Cakes a Medida Idea guardada 4 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Cupcakes de almendra y buttercream de merengue suizo de frambuesa {preparando San Valentín}

San Valentín está a la vuelta de la esquina y algunos, bueno muchos, ya están buscando ideas dulces para sorprender a sus parejas, amigos, amantes ... etc. En estas fechas en las que el corazón manda, más si cabe, que el resto del año, os traigo unos cupcakes preparados para la ocasión, sencillos de elaborar y que enamoran.

Receta Cupcakes de almendra y buttercream de merengue suizo de frambuesa
Cupcakes de almendra y buttercream de merengue suizo de frambuesa

Estos cupcakes de almendra y buttercream de merengue suizo de frambuesa, llevan, como podéis imaginar, almendras en el bizcocho y están rellenos con una frambuesa. El contraste entre el bizcocho de almendras y la frambuesa es deliciosa. Y que decir, del buttercream de merengue suizo, que es uno de mis preferidos, si no fuera, por los 30 minutos con las varillas eléctricas entre las manos. Al final, no siento la mano!!!!!. Me río, pero, es así, me pasa, siempre. Y siempre digo lo mismo, no voy a volver a repetir .... pero caigo de nuevo. Sin duda alguna, si tenéis un robot tipo Kitchen Aid, ya sabéis, sin problemas, adelante con ella. Merece la pena.

Animaros a sorprender a vuestra pareja en este día tan especial, o cualquier otro, porque el corazón está presente todos los días del año, aunque alguien haya decidido que el 14 de febrero es el día más adecuado.

Ahora vamos a por la receta.

Receta Cupcakes de almendra y buttercream de merengue suizo de frambuesa
Los corazones inundan estos  Cupcakes de almendra y frambuesa

Tiempo de preparación: 60 minutos
Tiempo de horneado: 20 minutos
Molde: bandeja metálica de cupcakes y cápsulas
Raciones: 12

Ingredientes bizcocho

110 gr de mantequilla a temperatura ambiente
110 gr de azúcar
2 huevos M
55 gr de almendras molidas
100 gr de harina
1 cucharadita de polvos de hornear o levadura química
2 cucharadas de leche
12 frambuesas pueden ser frescas o congeladas

Ingredientes almíbar

50 gr agua
100 gr azúcar

Ingredientes buttercream

550 gr de azúcar
280 gr de clara de huevo pasteurizada
550 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de cremor tártaro
80 gr de puré de frambuesas

Receta Cupcakes de almendra y buttercream de merengue suizo de frambuesa
Cupcakes de almendra y buttercream de merengue suizo de frambuesa

Preparación bizcocho

1. Precalentar el horno a 170ºC de temperatura calor arriba y abajo y preparar las cápsulas en la bandeja de cupcakes.

2. En un cuenco grande tamizar la harina, las almendras molidas y  los polvos de hornear. A continuación mezclar con las varillas eléctricas a velocidad baja un minuto. Reservar.

3. En otro cuenco batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté esponjosa y de un color blanquecino, unos dos minutos más o menos. Añadir los huevos uno a uno batiendo hasta que esté perfectamente integrados.

4. Bajamos la velocidad de las varillas eléctricas e incorporamos en tres tandas la mezcla de harina, reservada,  alternando con la leche. Iniciamos y terminamos con la harina.

5. Colocamos la mezcla en una manga pastelera ( no es necesario poner boquilla) y rellenamos la base de la cápsula y colocamos en el centro una frambuesa. Terminamos de rellenar hasta alcanzar las 3/4 de la cápsula y horneamos 20 minutos. Pasado este tiempo, sacar el molde del horno, dejar enfriar 5 minutos, y a continuación extraer las cápsulas de los moldes  y dejarlos en una rejilla hasta que estén totalmente fríos.

Preparación del almíbar ( preparar durante el horneado del bizcocho)

6. En un cazo mezclar el agua y el azúcar y calentar al fuego removiendo hasta que la mezcla comience a hervir, entonces dejar de remover. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Dejar entibiar y reservar en un recipiente plástico de cierre hermético en el frigorífico hasta su uso.

Preparación buttercream

7. En un cuenco incorporar el azúcar y las claras de huevos mezclar con las varillas eléctricas.

8. Poner la mezcla al baño María revolviendo constantemente con las varillas de alambre hasta que los cristales de azúcar se disuelvan totalmente, esto ocurre cuando alcanza la mezcla los 55ºC, pero sino tenéis termómetro se nota porque desaparecen los granos. Retirar del baño María y llevar al frigorífico hasta que alcance la temperatura ambiente, 20ºC -22ºC.

9. A continuación batir con las varillas eléctricas a velocidad alta la mezcla hasta que el merengue esté bien montado, alrededor de 20 minutos. Incorporar el cremor tártaro y seguir batiendo.

6. Trocear la mantequilla en cuadraditos. Con las varillas eléctricas a velocidad baja ir añadiendo los trozos de mantequilla, no echar el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente incorporado. En esta tarea necesitaremos unos 20 - 30 minutos. Si utilizáis la Kitchen Aid sustituir las varillas por la pala. Por último, añadir el puré de frambuesas, lentamente para evitar que el merengue se corte.

Montaje del cupcake

7. Pincelar los cupcakes con el almíbar. Luego decorar. Para la decoración ayudarnos de una manga pastelera, y decorar, en mi caso he utilizado una boquilla 1M de Wilton. He preparado unos corazones rojos con un poco de fondant rojo y unos cortadores de expulsor para dar ese toque especial, tan propia del día, a estos cupcakes.
Receta Cupcakes de almendra y buttercream de merengue suizo de frambuesa
Interior del Cupcakes de almendra y frambuesa

Si queréis podéis dejar vuestros comentarios, me encanta leerlos, o escribirme vuestras dudas o preguntas por mail o a mi facebook. Y también podéis visitar mis fotos y descubrir las fotos que más me gustan en Pinterest.

