Cupcakes de grosellas
Raciones: 12-16
Hora: 50 mins
Dificultad: fácil
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Ingredientes para elaborar los Cupcakes de grosellas
200 gr. de harina tamizada con fermento
200 gr. de azúcar blanca fina
100 gr. de mantequilla sin sal
2 huevos L
160 ml. de leche
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Para el buttercream de merengue suizo
105 gr. de clara de huevo
150 gr. de azúcar
227 gr. de mantequilla sin sal
Una pizca de sal
Unas gotas de colorante rosa
Para el relleno
Compota de grosellas
Para decorar
Grosellas frescas
Elaboración de los Cupcakes de grosellas
Precalentamos el horno a 170º. En un bol batimos la mantequilla y el azúcar hasta que obtengamos una mezcla suave y esponjosa. Agregamos los huevos, uno de cada vez, tamizamos la harina y la vamos añadiendo a la mezcla poco a poco junto al extracto de vainilla, sin batir demasiado, hasta que esté integrada. Rellenamos las cápsulas de los cupcakes y los llevamos al horno durante 20 minutos, pasado este tiempo los sacamos del horno, los dejamos templar en la bandeja y acto seguido los desmoldamos y los dejamos enfriar en una rejilla.
Para el buttercream de merengue suizo
En un cazo apto para baño maría, colocamos las claras y el azúcar con mucho cuidado de que no caiga agua en ellas, siempre a fuego medio y sin parar de mover pues las claras cuajarían. Con ayuda de un termómetro para azúcar vamos controlando la temperatura, cuando llegue a los 160º F, colocamos las claras en un bol con la pizca de sal y batimos a velocidad media con el robot de cocina hasta que tengan una consistencia firme y brillante. Las dejamos enfriar hasta que templen y podamos añadir la mantequilla sin que ésta se derrita. Agregamos la mantequilla en pequeños pedazos y batimos a velocidad media, seguimos batiendo hasta que obtengamos una mezcla homogénea y firme. Yo suelo añadir colorante rosa de Wilton.
Para decorar los cupcakes, con la ayuda de la maga pastelera vamos haciendo remolinos altos de crema y coronamos con un ramillete de grosellas frescas.
Feliz día cherry seguidores, mucha paz y amor…
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