el vino, dejamos evaporar el alcohol y ponemos un poco de agua para guisar la verdura y que enternezca. Es mejor tapar la cazuela para aprovechar los líquidos que va soltando la verdura y que se hagan en su propio jugo
Dejamos cocer unos 5 minutos hasta que esté al dente, bastante enterita, y entonces añadimos el arroz y lo rehogamos bien con la verdura.
Vamos a ir haciendo ahora el arroz como un risotto, añadiendo un vaso de caldo y removiendo. Cuando se absorba el líquido añadimos más y removemos sin miedo, el arroz Sabroz permite esa manipulación y conserva la forma y el sabor.
Cocemos hasta que esté al dente siempre controlando el nivel de líquido. El arroz debe quedar seco al final. Añadimos el parmesano rallado y removemos. Servimos después de dejar reposar unos 1o minutos tapado.
Puedes dar un golpe de gratén en el horno con queso rallado para potenciar sabores. No te preocupes por el punto del arroz. Esa es le ventaja de esta marca, que no se nos pasa.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
Esta receta de arroz con verduras es sencilla y sabrosa. En la preparación debes evitar verduras de poca cocción como espinacas, calabacines, berenjena… porque pueden deshacerse con la cocción del arroz.
Si quieres completar el plato puedes añadir al sofrito unos taquitos de chorizo o jamón.
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