Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Cuidado con la zona de peligro de los alimentos



Se conoce como zona de peligro de los alimentos a aquella en la que éstos se ven sometidos a un rango de temperatura que oscila entre los 5ºC y los 65ºC. En esta zona, numerosos microorganismos son capaces de proliferar de manera rápida, tanto es así que, en pocos minutos, se produce una vertiginosa multiplicación del número de éstos.
Entre 5ºC y 65ºC, se dan las condiciones idóneas para que bacterias, hongos y virus crezcan y se multipliquen en los alimentos. Si los alimentos pasan cuatro horas a temperaturas inadecuadas aumenta notablemente el riesgo de que se produzca una intoxicación alimentaria. Por debajo de los 5ºC y por encima de los 65ºC, la actividad de los microorganismos se ve reducida.
Los alimentos que deben permanecer calientes tienen que estar a una temperatura por encima de los 65ºC, y, por su parte, aquellos que deben permanecer fríos, deben conservarse a una temperatura por debajo de los 5ºC.
El tiempo de exposición a la zona de peligro es acumulativo, de modo que si un alimento que debe estar caliente permanece frío durante dos horas, y luego se vuelve a recalentar, y vuelve a enfriarse durante otras dos horas, ya no es seguro su consumo. Esta regla no se aplica a todos los productos, por ejemplo, en el caso de las manzanas no sirve, pero sí hay que tenerla en cuenta cuando se trata de lácteos, pescado, carne y alimentos envasados o enlatados, como por ejemplo en el caso de la mantequilla o la salsa de tomate, que, una vez abiertas, deben permanecer refrigeradas.
Los alimentos más sensibles a verse afectados por los cambios de temperatura son:
Carnes cocidas o crudas o platos con carne, como lasañas o pasteles.
Leche o derivados lácteos, como cremas, nata (crema de leche), o postres que los contienen.
Marisco.
Verduras y frutas, crudas o cocinadas.
Pasta y arroz cocido.
Alimentos ricos en proteínas que contengan nueces o huevos.
Salsas.Temperatura como control microbiano.

La gran mayoría de bacterias patógenas tienen un óptimo de crecimiento a una temperatura que se sitúa en los 37ºC. Por ello, se hace necesario controlar la temperatura en cada etapa, desde que se adquieren los alimentos hasta que éstos se consumen. La clave es: mantener calientes los alimentos calientes, y fríos los que deben estar refrigerados. En este sentido, la temperatura es una manera muy efectiva de mantener a raya a estos microorganismo patógenos y a sus peligrosas toxinas. Las temperaturas ideales varían de unos alimentos a otros:
Los alimentos de origen animal deben conservarse a una temperatura que oscila entre 1ºC y 4ºC.
La temperatura de conservación de los alimentos vegetales es inferior a 12ºC.
Los congelados deben permanecer a -18ºC.
Los alimentos que han sido cocinados deben permanecer a una temperatura de, al menos, 65ºC hasta que llegue el momento de consumirlos. En el caso de que no vayan a ser consumidos de inmediato, deben ser refrigerados, en el menor tiempo posible, a una temperatura de 4ºC.El efecto de la temperatura sobre las bacterias

Cuando la temperatura se eleva por encima de los 65ºC se produce la destrucción de las bacterias patógenas. Entre los 5ºC y los 65ºC estos microorganismos se multiplican y entre los 8ºC y los -18ºC, se mantienen en un estado de inactividad pero sin ser eliminados. Cuando se cocinan alimentos como ternera, carne de cerdo o cordero, se deberían alcanzar temperaturas, en el interior de los alimentos, superiores a los 70ºC. Una temperatura adecuada de cocción puede evitar muchas de las intoxicaciones alimentarias.
Para llevar a cabo una correcta seguridad alimentaria es por tanto necesario prestar mucha atención a las temperaturas de descongelación, cocción y almacenamiento de los alimentos, ya que el crecimiento de las bacterias se acelera cuando se producen fluctuaciones de temperatura. El tiempo de cocción de los alimentos dependerá del tamaño de éstos, por lo que la única manera de asegurarnos de que se ha alcanzado la temperatura adecuada es haciendo uso de un termómetro.Cuando falla el suministro eléctrico

La inadecuada temperatura de conservación, así como una cocción incorrecta, son factores que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades cuya causa son los alimentos en mal estado. El corte de suministro eléctrico puede provocar una cocción de los alimentos irregular. Si el fallo en el suministro se alarga, habrá que prestar especial atención a los alimentos refrigerados y congelados. Si los alimentos congelados han iniciado su descongelación, pero aún conservan pequeños cristales de hielo, pueden volver a ser congelados, por el contrario, si transcurren más de dos horas desde que se han descongelado, debemos desecharlos.
Imagen: Flickr
Fuente: @seguridadalimentaria
Fuente: este post proviene de este blog, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Costillas con salsa chimichurri

Receta para hacer costillas con salsa chimichurri La salsa chimichurri es un adobo ideal para carnes y pescados. En la receta de hoy os vamos a mostrar cómo preparamos nosotros unas ricas chuletas de ...

Salmorejo de espárragos

Receta para hacer salmorejo de espárragos El salmorejo es, junto con el gazpacho andaluz, una de las cremas frías más elaboradas en numerosas regiones del sur del territorio español. Los ingredientes ...

