Cupcakes de zanahoria y nueces

Ingredientes para 100 comensales

2 cucharadas de maicena,150ml de aceite suave,150g de zanahorias,125g de nueces de California,50g de pasas,165g de harina,200g de azúcar moreno,1'5 cucharaditas de levadura química tipo Royal,1/2 cucharadita de bicarbonato sódico,1 cucharadita de canela,crema (125g de margarina de soja-300g de icing sugar o azúcar glass-125g de queso Philadelphia bajo en grasas o queso de soja de unta

1. Precalentamos el horno a 180º. Preparamos la bandeja para cupcakes. En un bol batimos el aceite suave y el azúcar. Añadimos las nueces picadas, las pasas y la zanahoria, pelada y rallada.

2. En otro bol, tamizamos juntos la harina, la maicena, la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela. Incorporamos poco a poco la mezcla de la zanahoria a la mezcla de ingredientes secos, mezclando bien con una espátula hasta obtener una masa homogénea.

3. Repartimos la masa en las cápsulas y horneamos unos 25 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Para la crema batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el icing sugar (previamente tamizado) a máxima velocidad durante mínimo 5 minutos. Cuando la mezcla se aclare y esté esponjosa, incorporamos el queso de untar y batimos otros 2 o 3 minutos más hasta que la mezcla sea homogénea. Decoramos con media nuez. 

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Receta de Alma Obregón, de Objetivo: Cupcake Perfecto incluida en el libro-recetario Menús con Corazón edición 2013
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