Estos cupcakes de almendra y buttercream de merengue suizo de frambuesa, llevan, como podéis imaginar, almendras en el bizcocho y están rellenos con una frambuesa. El contraste entre el bizcocho de almendras y la frambuesa es deliciosa. Y que decir, del buttercream de merengue suizo, que es uno de mis preferidos, si no fuera, por los 30 minutos con las varillas eléctricas entre las manos. Al final, no siento la mano!!!!!. Me río, pero, es así, me pasa, siempre. Y siempre digo lo mismo, no voy a volver a repetir .... pero caigo de nuevo. Sin duda alguna, si tenéis un robot tipo Kitchen Aid, ya sabéis, sin problemas, adelante con ella. Merece la pena.
Animaros a sorprender a vuestra pareja en este día tan especial, o cualquier otro, porque el corazón está presente todos los días del año, aunque alguien haya decidido que el 14 de febrero es el día más adecuado.
Ahora vamos a por la receta.
Tiempo de preparación: 60 minutos
Tiempo de horneado: 20 minutos
Molde: bandeja metálica de cupcakes y cápsulas
Raciones: 12
Ingredientes bizcocho
110 gr de mantequilla a temperatura ambiente
110 gr de azúcar
2 huevos M
55 gr de almendras molidas
100 gr de harina
1 cucharadita de polvos de hornear o levadura química
2 cucharadas de leche
12 frambuesas pueden ser frescas o congeladas
Ingredientes almíbar
50 gr agua
100 gr azúcar
Ingredientes buttercream
550 gr de azúcar
280 gr de clara de huevo pasteurizada
550 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de cremor tártaro
80 gr de puré de frambuesas
Preparación bizcocho
1. Precalentar el horno a 170ºC de temperatura calor arriba y abajo y preparar las cápsulas en la bandeja de cupcakes.
2. En un cuenco grande tamizar la harina, las almendras molidas y los polvos de hornear. A continuación mezclar con las varillas eléctricas a velocidad baja un minuto. Reservar.
3. En otro cuenco batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté esponjosa y de un color blanquecino, unos dos minutos más o menos. Añadir los huevos uno a uno batiendo hasta que esté perfectamente integrados.
4. Bajamos la velocidad de las varillas eléctricas e incorporamos en tres tandas la mezcla de harina, reservada, alternando con la leche. Iniciamos y terminamos con la harina.
5. Colocamos la mezcla en una manga pastelera ( no es necesario poner boquilla) y rellenamos la base de la cápsula y colocamos en el centro una frambuesa. Terminamos de rellenar hasta alcanzar las 3/4 de la cápsula y horneamos 20 minutos. Pasado este tiempo, sacar el molde del horno, dejar enfriar 5 minutos, y a continuación extraer las cápsulas de los moldes y dejarlos en una rejilla hasta que estén totalmente fríos.
Preparación del almíbar ( preparar durante el horneado del bizcocho)
6. En un cazo mezclar el agua y el azúcar y calentar al fuego removiendo hasta que la mezcla comience a hervir, entonces dejar de remover. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Dejar entibiar y reservar en un recipiente plástico de cierre hermético en el frigorífico hasta su uso.
Preparación buttercream
7. En un cuenco incorporar el azúcar y las claras de huevos mezclar con las varillas eléctricas.
8. Poner la mezcla al baño María revolviendo constantemente con las varillas de alambre hasta que los cristales de azúcar se disuelvan totalmente, esto ocurre cuando alcanza la mezcla los 55ºC, pero sino tenéis termómetro se nota porque desaparecen los granos. Retirar del baño María y llevar al frigorífico hasta que alcance la temperatura ambiente, 20ºC -22ºC.
9. A continuación batir con las varillas eléctricas a velocidad alta la mezcla hasta que el merengue esté bien montado, alrededor de 20 minutos. Incorporar el cremor tártaro y seguir batiendo.
6. Trocear la mantequilla en cuadraditos. Con las varillas eléctricas a velocidad baja ir añadiendo los trozos de mantequilla, no echar el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente incorporado. En esta tarea necesitaremos unos 20 - 30 minutos. Si utilizáis la Kitchen Aid sustituir las varillas por la pala. Por último, añadir el puré de frambuesas, lentamente para evitar que el merengue se corte.
Montaje del cupcake
7. Pincelar los cupcakes con el almíbar. Luego decorar. Para la decoración ayudarnos de una manga pastelera, y decorar, en mi caso he utilizado una boquilla 1M de Wilton. He preparado unos corazones rojos con un poco de fondant rojo y unos cortadores de expulsor para dar ese toque especial, tan propia del día, a estos cupcakes.
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Gracias más que nunca por estar ahí.
AgurtzaneS
Fuente: este post proviene de Cakes a Medida, donde puedes consultar el contenido original.
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