INGREDIENTES (Unas 16 croquetas)
1 cebolla grande
1 cda de azúcar moreno
400 grs de setas variadas
500 ml de leche
30 grs de mantequillas
40 grs de harina
Para el rebozado:
2 huevos
Pan rallado
PREPARACIÓN
Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. La pochamos a fuego lento en una sartén con un chorrito de aceite. Echamos un chorrito de agua y dejamos que se vaya caramelizando a fuego lento. Cuando esté casi lista añadimos una cucharada de azúcar moreno y removemos bien. Reservamos.
Lavamos las setas y las cortamos en trocitos pequeños. En una sartén con un pelín de aceite salteamos las setas para que suelten todo el agua. Las trituramos con un chorrito de leche. Triturarlas es para que los trozos queden más pequeños pero no hace falta triturar mucho.
En la misma sartén echamos la mantequilla y cuando se funda incorporamos la harina. La sofreímos un par de minutos. Vamos añadiendo la leche (que ha de estar caliente) poco a poco, removiendo enérgicamente con unas varillas para que no queden grumos.
Cuando la bechamel haya espesado apagamos el fuego y añadimos las setas trituradas, la cebolla caramelizada, la pimienta y la nuez moscada. Removemos.
Vertemos la masa en un molde o plato, lo tapamos y lo guardamos en el frigorífico durante toda la noche para que la masa espese más.
Cogemos un poco de masa, le damos forma y la rebozamos primero por huevo y luego por harina. Repetimos este paso hasta acabar con toda la masa.
Freímos en abundante aceite. Si os sobran, podéis congelarlas antes de freírlas.