Con las cantidades que indico salen unos 12-14 cupcakes. Los ingredientes son:
- 2 huevos
- 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 120 gr de azúcar
- 175 gr de harina
- 100 gr de queso quark desnatado
- la ralladura y el zumo de media naranja
- una cucharadita de esencia de vainilla
- una cucharadita de levadura química.
- mermelada de naranja para el relleno
En un cuenco se tamiza la harina con la levadura.
En un bol se pone el azúcar con la mantequilla y se bate hasta que este bien integrada el azúcar, luego se añaden los huevo uno a uno y la esencia de vainilla,
posteriormente se va alternando la harina con el queso quark en 3 ó 4 veces y finalmente se añade el zumo de naranja y la ralladura.
Se reparte la mezcla en las cápsulas de magdalenas y se mete en el horno caliente a 170ºC durante 20 minutos.
Sacamos y a los 4-5 minutos desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Las partimos por la mitad y las rellenamos con una cucharada de mermelada de naranja (yo en esta ocasión he usado una mermelada ecológica de naranja y zanahoria).
Para la cobertura necesitamos:
- el zumo de media naranja ( y si queremos también su ralladura)
- 200 gr de queso fresco tipo Philadelphia
- 250 gr de azúcar glass
Ponemos todo en un bol y batimos hasta que tenga una consistencia de crema, yo en esta ocasión he usado la manga sin boquilla ya que la mezcla queda un poco líquida y no se iba a marcar forma de la boquilla.
El ácido del queso y la naranja le dan a este cupcake un sabor especial que yo aún no había probado.
Fuente: este post proviene de Ilusión a bocados, donde puedes consultar el contenido original.
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