comunidades

Croissants

Gracias Xavier Barriga!!!



...para preparar estos croissants usarás la receta de Xavier Barriga...

...sin duda, la mejor receta para preparar estos irresistibles croissants...

...es muy laboriosa y le tienes que dedicar tiempo y paciencia...

...pero el resultado es maravilloso...
...para desayunar y merendar...



...pon el horno a 175ºC, en posición arriba y abajo 


...estos son los ingredientes que vas a necesitar...

* 250 gr. de harina de fuerza

* 250 gr. de harina de trigo

* 280 gr. de mantequilla sin sal

* 250 ml. de agua fría

* 25 gr. de levadura

* 40 gr. de azúcar

* 10 gr. de sal

* 1 huevo



...esta masa la puedes hacer a mano, en esta ocasión la prepararás en una amasadora eléctrica...
...pulverizas el azúcar y la sal en un procesador de alimentos...

...introduces el polvo de azúcar y sal tamizado al bol de acero de tu batidora eléctrica...



...añades la harina tamizada...



...y la mayoría del agua fría, dejas un poco de agua por si necesitas hidratar más adelante la masa...



...amasas a velocidad media hasta que se integren todos los ingredientes...



...si ves que necesita más agua porque no ha ligado la masa, es el momento de añadirle el resto del agua...

...la textura que tiene que tener es esta...



...pasas la masa a la mesa de trabajo...



...y le das forma, amasando...

...das un golpe seco en la mesa de trabajo, levantas la masa hacia delante y recoges hacia un lado...

...y así hasta que tenga este aspecto...



...tapas la masa con un paño de algodón y dejas reposar 15 minutos a temperatura ambiente...



...pasado el tiempo de reposo pones la masa en el bol de acero...



...añades la levadura troceada... 



...y un poco de agua fría...



...amasas en la batidora eléctrica hasta que estén todos los ingredientes integrados...



...pasas la masa a la mesa de trabajo y le das forma amasando...



...dejas reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente y tapas con un paño de algodón...



...con el rodillo formas una masa plana con forma de rectángulo...
...la pasas a un papel antiadherente...



...pones la masa en una bandeja ...



...la tapas con papel antiadherente y un paño por encima...



...tiene que reposar en nevera durante 60 minutos...

...pasados los 60 minutos preparas la mantequilla...



...pones la mantequilla fría en medio de una hoja de papel antiadherente...



...tienes que aplanar la mantequilla para poder incorporarla a la masa...

...la aplanas dando golpes ayudándote del rodillo...

...tiene que quedar una masa de mantequilla elástica...



...pones la mantequilla encima de la masa, justamente en el medio...



...la forras con forma de libro, doblando los laterales hacia el centro, tapando la mantequilla por completo...



...y pasas el rodillo primero en horizontal por el lado izquierdo...



...sigues estirando con el rodillo por el lado derecho...



...a continuación pasas el rodillo verticalmente, primero por el lado derecho hacia arriba...

...y hacia abajo...

...continúas estirando verticalmente por el lado izquierdo...

...si notas ondulaciones mientras estiras la masa, necesitas darle la vuelta a la masa y seguir pasando el rodillo...



...doblas la masa con un pliegue sencillo...

...visualmente divides la masa en tres lados iguales y pliegas la cara derecha hacia el centro y tapas con el lado izquierdo...

...intenta respetar siempre este orden...



...colocas la masa doblada en bandeja y tapas con papel antiadherente...



...dejas reposar durante 10 minutos en nevera...



...tienes que volver a hacer el proceso de estiramiento y de formar el pliegue sencillo tres veces más...

...y siempre respetando los tiempos de reposo en nevera durante 10 minutos...

...estiras la masa con el rodillo y la dejas muy fina, si ves que tiene bolsas es que se forman por la mantequilla y la temperatura ambiental, tendrás que dejar que repose de nuevo en nevera...



...cortas bien los lados de la masa y formas un rectángulo...

...procedes al corte de los triángulos...



...que sean todos del mismo tamaño aproximadamente, el peso ideal de cada croissant es de 70-80 gr...

...pones los triángulos en la nevera...



...y esperas 10 minutos...

...estiras el triángulo y haces un pequeño corte justamente en el medio...



...abres cada lado hacía el extremo...



...levantas un poco, doblas y te lo llevas hacia fuera rodando hasta llegar a enrollar la punta...



...la punta siempre tiene que quedar hacia abajo para que no se abra en el horno...

..lo puedes dejar tal cual o puedes doblar acercando las puntas y aplanándolas...



...dejas fermentar, tapando con un paño de algodón durante 90 minutos...



...y por último dejas reposar en nevera durante 30 minutos...



...bates un huevo y le pones un poco de sal,  esta le aportará más brillo...



...con un pincel pintas de huevo cada croissant...



...y finalmente ya puedes cocinarlos en el horno durante 17 minutos...

...cuando salen del horno, tienen un color tostado ideal...



...deja reposar en rejilla...

...y a emplatar...



...después del tiempo dedicado, estás deseando probarlos...



...sirves con mermeladas y queso cremoso...



...acompañas con fruta de temporada y un café...



