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Croissants

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Croissants (para unas 16 piezas medianas)

500 gr. de harina
200gr. de leche
  60 gr. de azucar
  10 gr. de sal
     2 huevos
25 gr. de levadura fresca

250 gr. de mantequilla

Se reserva la mantequilla para despues.
Mezclar todo lo demas, amasar, tapar y dejar reposar 2 horas.
Volver a amasar un poco, tapar y dejar reposar otra 20 min. en el frigorifico.
Extender la masa con el rodillo

Pasado este tiempo, enharinar el plan de trabajo y estirar la masa con el rodillo, poner encima la mantequilla cortada a trozos; cubrirla con la masa y estirar con el rodillo para que se aplane la mantequilla.

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Extender con el rodillo la masa para dejarla fina y hacer mas o menos un rectangulo con ella.

Y procedemos a dar la primera vuelta a la masa:
Imaginamos que el rectangulo esta dividido en 4 partes, y llevamos la que esta mas lejos de nosotros hacia el centro, la que esta mas cerca  de nosotros hacia el centro tambien  y doblamos todo en dos, como un libro.

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Inmediatamente despues se da a la masa  1/4 de giro a la derecha para que el cierre quede a la derecha.

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Y se vuelve a hacer casi lo mismo, se extiende la masa, imaginamos que el rectangulo esta dividido en 3 partes y el lado mas lejano a nosotros se pone hacia el centro y el lado mas cercano a nosotros se pone encima del otro  y se da otro 1/4 de giro a la derecha.
 
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 Se envuelve en un trapo o en film alimentario y se deja reposar 10 minutos en el frigorifico.

Se saca del frigo, se pone el cierre a la derecha  y se le dan 2 vueltas a la masa y otra vez al frigo 10 minutos
Solo se pliega como un libro la primera vez, las otras veces  se pliega la masa en 3.
 
Otra vez se saca del frigo, se pone el cierre a la derecha  y se le dan 2 vueltas a la masa y ya esta lista

Parece complicado pero no lo es, hay que tener un poco de manejo con el rodillo y nada mas.

Ya podemos usar la masa.
Extender la masa en un rectangulo  y cortar tantos triangulos  como  queramos, unos 16.
Coger cada uno y estirarlo con los dedos, la base y la punta y enrollarlos empezando por la base.
Ponerlos en una bandeja de horno enharinada, pintarlos con huevo batido y dejarlos reposar aun 1 hora.

Hornear  a 200ºC durante 15 ò 20 min.

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Etiquetas: recetas postres

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