Recetas con calabacín

El calabacín es una verdura compuesta por un 95% de agua cuyo consumo nos aporta una buena cantidad de minerales, vitaminas y muy pocas calorías, lo que lo convierte en un alimento ideal en todo tipo ...

Recetas con arroz

El arroz es, después del maíz, el cereal con mayor producción del planeta. De hecho, es la semilla más importante en la alimentación del ser humano, aportando a nuestra dieta una magnífica fuente de e ...

Recomendamos

Relacionado

general bisfenol a bpa ...

El peligro de los envases de plástico

Los envases de plástico llevan años siendo fruto de estudios para tratar de esclarecer cuáles son las consecuencias que se pueden derivar de su uso. Estos envases están elaborados con componentes que se cree que tienen graves efectos sobre nuestro organismo, uno de estos compuestos es el bisfenol A (BPA), compuesto químico que se usa en la fabricación de la mayoría de los plásticos presentes en nu ...

ARTICULOS GASTRONÓMICOS

10 alimentos que no debes de guardar en la nevera. Cuidado con los número 1 y 7

La llegada de la tecnología a los hogares de casi todo el mundo a principio del S.XX dio como resultado la posibilidad de tener productos perecederos más tiempo y en mejores condiciones de conservación para consumir al poder controlar la temperatura de almacenamiento de los mismos y así fue como poco a poco las neveras y congeladores fueron ganando ventaja en un mercado que llevaba siglos deseando ...

general medicina ortomolecular nutricion ...

El peligro de la nutrición ortomolecular

Para la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas la nutrición ortomolecular es una propuesta fraudulenta, paracientífica y peligrosa. Así de contundente se muestra este grupo de expertos ante esta terapia alternativa que va cobrando adeptos poco a poco. Lejos de ayudar a los pacientes, para estos profesionales la medicina ortomolecular es peligrosa. Entre las prácticas más habituales de est ...

conservación alimentos hogar cocina ...

Cómo conservar los alimentos

Nada más importante que saber cómo conservar los alimentos en el hogar, durante cualquier momento del año. Es por eso que regresamos para darte varios consejos sobre preservación de alimentos y puedas almacenarlos por más tiempo sin que pierdan sus propiedades o simplemente, se dañen. Hoy en día, gracias a la tecnología, es posible conservar los alimentos por períodos más largos de lo que se suele ...

general gmo nutricion ...

La polémica de los alimentos transgénicos

Los alimentos transgénicos, diseñados en sofisticados laboratorios a través de aplicación de técnicas de ingeniería genética, tienen tanto detractores que denuncian sus posibles efectos a lo largo plazo, como defensores que alaban sus virtudes, sin embargo, aún no hay estudios concluyentes sobre los efectos a largo plazo que se pueden derivar de su uso. Llevan en las estanterías de comercios de al ...

ingredientes

Consejos para conservar alimentos en la nevera

¿Eres de los que tienes limpia y ordenada la nevera? ¿Conoces dónde debe colocarse cada alimento? ¿Revisas habitualmente las fechas de caducidad para asegurarte de que no hay nada en mal estado? He aquí una que ha tenido que cambiar muchas de sus costumbres en cuanto a cómo guardar y conservar los alimentos en la nevera. Y es que, cada tipo de alimento debe guardarse en una zona específica y de un ...

articulos de interes

Manipulación de Alimentos de Forma Segura

¿Por qué es importante manipular correctamente a los alimentos? La seguridad alimenticia es algo que debería preocuparnos a todos los que manipulamos alimentos en mayor o menor medida. Sin embargo solo disponen del carnet de manipulador de alimentos todos los que participa en cualquier punto de la cadena alimentaria y que mantiene un contacto directo con aquellos productos que posteriormente va ...

general bpm guias ...

MANIPULACIÓN ALIMENTOS

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS ALIMENTOS Y BEBIDAS . GUIA - MANUAL- BPM QUE SON LOS ALIMENTOS? Los alimentos son cual quier producto natural o artificial, elaborado por la naturaleza o por el hombre, que ingiriendo aporta a los seres vivos, energía y nutrientes necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas las bebidas no alcohólicas, los fruitivos y las especies. TIPOS DE ...

Consejos alimentos congelados consejos ...

Descubre los beneficios de comprar alimentos congelados

Cada vez más personas intentan llevar una vida saludable. Para ello suelen realizar ejercicio físico de manera regular y seguir una dieta rica en frutas, verduras y alimentos bajos en grasas. No obstante, el ritmo de vida actual a veces no permite disponer del tiempo necesario para preparar un plato sano y equilibrado. El trabajo y los estudios acaparan casi todo el tiempo de las personas, pero gr ...

general gastronomía alimentación ...

Cómo conservar mejor los alimentos

Una correcta alimentación depende de lo que comemos, de la manera de cocinar los alimentos y de su conservación. Comprar alimentos frescos para comer de manera inmediata asegura la calidad de esta, siendo una de las mejores formas de comprar, por ejemplo, pescado. Pero no es la única, puesto que hay formas de conservar los alimentos para que podamos comer mejor. Ante todo, limpieza Es importante, ...