El Forner de Alella Idea guardada 57 veces
La valoración media de 12 personas es: Excelente

Croissants

Croissants, paso a paso

El Forner de Alella elabora unos Croissants de Mantequilla que harán las delicias de vuestra familia y que son excelentes para los desayunos y las meriendas. Si los preparáis en casa os quedarán buenísimos. Si os gusta este vídeo no olvidéis clicar "me gusta" y compartirlo, nos ayudaréis
Croissants06


INGREDIENTES:

? 400 grs. Harina de Panadería
? 120 ml. Agua
? 120 ml. Leche
? 40 grs. Azúcar
? 20 grs. Mantequilla para el amasado
? 3 grs. Levadura en polvo de panadero
? 9 grs. Sal
? 200 grs. Mantequilla para los pliegues

ELABORACION:

? Ponemos en un bol grande la harina tamizada, el azúcar, el agua, la sal, la levadura y la mantequilla. Mezclaremos un poco y amasaremos con las manos.
? Sacaremos la masa del bol y amasaremos en la mesa de trabajo durante unos tres minutos. Hacemos una bola y la volvemos a poner en el bol con un poco de harina en el fondo.
? Tapamos con papel film y dejamos reposar durante una hora a temperatura ambiente.
? Sacamos la masa del bol y la heñimos un poco para desgasificarla. Volvemos a tapar con papel film y dejamos reposar durante 12 horas en el frigorífico.
? Ponemos papel de hornear en la mesa de trabajo y encima ponemos la mantequilla, por encima pondremos un poco de harina y tapamos con papel de hornear.
? Con un rodillo aplanaremos la mantequilla hasta conseguir un cuadrado de 17 cm. de lado. La mantequilla tiene que estar siempre bien fría. La guardamos en el frigorífico.
? Ponemos un poco de harina en la mesa de trabajo. Damos la vuelta a la masa y la depositamos en la mesa de trabajo. Ponemos por encima un poco de harina y con el rodillo hacemos un cuadrado de 24 cm. por lado. Estiramos las esquinas del cuadrado. Si cuesta mucho estirar dejamos reposar la masa 5 minutos (ver vídeo).
? En el centro de la masa ponemos la mantequilla y tapamos la mantequilla con los lados de la masa, hay que quitar con un cepillo la harina que ha quedado en la masa.
? Una vez tapada la masa tiene que quedar un cuadrado. Estiramos la masa con un rodillo hasta conseguir un rectángulo de un centímetro de grosor aproximadamente.
? Doblaremos la masa para conseguir tres pliegues. Cortaremos los sobrantes para que queden los lados bien rectos.
? Taparemos con papel film y guardaremos en el frigorífico durante una hora.
? Volvemos a poner harina en la mesa de trabajo y estiramos de nuevo la masa. Hay que estirarla por la parte más estrecha. Hacemos la misma operación, o sea un rectángulo y después volver a doblar. Guardamos en el frigorífico una hora más.
? Hacemos ahora el último pliegue, siguiendo los mismos pasos que antes, y guardamos en el frigorífico una hora más.
? Estiramos la masa hasta conseguir un rectángulo de 50 cm. x 25 cm.
? Con un cartón delgado hemos hecho un triángulo equilátero de 9 cm. de base por 25 cm. por los lados. Cortamos la masa con la plantilla, apretando fuerte el cuchillo para cortarlos bien.
? Estiramos el triángulo, alargando la punta y haciendo un corte en el centro de la base. Enrollamos el croissant empezando por la parte ancha y dándole la forma.
? Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear y ponemos los croissants. Los dejaremos fermentar en un sitio cerrado durante unas 2 horas y media aproximadamente. Tienen que doblar el volumen.
? Precalentamos el horno a 220º centígrados por arriba y abajo. Pintamos los croissants con huevo batido y un poco de agua.
? Al entrar al horno bajamos la temperatura a 200º y los horneamos durante unos 18 minutos aproximadamente, hasta que veamos que están dorados.
? Os aconsejo que veáis el vídeo de los Croissants para una mejor comprensión de todo lo explicado.

 

Croissants01
Croissants14
Croissants20
Croissants33
Croissants36
Croissants38
Croissants69
Croissants74
Croissants76
Croissants77
 

La entrada Croissants aparece primero en El Forner de Alella.

Fuente: este post proviene de El Forner de Alella, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Ensaimadas rellenas de Sobrasada

¿Quieres preparar unas ricas Ensaimadas rellenas de Sobrasada? Hoy te vamos a mostrar cómo elaborar unas deliciosas Ensaimadas con Sobrasada en su interior. Estas ensaimadas aunque no son tan conocida ...

Huevos rellenos de Salmón

Hoy vamos a cocinar unos estupendos Huevos rellenos de Salmón, los acompañaremos con una deliciosa Salsa Bechamel y el toque final lo daremos gratinado los huevos con queso al horno. Ya veras que qued ...

Paella de pollo y conejo

Hoy vamos a preparar una sencilla y deliciosa Paella de Pollo y Conejo con la que sorprender a vuestros comensales en el fin de semana. La vamos a hacer con Pollo, Conejo, Alcachofas y Setas. Es muy f ...

