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Croquetas de rabo de toro con mayonesa de zanahoria

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¡Hola a todos!

Aprovechando que guise rabo de toro en mi casa para una cena muy especial, siempre que quedan restos de este guiso, me encanta luego elaborar estas fantásticas croquetas de rabo de toro (muy típicas de mi ciudad) y para no acompañarlas siempre con la típica mayonesa y hacerlas un poco mas “saludables” las he querido acompañar de una mayonesa de zanahoria (vegana) y la combinación ha quedado perfecta.
Ingredientes:

⇒ Croquetas de rabo de toro:

Carne de rabo de toro desmigada ( tenéis en el blog la receta de como preparar el típico rabo de toro)

150 gr de mantequilla

150 gr de harina

500 mL de caldo del guiso de rabo de toro

500 mL de leche

250 mL de nata (crema de leche)

una pizca de nuez moscada

sal

harina (para el rebozado)

huevos

pan rallado
Mayonesa de zanahoria:

2 zanahorias

100 mL aceite de oliva suave

1 cucharadita de mostaza dijon

sal

1 diente de ajo (opcional)
Elaboración:

⇒ Croquetas de rabo de toro:

Primero de todo elaboraremos un Roux. Para ello ponemos una olla a calentar a fuego medio, calentar la mantequilla. Cuando esta este totalmente fundida incorporar la harina y mezclamos, con unas varillas, junto la mantequilla. Dejar cocinar el roux unos minutos a fuego suave, para que se cocine la harina. Esta no debe coger color.

A continuación incorporaremos el caldo de rabo de toro, la leche y la nata (crema de leche) (todo previamente calentado). Removemos hasta que quede totalmente incorporado, luego añadir la carne desmenuzada de rabo de todo, la nuez moscada y poner a punto de sal.

Cocinar la masa de la croquetas durante 30 minutos a fuego suave o hasta que la masa se despegue de las paredes de la olla, siempre sin dejar de remover para que no se nos pegue.

Pasar la masa a una bandeja, tapar con papel film a ras de la masa, pinchar varias veces para que asi pase el calor y no cree humedad en la masa. Dejar enfriar.

Cuando la masa este fria, ya podemos bolear las croquetas.

Rebozar la croquetas, primero pasarlas por harina, luego por huevo y terminar en pan rallado

Freír las croquetas en abundante aceite a 180ºC, una vez fritas dejar escurrir en papel secante, para que así absorba el exceso de aceite.
Mayonesa de zanahoria:

Pelar , trocear las zanahoria y cocer en abundante agua. Cuando estén tiernas, escurrir muy bien y dejar enfriar.

Triturar las zanahorias junto con la mostaza, ajo y sal.

Después ir añadiendo poco a poco el aceite, para que emulsione, hasta conseguir la textura de una mayonesa..
¡Y listo! También las acompañe de unos tomatitos cherrys y un poco de aceite de romero de Hermanos marichica.

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