comunidades

Croissants de Xavier Barriga

Vuelta a la normalidad... después del subidón de adrenalina del otro día, ¿qué mejor que continuar con el maestro entre los maestros panaderos Xavier Barriga, @xavibarriga? Desde que ví  el video de MJ, grabado en Turris, primero del pan y posteriormente de los croissants, no pude reprimirme y me  compré varios de sus libros, todavía no me he atrevido con mi asignatura pendiente, el pan..., en su lugar he preparados éstos deliciosos mini croissants.



La elaboración no es difícil, pero requiere tiempo, ya que entre pliegue y pliegue hay que dejar reposar la masa en la nevera, si andáis con prisas o sois impacientes, mejor preparar otra receta. Pero es ideal para esas tardes de invierno con un chocolate bien caliente.



Ingredientes:
Para unos 35 croissants.

500 g. Harina panificable

10 g. Sal

50 g. Azúcar 

20 g. Leche en polvo (yo no la puse)

260 ml. Agua

25 g. Levadura fresca

285 g. Mantequilla para los pliegues



Elaboración: 

Amasar los ingredientes excepto la mantequilla,  incorporando la levadura cuando falten pocos minutos para acabar el amasado. Estiramos un poco con el rodillo y las ponemos en una bandeja tapada con plástico en la nevera. Dejamos reposamos mínimo una hora.

Ponemos la mantequilla entre dos trozos de papel de horno y aplanamos con el rodillo hasta dejarla plana. Reservamos en la nevera.

Sacamos la masa de la nevera y estiramos con rodillo del centro hacia la izquierda, y del centro hacia la derecha. Colocamos la lámina de mantequilla en el centro,  doblamos los extremos sobre ella y pasamos el rodillo sobre ella teniendo cuidado que no se salga la mantequilla.



 Realizamos un pliegue sencillo, para ello dividimos la masa  mentalmente en tres partes, doblamos la parte izquierda sobre la parte del medio, y después la parte de la derecha también sobre la del medio. Tapa la masa y déjala reposar en la nevera 15 minutos.

Sacamos de la nevera, damos media vuelta a la masa y estiramos horizontalmente hasta que tenga un grosor de 1.5 cm. Una vez estirado, ya esta preparado para el siguiente pliegue sencillo. Se repite tres veces esta operación, dejando reposar entre uno y otro alrededor de 15 minutos.

Una vez realizados los pliegues, estiramos la masa hasta que tenga un grosor de 1 cm y cortamos triángulos de 8 cm de altura por 4 de base. Realizamos un pequeño corte en la base, separamos las puntas y enrollamos el croissant desde la base hacia arriba.

Colocamos los croissants formados sobre una placa de cocción forrado con papel de hornear, dejando una separación entre ellos ya que levaran. Cubrimos con un paño y dejamos fermentar en un lugar cálido durante una hora.



Precalentamos el horno a 250º. Una vez fermentados pintamos los croissants con huevo ligeramente batido y horneamos alrededor de 12 minutos a 200º.

Como el proceso es un poco complicado os dejo AQUI el video de MJ,, donde podeís verlo de una manera mas sencilla.

Fuente: este post proviene de Yerbabuena en la Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

JUDIAS VERDES ESPARRAGADAS

Judías verdes esparragadas. #ConservaLaLineaOtro mes mas vuelvo con el reto consistente en preparar un plato cuyo ingrediente principal sea un producto en conserva, en esta ocasión las elegidas por So ...

Magdalenas de pueblo caseras

Magdalenas de pueblo caserasEn mi casa las magdalenas de pueblo junto a las de naranja y aceite de oliva virgen extra son uno de los desayunos favoritos de mis hijos, me encanta preparar este tipo de ...

Etiquetas: general

Recomendamos

Relacionado

recetas postres basicos dulces y postres

CROISSANTS (receta de Xavier Barriga)

Es la primera vez que hago croissants y ha valido la pena probarlo, pensaba que no me saldrían...pero síiiii...!!! Definitivamente se pueden hacer croissants en casa! Y riquísssssimos! Crujientes por fuera y esponjosos por dentro. Así que os animo a hacerlos. Intentaré explicarlo lo mejor que pueda para que os resulte lo más fácil posible. Y también acortando algún paso, como he hecho yo, para lo ...

recetas postres cocas

Coca de San Juan de Xavier Barriga

Vamos a utilizar la masa de brioche, una masa de origen francés que se prepara en multitud de variaciones. Es una masa flexible, de tacto suave que requiere un amasado largo. Los ingredientes deben estar fríos de la nevera para obtener una masa fría. en este caso es mejor amasar mecánicamente, pero por supuesto, también se puede hacer a mano. tendremos que dejar que la masa repose durante el amasa ...

