Hoy toca un clásico: Croquetas de Pringá del cocido o puchero. Una de las más ricas del mundo y más conocidas. Una estupenda receta de aprovechamiento.
INGREDIENTES (Para 20-25 unidades)
500 gr. Resto de carne del cocido (Pringá)
70 gr. Mantequilla
70 gr. Harina
700 ml. Leche Entera
Sal al gusto
Pimienta molida
Una pizca de nuez moscada (media cucharadita)
1-2 Huevos batidos
Pan rallado para rebozar
Aceite para freír
VÍDEO RECETA Croquetas de Pringá del Cocido
Cómo hacer Croquetas de restos de Pringá del Cocido o Puchero
Cómo hacer la bechamel para las croquetas
Lo primero que haremos es picar bien los restos de carne que nos han podido sobrar del cocido o del puchero. Yo he troceado la carne de pollo, de ternera, un poco de tocino y un trocito de morcilla que me sobró, que este último ingrediente le dará un sabor muy especial. Aunque hay gente que prefiere no echar la morcilla.Una vez que tengamos la carne picada, la reservamos para preparar primero la bechamel.
En una sartén agregamos la mantequilla. No importa si está a temperatura ambiente o fría porque a fuego medio alto la vamos a derretir.
Cuando esté derrita, vamos a añadir la harina mientras que removemos con energía con unas varillas. Removemos hasta que quede todo bien integrado, durante 2 – 3 minutos. Si salen grumos no te preocupes, es normal, luego desaparecerán.
Luego, cuando la harina se haya cocinado vamos a agregar la leche poco a poco. A medida que echamos la leche vamos removiendo de forma rápida y constante para que no nos salgan grumos. Agregaremos toda la leche y dejaremos cocinar durante 3-4 minutos.
A continuación, cuando veamos que no nos quedan grumos, vamos a añadir la sal al gusto, la pimienta negra molida y media cucharadita de nuez moscada.
Si ves que te quedan grumos puedes meterle la batidora y pasarlo hasta que los grumos desaparezcan.
Ahora, es el momento de añadir la carne de la pringá. Y vamos a remover de forma constante y dejaremos cocer durante unos 6-7 minutos o hasta que la bechamel esté espesa.
Vas a saber el punto perfecto de la bechamel cuando veas que pasas la cuchara y la salsa se despega bien de las paredes de la sartén. Si pasas una cuchara de madera por la mitad, cortando la masa, verás que se queda marcada. Es entonces cuando lo apartamos del fuego.
Pasamos la masa de croquetas a un recipiente de cristal o un plato. Y cuando temple un poco lo tapamos con papel film o transparente. Este papel lo pegamos bien a la superficie de la masa de croquetas, sin que entre aire, para que así no salga costra.
Dejamos que enfríe del todo. Puedes dejarla de un día para otro metida en la nevera que no le pasa nada.
Cómo darle forma a las croquetas
Luego vamos a formar nuestras croquetas. Puedes ir cogiendo porciones de masa o hacer como yo, cortarlas con un cuchillo en porciones más o menos iguales y ya luego le daremos forma redondeada.Batimos un par de huevos en un plato y en otro echamos pan rallado.
Yo suelo hacer mi propio pan rallado cuando tengo pan duro en casa. Lo trituro bien en un robot de cocina y lo congelo. Lo saco cuando me haga falta y ya está.
Cogemos un trocito de masa, redondeamos con las manos dando forma de croquetas (aunque si quieres puedes dejarlas cuadradas ), la pasamos primero por huevo batido y luego por pan rallado.
Hay personas que primero la pasan por harina, luego por huevo y por último por pan rallado. Elige la opción que más te guste.
Truco para empanar más rápido y sin apenas mancharte
Mi truco es este: en un taper o un recipiente con tapadera, agrego el pan rallado. Entonces paso cada croqueta por el huevo y echo unas cuantas en el taper, pero no demasiadas para que no se peguen. Lo cierro bien y lo remuevo todo sin miedo.Luego cuando lo abro, todas las croquetas están bien rebozaditas sin necesidad de marcharte las manos.
Et voilá!
Cuando tengamos todas las croquetas, las freímos en pequeñas tandas en una freidora o sartén con abundante aceite de oliva a fuego medio alto, para que no se quemen por fuera y se hagan bien por dentro.
Luego, cuando las croquetas estén fritas o doraditas, las sacamos en un plato con papel absorbente.
¡Y a devorar sin remordimiento!
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Fuente: este post proviene de Recetas Fáciles de Irene, donde puedes consultar el contenido original.
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