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CREMA DE MARISCO

Ingredientes para None comensales

Para la crema:,300 ml. de fumet,200 grs. de almejas,200 grs. de gambas,200 grs. de mejillones,200 ml. de nata (crema de leche).,1 ajo,1 chorrito de brandy,una cucharada de maicena,1 hoja de laurel,Para el fumet: aceite,cabeza de congrio,cebolla,perejil,sal

Primero hacemos el Fumet: en una cazuela con aceite, añadimos la cabeza de congrio, rehogamos un poco, añadimos agua, (solo hasta cubrir el pescado) le echamos la cebolla con piel y en trozos y un puñado de perejil, salamos y dejar hervir 20 minutos, colamos y reservamos.
   Pelamos las gambas y reservar las pieles y cabezas.
   En un cazo ponemos un poco de fumet y el laurel echamos los mejillones y cuando se abran se sacan y se reservan, y sacamos también el laurel, se echan las almejas y cuando se abran se sacan y se reservan.
   En una sartén poner aceite y echamos el ajo machacado, cuando este se dore, añadimos las cabezas y las pieles de las gambas, cuando cambien de color, añadir el brandy y flambear, añadimos el fumet y el caldo de donde hemos cocido los mejillones, pasamos por la batidora y por el chino y lo echamos a una cazuela, añadimos la nata (crema de leche), en un poco de fumet  diluyemos la maicena y se lo añadimos, dejar que espese al gusto.
Picamos finito las gambas, los mejillones y las almejas y se lo echamos a la crema y dejar de 2 a 3 minutos hirviendo.  Podemos decorar con unas almendras fileteadas.

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