Idea guardada 8 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Salmorejo de espárragos

receta salmorejo esparragos


Receta para hacer salmorejo de espárragos

El salmorejo es, junto con el gazpacho andaluz, una de las cremas frías más elaboradas en numerosas regiones del sur del territorio español. Los ingredientes principales que no suelen faltar en el salmorejo cordobés, que es el más conocido, son miga de pan, tomate, ajo, aceite de oliva, sal, y, de manera opcional, vinagre.
La barrera que separa al salmorejo del gazpacho es tan difusa que en algunas regiones de España al salmorejo se le considera una variación del gazpacho. A pesar de ello, podemos observar algunas diferencias, como es la mayor densidad del salmorejo y el uso en su elaboración de una menor cantidad de ingredientes que en el caso del gazpacho.
El salmorejo es una preparación típica de la provincia de Córdoba que se sirve habitualmente como primer plato acompañado de otros ingredientes, como pueden ser picatostes, trocitos de jamón o huevo rallado. En ocasiones se sirve también como salsa de acompañamiento de diversos ingredientes fritos, principalmente verduras. Lo normal es que este plato se sirva frío, resultando una elaboración ideal para aplacar los calores del verano.
Tanto el gazpacho como el salmorejo destacan por sus importantes cualidades nutricionales. Al ser platos en los que los ingredientes no se cocinan, su consumo nos aporta importantes dosis de minerales y vitaminas. Cuando cocinamos las verduras, muchas de estas sustancias son destruidas por las altas temperaturas a las que se someten durante la cocción.
En la receta de hoy os proponemos una versión de salmorejo que difiere de la tradicional. En este caso hemos preparado una sopa fría sin tomate y en la que los espárragos son el ingrediente destacado. Se trata de un plato de sencilla elaboración que se prepara en muy poco tiempo. Podéis hacerlo el día previo a su consumo y dejar que se enfríe en la nevera durante la noche.
Como veis, podéis llevar a cabo numerosas variaciones para elaborar esta sopa fría, haced uso de aquellos ingredientes de temporada que sean de vuestro agrado y animaos a preparar este refrescante plato.Vídeo de la Receta


Suscríbete aquí! Es gratis ;)

Ingredientes [Para 2 personas]:

Espárragos verdes al natural - 300 gramos
Miga de pan - 100 gramos
Aceite de oliva - 100 mililitros
Diente de ajo - 1 unidad
Vinagre de manzana - 20 mililitros
Sal - al gusto
Huevo - 1 unidadElaboración de la Receta

En primer lugar, cocemos el huevo que usaremos como acompañamiento. Lo ponemos en un cazo, lo cubrimos con agua y llevamos ésta a ebullición. Cuando rompa a hervir, mantenemos al fuego durante 10 minutos. Pasado el tiempo de cocción, retiramos el huevo del agua y lo dejamos enfriar.
Pelamos el diente de ajo y lo cortamos por la mitad. Si lo deseamos, y para que el gazpacho no nos repita, podemos retirar el germen del ajo que se encuentra en su interior y que se nos presenta como una especie de pequeño tallo de color verdoso claro o blanco.
A continuación, retiramos la parte dura a los espárragos y cortamos la parte tierna en trozos grandes.
Ponemos a calentar abundante agua en una cacerola. Añadimos un poco de sal.
Cuando el agua rompa a hervir, echamos los espárragos y los cocinamos durante 5 minutos.
Pasado el tiempo de cocción, retiramos los espárragos del agua con una espumadera y los echamos en el vaso de la batidora eléctrica. Reservamos el agua de cocción.
Retiramos la corteza al pan. Si usáis un pan de corteza fina, podéis prescindir de quitarla. Troceamos la miga y la echamos en un cuenco. Añadimos al cuenco suficiente agua de cocción como para que la miga se humedezca. Reservamos el resto del agua por si hubiese que aligerar aún más la sopa tras triturar todos los ingredientes.
Seguidamente, ponemos en el vaso de la batidora el ajo, el vinagre, el aceite, un poco de sal y la miga de pan. Es preferible que no pongamos mucha sal, porque ya la añadimos al agua de cocción de los espárragos que hemos usado para humedecer la miga.
A continuación, introducimos en el vaso el brazo de la batidora y trituramos todos los ingredientes hasta que obtengamos un puré de textura fina en el que no se aprecien trozos. Si nos ha quedado una textura muy espesa, podemos aligerarla añadiendo un poco de agua y volviendo a triturar.
Una vez que lo tenemos listo, tapamos el vaso y lo llevamos a la nevera para que la sopa se enfríe.
A la hora de servir, pelamos y cortamos el huevo en trozos y lo llevamos a la mesa para que los comensales se sirvan la cantidad que deseen.

Anotaciones y Consejos

Además de cocer los espárragos en agua, podemos cocinarlos en una sartén, así, al dorarlos ligeramente, su sabor se potencia de manera notable. En ese caso usaremos agua para aligerar la mezcla. Si lo deseamos, podemos incluso preparar esta receta sin cocinar los espárragos, haciendo uso de ellos en crudo.

Fuente: este post proviene de este blog, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Costillas con salsa chimichurri

Receta para hacer costillas con salsa chimichurri La salsa chimichurri es un adobo ideal para carnes y pescados. En la receta de hoy os vamos a mostrar cómo preparamos nosotros unas ricas chuletas de ...