Recomendamos

Relacionado

recetas postres postres caseros ...

Croissants caseros ¡atrévete a hacerlos!

Siempre compras los croissants ya hechos ¿a que si? Pues toma nota, porque los puedes hacer tú misma, y no es nada difícil. Te sabrán mucho más ricos estos croissants caseros hechos por ti, que los que compra habitualmente. Ingredientes (para 6-8 personas) Para la levadura 250 gr de harina de fuerza o de panadería 75 gr de levadura fresca 125 ml de agua tibia Para la masa 750 gr de harina de fuerz ...

general

Croissants de Xavier Barriga

Vuelta a la normalidad... después del subidón de adrenalina del otro día, ¿qué mejor que continuar con el maestro entre los maestros panaderos Xavier Barriga, @xavibarriga? Desde que ví el video de MJ, grabado en Turris, primero del pan y posteriormente de los croissants, no pude reprimirme y me compré varios de sus libros, todavía no me he atrevido con mi asignatura pendiente, el pan..., en su ...

recetas postres

Croissants franceses

Hacer croissants caseros es un reto!! Hay que tener muuuucho tiempo y muuuucha paciencia!! Pero estos factores hacen que estos croissants sean un manjar para el paladar, te transportan directamente a Paris son delicados, crujientes por fuera y blanditos y suaves por dentro.....siempre triunfan!!! En muchos sitios los croissants son de hojaldre, si quedan muy crujientes, pero no es la textura que ...

recetas postres postres

Croissants

Embutida en mi mundo panarra y de masas, he descubierto también la bollería y esto es un no parar!! Siempre había oído que hacer tu propio hojaldre en casa era muy dificil y delicado, así que no me había animado hasta ahora a hacer una masa hojaldrada. Ayer, como tenía tiempo, me puse manos a la obra sin muchas pretensiones de que me quedase muy bien...pero el resultado ha sido fantástico! He segu ...

recetas postres basicos dulces y postres

CROISSANTS (receta de Xavier Barriga)

Es la primera vez que hago croissants y ha valido la pena probarlo, pensaba que no me saldrían...pero síiiii...!!! Definitivamente se pueden hacer croissants en casa! Y riquísssssimos! Crujientes por fuera y esponjosos por dentro. Así que os animo a hacerlos. Intentaré explicarlo lo mejor que pueda para que os resulte lo más fácil posible. Y también acortando algún paso, como he hecho yo, para lo ...

Pan y masas Recetas

Cómo hacer croissants caseros. Receta de masa de croissants

Receta de croissants caseros. El croissant es uno de mis dulces favoritos. Desde pequeño me ha gustado la bollería y el croissant me ha acompañado durante muchos desayunos. Todavía hoy es el día que cuando vuelvo a casa de mis padres, mi padre sigue trayéndome un croissant para desayunar cuando va a comprar el periódico. Y ahora que he descubierto cómo hacer la masa de croissants caseros de manera ...

recetas postres dificultad difícil postres

Croissants de té verde matcha

Croissants de té verde matcha - Ingredientes: 500 g harina de media fuerza 40 g azúcar 8g de polvo de té matcha 10 g sal 250 ml de agua 25 g levadura fresca 280 g mantequilla 1 huevo batido 1pizca de sal - Elaboración: 1. Mezclamos la sal, el azúcar, el polvo de té matcha y el agua con la harina. 2. Amasamos bien, podéis poner un poquito de harina sobre la mesa de trabajo si se os pega la masa. 3. ...

recetas postres de toda la vida

Croissants (y cómo hacer hojaldre fermentado)

Siempre he defendido las cosas hechas en casa por muchos motivos, por el sabor y por el cariño con el que se hacen pensando en compartir lo que cocinamos con alguien a quien queremos. Si hay una cosa que merece la pena y mucho hacer nosotros en casa, esta es la masa de hojaldre. Si bien la comprada te puede sacar de algún apuro o puedes preparar con ella muchos platos en el último momento, te aseg ...

Bizcochos y Masas Harina Horno ...

Cómo hacer croissants o cruasanes

¡Por fin! No sabéis las ganas que tenía, creo que de todas las cosas que he hecho, y son muchas, de las que más satisfacción me producen es esto de cómo hacer croissants o crusanes. hace mucho tiempo hice un taller y me entusiasmaron, el sabor, el crujiente, no sé, todo, es indescriptible. El croissant casero es algo que solo puedes saber lo que es cuando lo pruebas. El tiempo pasó y yo volví a ha ...

Bollería

Croissants fáciles

¿ A quién no le gusta un croissant? Pero no nos vamos a engañar, hacer el hojaldre en casa es un proceso algo laborioso, por no hablar de la cantidad de mantequilla que se necesita para el hojaldrado. Su textura y sabor son geniales, y por comerlos de vez en cuando no pasa absolutamente nada, pero...hoy en día es mencionar la palabra "mantequilla" y siempre hay algun@ que te dice: ¡Vade ...