Gracias más que nunca por estar ahí.

AgurtzaneS

Fuente: este post proviene de Cakes a Medida, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Lemon bars o barritas limón

Con estos lemon bars o barritas de limón comenzamos este mes de septiembre. Apetece ¿verdad?. El limón siempre es un ingrediente refrescante. Parece que las altas temperaturas no nos quieren abandonar ...

Recomendamos

Relacionado

recetas postres coberturas crema de merengue suizo ...

CREMA DE MERENGUE SUIZO (SWISS MERINGUE BUTTERCREAM)

¡Hola amigos! Como os prometí hace varios posts, os traigo hoy la Crema de Merengue Suizo o Swiss Merengue Buttercream, que seguro con este nombre también os suene. Es una crema suave, untosa y sedosa. Con cuerpo y con suficiente consistencia para usarla como relleno de tartas o también como cobertura. si la aplicamos con una espátula nos quedará una superficie lisa y bien cubierta; incluso la p ...

general buttercream- ganaches y demás familia.

Merengue suizo /Swiss Meringue buttercream

El merengue Suizo es una riquísima crema ,que podemos utilizar para infinidad de pasteles, todo tipo de postres o repostería.Tiene una consistencia mucho más suave que una mantequilla y que podemos hacer en infinidad de sabores. Yo hoy os he preparado de frambuesas que es muy facilita de hacer, pero como os digo podéis hacerla del sabor que más os guste. Necesitamos: 2 claras de huevo XL 300 gr de ...

recetas postres

BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO - RECETA

Encima de cupcakes, como relleno y decoración de tartas o de la manga pastelera a la boca, este frosting convence a todo el mundo, ya que está super aireado, no es muy dulce y mantiene su forma durante mucho tiempo. Ingredientes: 3 claras de huevo. 200gr de azúcar. 340gr de mantequilla sin sal a temp. ambiente. 1 cucharada de extracto de vainilla. Preparación: Llevar un cazo de agua a fuego bajo ...

recetas dulces cupcakes recetas ...

Cupcakes de fresa con SMB

Se nota que estoy en verano, me cuesta encender el horno y también ponerme cara al ordenador. En la terraza estamos más fresquitos por la tarde-noche pero estos cupcakes tenía que subirlos ya porque me han conquistado, a mí y a mi familia y a los amigos que los han probado. Hoy os traigo un postre delicioso. ¿Quién se puede resistir a las fresas de verano? En Consum y en Lidl traen unas fresas p ...

recetas postres carnaval cupcakes ...

¡Carnaval, Carnaval! Festival de Máscaras Venecianas y Rainbow Cupcakes (Con Buttercream de Merengue Suizo y Nocilla Blanca).

¡Feliz Domingo de Carnaval para tod@s! ¡He llegado a tiempo de publicar esta entrada y casi no me lo creo! Por desgracia, todos los planes reposteriles que yo tenía para estas Fiestas han quedado atrás. El pequeño y festivo menú que yo tenía en mente (y en papel, porque siempre me lo planteo todo primero sobre papel), no va a poder ser. Por motivos estrictamente laborales, me va a ser imposible sa ...

general

Merengue suizo

La masa de merengue, que se prepara a base de claras de huevo y de azúcar, se caracteriza por su ligereza. Dependiendo de su modo de cocción, esta masa puede quedar cremosa o crujiente. La receta de hoy es la del merengue, suizo, es el más fácil de todos los merengues ya que no hay que hacer ningún almíbar, es el más firme y el más indicado si lo queremos hornear. Dificultad Comensales 20 ...

recetas postres

Suspiros de merengue suizo

Acabo de hacer una crema pastelera con yemas de huevo y me han sobrado unas claras. No sabía como aprovecharlas, y al final me he decidido a hacer estos merenguitos, llamados también suspiros. Son sencillísimos de hacer. Lo único que necesitaremos es una batidora de varillas. No nos servirá una de brazo normal, ya que hay que airear mucho las claras. Con una buena máquina el merengue estará listo ...

recetas postres cupcakes cupcakes chocolate blanco ...

CUPCAKES CHOCOLATE BLANCO CON SWISS MERENGUE BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BLANCO

Buenas tardes, mis dulces seguidor@s, ¿cómo estáis hoy? hoy es domingo, un día tranquilito para estar en casa y merendar unos deliciosos cupcakes, y hoy os traigo la receta de cupcakes de chocolate blanco con swiss merengue buttercream de chocolate blanco también, y es que el chocolate blanco me encanta, ¿se nota? jejeje. La swiss merengue buttercream, para mi gusto, es mucho más suave que la bu ...

dulces básicos para repostería: general ...

Merengue Suizo

Merengue suizo, este merengue es el ideal para preparar las coberturas de las tartas tipo "Pay de limón" y para el "Milhojas de hojaldre y merengue" una delicia. Ingredientes y utensilios: . 3 Claras de huevo El doble del peso de las claras en azúcar ¼ Cucharadita de cremor tártaro o 1 cucharadita de zumo de limón Termómetro para azúcar Preparación: . En una olla p ...

Básicos de cocina cremas

Cómo hacer buttercream de merengue suizo

Hoy os traigo un básico en repostería, el buttercream de merengue suizo, una crema de mantequilla cuya base principal es el merengue suizo, lo que da lugar a una crema ligera pero también estable, ideal para rellenar tartas y para decorarlas, también para los cupcakes. A mi, personalmente es el que más me gusta, el tradicional de mantequilla y azúcar me parece demasiado pesado y empalagoso, éste , ...