Cupcake con frambuesa sabor a nubes

Aquí estoy con otros cupcakes!! Si ya digo yo que cuando arranco no hay quien me pare!! Estos cupcakes de hoy tienen relleno de mermelada de frambuesa y una cheese cream sabor a nubes o "esponjitas". Las preparé para celebrar mi cumpleaños con una querida amiga. Naturalmente se quedaron muchos en casa y mi maridin cuando los probó me dijo algo que no espere oír....me dijo....niña, creo que es el "pastelito" más rico que comí en mi vida!! Ya os imagináis, me puse mas ancha que alta!! jajaja
Como no tenia suficiente mantequilla mezcle un pelin de aceite aparte de la mantequilla a la masa, no se si es correcto pero ya os digo que salieron muy ricos.









INGREDIENTES   12 cupcakes

150g de mantequilla temperatura ambiente (yo 120g y 30g de aceite)
110g de azúcar glas
3 huevos
2 cucharadas de ron miel
55g de harina
55g de maicena
1 cucharadita de levadura en polvo
8 gotas de aroma de nubes
Mermelada de frambuesa

Almíbar

100g de agua
100g de azúcar
Un chorrito de licor de frambuesa

Chees cream

75g de mantequilla temperatura ambiente
250g de azúcar glas
200g de crema de queso muy frio
8 gotas de aroma de nubes
Colorante lila

PREPARACIÓN

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa, agregar las yemas de los huevos, seguir batiendo e incorporar el aroma de nubes. Tamizar juntos la harina, la maicena y la levadura en polvo y añadir a la mezcla. Batir las claras a punto de nieve y agregarlas a la preparación mezclando suavemente con una espátula.

Repartir la masa en los moldes de papel cubriendo solo el culo. Poner en el centro de cada molde un poco de mermelada de frambuesa y cubrir hasta 2/3 del molde.





Hornear durante 20 minutos a 180º. 

Mientras que se hornean preparar el almíbar en un cazo dejando hervir 2 min el agua el azúcar y el licor de frambuesa

Pinchar los cupcakes con un palillo y mojarlos con el almibar.

La chees cream

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se vea cremoso, le añadimos el queso, el aroma y el colorante y seguimos batiendo mucho hasta que se vea bien lisa. Yo como siempre tenía que haber batido un pelin más!!
Guardar la crema en el frigorifico antes de meter en la manga pastelera, así coge más cuerpo y queda más vistoso a la hora de decorar.



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