Croquetas de espinacas y pasas

Hoy para almorzar hemos preparado estas croquetas acompañadas de papas baby al horno y ensalada :) Son muy sencillas de hacer y quedan muy bien. Espero que les guste!


Ingredientes para cuatro personas:
Una cebolla.
300 gramos de espinaca.
3 zanahorias.
Una taza de uvas pasas.
Un vaso de leche vegetal (de soja, arroz, avena...)
Varias cucharadas de harina de trigo.
Sal, nuez moscada y pimienta negra en polvo.
Para el empanado: cuatro cucharadas de harina de garbanzo, agua y pan rallado.
Dificultad: media.
Tiempo aproximado: 45 minutos.
Elaboración: 
Cortamos muy fina la cebolla y la sofreímos hasta que quede transparente. En ese momento, añadimos las pasas y la zanahoria rallada.
Incluimos la harina de trigo en la sartén y removemos.
Por otro lado, introducimos las espinacas y la leche vegetal en el vaso de la batidora y batimos. Nos quedará un líquido muy verde. Lo introducimos en la sartén junto al resto de ingredientes.
Removemos con frecuencia y dejamos que vaya haciéndose la masa, hasta que adquiera una consistencia deseable. Si es necesario, pondremos más harina de trigo.
Salpimentamos y ponemos la nuez moscada.
Dejamos enfriar la masa.
Damos forma a nuestras croquetas y las empanamos. Para ello, en un bol mezclamos unas cucharadas de harina de garbanzo con agua (y un poquito de vinagre, opcional) en las proporciones necesarias para que quede con una textura similar al huevo. Pasamos nuestras croquetas primero por esta mezcla y luego por el pan rallado.
Freímos y escurrimos el exceso de aceite en papel de cocina absorbente.
Listo! ;)
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