...que más se puede pedir...
...al cortarlo puedes apreciar las capas de hojaldre...
Fuente: este post proviene de Almibarblog, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Almibarbloghttp://almibareposteria.blogspot.com

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Con estas galletas de mantequilla decoradas con glasa real y pinceladas con purpurina dorada te deseo ¡Feliz Navidad!!! ...momentos especiales... ...momentos para compartir recetas tan entrañables ...

Mañana, primer domingo de adviento encenderé la primera vela de la corona de adviento... ...y en breve sin darnos cuenta, estaremos celebrando la Navidad... ...me encanta preparar recetas para compar ...

Etiquetas: recetas postres

Recomendamos

Relacionado

recetas postres
Croissants

Croissants (para unas 16 piezas medianas) 500 gr. de harina 200gr. de leche 60 gr. de azucar 10 gr. de sal 2 huevos 25 gr. de levadura fresca 250 gr. de mantequilla Se reserva la mantequilla para despues. Mezclar todo lo demas, amasar, tapar y dejar reposar 2 horas. Volver a amasar un poco, tapar y dejar reposar otra 20 min. en el frigorifico. Extender la masa con el rodillo Pasado este ...

recetas postres postres

Embutida en mi mundo panarra y de masas, he descubierto también la bollería y esto es un no parar!! Siempre había oído que hacer tu propio hojaldre en casa era muy dificil y delicado, así que no me había animado hasta ahora a hacer una masa hojaldrada. Ayer, como tenía tiempo, me puse manos a la obra sin muchas pretensiones de que me quedase muy bien...pero el resultado ha sido fantástico! He segu ...

recetas postres panadería como hacer croissants ...

Croissants, paso a paso El Forner de Alella elabora unos Croissants de Mantequilla que harán las delicias de vuestra familia y que son excelentes para los desayunos y las meriendas. Si los preparáis en casa os quedarán buenísimos. Si os gusta este vídeo no olvidéis clicar "me gusta" y compartirlo, nos ayudaréis INGREDIENTES: ? 400 grs. Harina de Panadería ? 120 ml. Agua ? 120 ml. Leche ...

general

Vuelta a la normalidad... después del subidón de adrenalina del otro día, ¿qué mejor que continuar con el maestro entre los maestros panaderos Xavier Barriga, @xavibarriga? Desde que ví el video de MJ, grabado en Turris, primero del pan y posteriormente de los croissants, no pude reprimirme y me compré varios de sus libros, todavía no me he atrevido con mi asignatura pendiente, el pan..., en su ...

general postres

El croissant, también conocido como medialunas es una pieza de bollería hojaldrada de origen austriaco, hecha con masa de hojaldre, levadura y mantequilla. 500 g de harina 80 g de azúcar 210 g de mantequilla 2 sobres de levadura seca 1 huevo 220 ml de agua En un bol mezcla la levadura con la harina. Mezcla bien con unas varillas para que queden bien integrados. Añade la mantequilla, que esté un ...

croissants cruasanes croissants de mantequilla ...

♡ Aprende a elaborar estos impresionantes croissants bicolor de mantequilla, están deliciosos! ►► INGREDIENTES ◄◄ ▪️Masa: ● 500grs. Harina de trigo (mejor de fuerza) ● 60grs. Azúcar ● 10grs. Sal ● 100grs. Mantequilla ● 30grs. Levadura fresca ● 95ml. Leche ● 135ml. Agua ● Colorante alimentario ● 1 Pizca de sal ● 250grs. Mantequilla (para el empaste) ▪️Brillo: ● 70ml. Azúcar ● 70grs. Agua ►► ELABOR ...

recetas postres

Hacer croissants caseros es un reto!! Hay que tener muuuucho tiempo y muuuucha paciencia!! Pero estos factores hacen que estos croissants sean un manjar para el paladar, te transportan directamente a Paris son delicados, crujientes por fuera y blanditos y suaves por dentro.....siempre triunfan!!! En muchos sitios los croissants son de hojaldre, si quedan muy crujientes, pero no es la textura que ...

recetas postres dificultad difícil postres

Croissants de té verde matcha - Ingredientes: 500 g harina de media fuerza 40 g azúcar 8g de polvo de té matcha 10 g sal 250 ml de agua 25 g levadura fresca 280 g mantequilla 1 huevo batido 1pizca de sal - Elaboración: 1. Mezclamos la sal, el azúcar, el polvo de té matcha y el agua con la harina. 2. Amasamos bien, podéis poner un poquito de harina sobre la mesa de trabajo si se os pega la masa. 3. ...

recetas postres basicos dulces y postres

Es la primera vez que hago croissants y ha valido la pena probarlo, pensaba que no me saldrían...pero síiiii...!!! Definitivamente se pueden hacer croissants en casa! Y riquísssssimos! Crujientes por fuera y esponjosos por dentro. Así que os animo a hacerlos. Intentaré explicarlo lo mejor que pueda para que os resulte lo más fácil posible. Y también acortando algún paso, como he hecho yo, para lo ...

recetas postres postres caseros ...

Siempre compras los croissants ya hechos ¿a que si? Pues toma nota, porque los puedes hacer tú misma, y no es nada difícil. Te sabrán mucho más ricos estos croissants caseros hechos por ti, que los que compra habitualmente. Ingredientes (para 6-8 personas) Para la levadura 250 gr de harina de fuerza o de panadería 75 gr de levadura fresca 125 ml de agua tibia Para la masa 750 gr de harina de fuerz ...