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Croissants

Gracias Xavier Barriga!!!



...para preparar estos croissants usarás la receta de Xavier Barriga...

...sin duda, la mejor receta para preparar estos irresistibles croissants...

...es muy laboriosa y le tienes que dedicar tiempo y paciencia...

...pero el resultado es maravilloso...
...para desayunar y merendar...



...pon el horno a 175ºC, en posición arriba y abajo 


...estos son los ingredientes que vas a necesitar...

* 250 gr. de harina de fuerza

* 250 gr. de harina de trigo

* 280 gr. de mantequilla sin sal

* 250 ml. de agua fría

* 25 gr. de levadura

* 40 gr. de azúcar

* 10 gr. de sal

* 1 huevo



...esta masa la puedes hacer a mano, en esta ocasión la prepararás en una amasadora eléctrica...
...pulverizas el azúcar y la sal en un procesador de alimentos...

...introduces el polvo de azúcar y sal tamizado al bol de acero de tu batidora eléctrica...



...añades la harina tamizada...



...y la mayoría del agua fría, dejas un poco de agua por si necesitas hidratar más adelante la masa...



...amasas a velocidad media hasta que se integren todos los ingredientes...



...si ves que necesita más agua porque no ha ligado la masa, es el momento de añadirle el resto del agua...

...la textura que tiene que tener es esta...



...pasas la masa a la mesa de trabajo...



...y le das forma, amasando...

...das un golpe seco en la mesa de trabajo, levantas la masa hacia delante y recoges hacia un lado...

...y así hasta que tenga este aspecto...



...tapas la masa con un paño de algodón y dejas reposar 15 minutos a temperatura ambiente...



...pasado el tiempo de reposo pones la masa en el bol de acero...



...añades la levadura troceada... 



...y un poco de agua fría...



...amasas en la batidora eléctrica hasta que estén todos los ingredientes integrados...



...pasas la masa a la mesa de trabajo y le das forma amasando...



...dejas reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente y tapas con un paño de algodón...



...con el rodillo formas una masa plana con forma de rectángulo...
...la pasas a un papel antiadherente...



...pones la masa en una bandeja ...



...la tapas con papel antiadherente y un paño por encima...



...tiene que reposar en nevera durante 60 minutos...

...pasados los 60 minutos preparas la mantequilla...



...pones la mantequilla fría en medio de una hoja de papel antiadherente...



...tienes que aplanar la mantequilla para poder incorporarla a la masa...

...la aplanas dando golpes ayudándote del rodillo...

...tiene que quedar una masa de mantequilla elástica...



...pones la mantequilla encima de la masa, justamente en el medio...



...la forras con forma de libro, doblando los laterales hacia el centro, tapando la mantequilla por completo...



...y pasas el rodillo primero en horizontal por el lado izquierdo...



...sigues estirando con el rodillo por el lado derecho...



...a continuación pasas el rodillo verticalmente, primero por el lado derecho hacia arriba...

...y hacia abajo...

...continúas estirando verticalmente por el lado izquierdo...

...si notas ondulaciones mientras estiras la masa, necesitas darle la vuelta a la masa y seguir pasando el rodillo...



...doblas la masa con un pliegue sencillo...

...visualmente divides la masa en tres lados iguales y pliegas la cara derecha hacia el centro y tapas con el lado izquierdo...

...intenta respetar siempre este orden...



...colocas la masa doblada en bandeja y tapas con papel antiadherente...



...dejas reposar durante 10 minutos en nevera...



...tienes que volver a hacer el proceso de estiramiento y de formar el pliegue sencillo tres veces más...

...y siempre respetando los tiempos de reposo en nevera durante 10 minutos...

...estiras la masa con el rodillo y la dejas muy fina, si ves que tiene bolsas es que se forman por la mantequilla y la temperatura ambiental, tendrás que dejar que repose de nuevo en nevera...



...cortas bien los lados de la masa y formas un rectángulo...

...procedes al corte de los triángulos...



...que sean todos del mismo tamaño aproximadamente, el peso ideal de cada croissant es de 70-80 gr...

...pones los triángulos en la nevera...



...y esperas 10 minutos...

...estiras el triángulo y haces un pequeño corte justamente en el medio...



...abres cada lado hacía el extremo...



...levantas un poco, doblas y te lo llevas hacia fuera rodando hasta llegar a enrollar la punta...



...la punta siempre tiene que quedar hacia abajo para que no se abra en el horno...

..lo puedes dejar tal cual o puedes doblar acercando las puntas y aplanándolas...



...dejas fermentar, tapando con un paño de algodón durante 90 minutos...



...y por último dejas reposar en nevera durante 30 minutos...



...bates un huevo y le pones un poco de sal,  esta le aportará más brillo...



...con un pincel pintas de huevo cada croissant...



...y finalmente ya puedes cocinarlos en el horno durante 17 minutos...

...cuando salen del horno, tienen un color tostado ideal...



...deja reposar en rejilla...

...y a emplatar...



...después del tiempo dedicado, estás deseando probarlos...



...sirves con mermeladas y queso cremoso...



...acompañas con fruta de temporada y un café...



...que más se puede pedir...
...al cortarlo puedes apreciar las capas de hojaldre...
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Etiquetas: recetas postres

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