Bollos y Panes desayunos Dulces ...

Croissants

La verdad es que esta es una receta que me parecía imposible de hacer, es de esas piezas de bollería clásicas que me parecían inalcanzables, hasta que, el libro de bollería de Xavier Barriga me abrió los ojos, he probado y la verdad, un éxito total. Para nada es difícil, únicamente requiere una harina de buena calidad, una mantequilla rica y paciencia para respetar los tiempos de enfriamiento que ...

recetas postres dulces y postres

MAGDALENAS DE XAVIER BARRIGA

Esto es una Magdalena...!!! Receta que veo de magdalenas... receta que hago...!!! Pero ésta es la que más me ha gustado, aunque he añadido un huevo más para que queden más esponjosas. ABSOLUTAMENTE IRRESISTIBLES...!!! Gracias Xavier! Además de tener un buen copete, según mi gusto, una magdalena debe ser esponjosa, suave, ligera y que no se desmigue en mil partículas cuando te la empiezas a com ...

recetas postres panadería como hacer croissants ...

Croissants

Croissants, paso a paso El Forner de Alella elabora unos Croissants de Mantequilla que harán las delicias de vuestra familia y que son excelentes para los desayunos y las meriendas. Si los preparáis en casa os quedarán buenísimos. Si os gusta este vídeo no olvidéis clicar "me gusta" y compartirlo, nos ayudaréis INGREDIENTES: ? 400 grs. Harina de Panadería ? 120 ml. Agua ? 120 ml. Leche ...

recetas postres dificultad difícil postres

Croissants de té verde matcha

Croissants de té verde matcha - Ingredientes: 500 g harina de media fuerza 40 g azúcar 8g de polvo de té matcha 10 g sal 250 ml de agua 25 g levadura fresca 280 g mantequilla 1 huevo batido 1pizca de sal - Elaboración: 1. Mezclamos la sal, el azúcar, el polvo de té matcha y el agua con la harina. 2. Amasamos bien, podéis poner un poquito de harina sobre la mesa de trabajo si se os pega la masa. 3. ...

Pan y masas Recetas

Cómo hacer croissants caseros. Receta de masa de croissants

Receta de croissants caseros. El croissant es uno de mis dulces favoritos. Desde pequeño me ha gustado la bollería y el croissant me ha acompañado durante muchos desayunos. Todavía hoy es el día que cuando vuelvo a casa de mis padres, mi padre sigue trayéndome un croissant para desayunar cuando va a comprar el periódico. Y ahora que he descubierto cómo hacer la masa de croissants caseros de manera ...

general kenwood kmix magdalenas y muffins

MAGDALENAS XAVIER BARRIGA

Me encanta Xavier Barriga, tengo su libro de Pan y estoy deseando comprarme el de Bolleria pero de momento me conformo con este, de donde saque estas deliciosas magdalenas. Tenéis que probarlas!!!!!!!!!! Ingredientes para 12 magdalenas: 125g de huevo 175g de azúcar 60ml de leche 190ml de aceite de oliva suave 210g de harina floja 7g de levadura química canela en polvo ralladura de limón una pizca ...

general

Magdalenas ( Xavier Barriga )

"El que la sigue la consigue",es lo que se suele decir nooo !!!! Cuando haces unos cuantos intentos fallidos y al final obtienes un buen resultado. Me encanta hacer magdalenas estar delante del horno y mirar si suben o no suben,pero se me estaba resistiendo el ansiado copete hasta que un día.... POR FIN. Después de leer muchos tutoriales de como preparar las famosas magdalenas he comp ...

recetas postres

Croissants

Gracias Xavier Barriga!!! ...para preparar estos croissants usarás la receta de Xavier Barriga......sin duda, la mejor receta para preparar estos irresistibles croissants......es muy laboriosa y le tienes que dedicar tiempo y paciencia......pero el resultado es maravilloso... ...para desayunar y merendar... ...pon el horno a 175ºC, en posición arriba y abajo ...estos son los ingredientes que va ...