Salmorejo de espárragos

Receta para hacer salmorejo de espárragos El salmorejo es, junto con el gazpacho andaluz, una de las cremas frías más elaboradas en numerosas regiones del sur del territorio español. Los ingredientes ...

Recetas con calabacín

El calabacín es una verdura compuesta por un 95% de agua cuyo consumo nos aporta una buena cantidad de minerales, vitaminas y muy pocas calorías, lo que lo convierte en un alimento ideal en todo tipo ...

Recetas con arroz

El arroz es, después del maíz, el cereal con mayor producción del planeta. De hecho, es la semilla más importante en la alimentación del ser humano, aportando a nuestra dieta una magnífica fuente de e ...

Recomendamos

Relacionado

general entrantes y ensaladas legumbres y verduras

Salmorejo

El salmorejo, una receta típica de Córdoba (Andalucía). Una elaboración barata, sencilla y perfecta para el verano! El salmorejo se diferencia del gazpacho principalmente por dos motivos: -Sus ingredientes son únicamente ajo, tomate y pan aderezados con aceite de oliva, vinagre y sal. -Y es más espeso debido a que lleva más cantidad de pan. Salmorejo Imprimir El salmorejo es una crema fría mu ...

general aceite ajo ...

Salmorejo

Receta para hacer salmorejo Hoy os traigo la receta de uno de los platos más populares de la cocina cordobesa, una receta que guarda cierta relación con el gazpacho andaluz. Se trata del tradicional salmorejo, una especie de puré elaborado con ingredientes muy sencillos y económicos, entre los que se suelen encontrar el tomate, el ajo, el aceite de oliva y la miga de pan. En algunas versiones se ...

recetas de primeros aperitivos y entrantes aperitivo ...

SALMOREJO

Siempre había pensado que el salmorejo era el “hermano pobre” del gazpacho, hasta que lo probé y desde entonces no he dejado de hacerlo, tanto en verano como en invierno, igual de primer plato que de aperitivo…. ¡Buen provecho! INGREDIENTES: –1 kg. de tomates maduros. -200 gr. de pan del día anterior remojado. -2 dientes de ajo. -50 ml. de vinagre. -200 ml. de aceite de ol ...

recetas de primeros entrantes platos fríos ...

SALMOREJO

Se me iba a pasar el verano sin poner esta receta, a estas alturas quién no ha hecho un salmorejo ??? Ahora que los tomates están en su mejor momento hay que hacer todo tipo de platos e incluso embotarlos para cuando lleguen " tiempos peores " para esta estupenda verdura. Imagino que cada uno hace la receta de forma diferente, la que yo hago en casa me la dió una chica cordobesa, es la q ...

recetas de primeros crema recetas

Salmorejo

Cada plato tiene su temporada, y nosotros, para cada temporada tenemos nuestras preferencias. Mientras en invierno preferimos los platos de cuchara, ahora en verano, preferimos los platos frescos y sobretodo, refrescantes. Siguiendo la estela que iniciamos el año pasado cuando os explicamos dos platos ideales para estas fechas de calores: el "Gazpacho" y la "Vichyssoise", este ...

general

SALMOREJO

Pues hoy vengo con un plato típico del verano, que, aunque se toma en todas las épocas del año, para mí es muy refrescante y está delicioso, el Salmorejo. Este platos de origen cordobés es una auténtica delicia, uno de los fijos en verano, con sus taquitos de jamón y huevo duro picadito es que está buenísimo. Es parecido al gazpacho, pero sólo en una parte, ya que ni lleva cebolla, ni pimient ...

recetas de primeros cremas

Salmorejo

El salmorejo es una de las comidas más típicas de la gastronomía andaluza y más concretamente de la cordobesa. Salmorejo de Puente Genil. Algunos expertos afirman que fue en esta localidad donde empezó a tomarse por primera vez el salmorejo. Se trata de la receta tradicional hecha a base de tomate, ajo, miga de pan, aceite de oliva y sal. La particularidad de este salmorejo es que se añade un ...

general entrantes recetas andaluzas ...

Salmorejo

¡Feliz día de Andalucía! Y pare celebrarlo hoy os traigo una receta muy típica de nuestra tierra, aunque no es quizás la más apropiada para esta época del año, es la mejor forma que tengo de dedicar el día a mis raíces haciendo honor a uno de los clásicos de nuestra gastronomía "El Salmorejo Cordobés". Se trata de una receta muy sencilla, bastante ligera y ¡deliciosa! Y ahora delantal ...

recetas de primeros aperitivos sopas y cremas ...

SALMOREJO

¡Ups! No estaba el salmorejo en el recetario y aquí hay recetas que no pueden faltar. Receta en thermomix,la maquinita lo borda, como todas las cremas. Ingredientes Un kilo de tomates 150 gr. de miga de pan del día anterior Un diente de ajo 150 ml de aceite de oliva virgen extra 30 ml de vinagre de Jerez (vale cualquier vinagre de vino blanco) Una cucharadita de sal Para acompañar:tacos de jamón ...

general aperitivos sopas y cremas ...

SALMOREJO

¡Ups! No estaba el salmorejo en el recetario y aquí hay recetas que no pueden faltar. Receta en thermomix,la maquinita lo borda, como todas las cremas. Ingredientes Un kilo de tomates 150 gr. de miga de pan del día anterior Un diente de ajo 150 ml de aceite de oliva virgen extra 30 ml de vinagre de Jerez (vale cualquier vinagre de vino blanco) Una cucharadita de sal Para acompañar:tacos de jamón ...