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Croissants bicolor de mantequilla

♡ Aprende a elaborar estos impresionantes croissants bicolor de mantequilla, están deliciosos!



►► INGREDIENTES ◄◄
▪️Masa:

● 500grs. Harina de trigo (mejor de fuerza)
● 60grs. Azúcar
● 10grs. Sal
● 100grs. Mantequilla
● 30grs. Levadura fresca
● 95ml. Leche
● 135ml. Agua
● Colorante alimentario
● 1 Pizca de sal

● 250grs. Mantequilla (para el empaste)

▪️Brillo:
● 70ml. Azúcar
● 70grs. Agua

►► ELABORACIÓN ◄◄
▪️ CROISSANTS:

*Precalentar el horno a 220°C durante 15 minutos con calor arriba y abajo.

1. Mezclar la harina con el azúcar, la sal, la leche, la mantequilla empomada en dados y la levadura desmenuzada.
2. Añadir el agua.
3. Amasar hasta que la masa quede lisa y suave.
4. Bolear, filmar y refrigerar de 4 a 6 horas.
5. Pasado el tiempo, sacar la masa y cortar un trozo de unos 100grs.
6. Añadir el colorante a los 100grs. de masa y amasar para integrar. Filmar y reservar en refrigeración durante 20 minutos.
7. Envolver con film el bloque de mantequilla para el empaste y golpear con el rodillo para empomar.
8. Hacer un corte en forma de cruz a la masa grande.
9. Estirar con el rodillo cada extremo de la masa.
10. Colocar el empaste de mantequilla en el centro y envolver con los extremos.
11. Enharinar la masa y mesa, y estirar con el rodillo.
12. Dar 3 vueltas simples.
13. Reservar la masa plegada y envuelta con film en refrigeración.
14. Laminar la masa de color.
15. Pintar con agua la masa refrigerada y colocar la de color sobre esta.
16. Estirar la masa (8mm de grosor).
17. Cortar en forma de triánguloa de unos 8cm. de anchura en su base.
18. Realizar un pequeño corte en su base y enrollar para formar los croissants.
19. Colocar sobre una bandeja para horno con papel de hornear.
20. Hornear a 220°C durante 15 minutos con calor arriba y abajo.
21. Abrillantar los croissants calientes con el almíbar.

▪️ BRILLO:
1. Calentar el agua con el azúcar hasta que se forme un almíbar sin color y espeso.


 
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