Como bien saben, la celiaquía es una enfermedad muy común en la actualidad aunque por desgracia está bastante infradiagnosticada por la falta de información sobre sus síntomas. Consiste en una intolerancia permanente a las proteínas del gluten que causa una atrofia severa de la mucosa del intestino delgado superior, lo que favorece una malabsorción de nutrientes. Como ya sabréis su tratamiento consiste en una dieta estricta sin gluten sin embargo, aunque cada vez existen en el mercado un mayor número de productos adaptados, la cesta de la compra de las familias con algún miembro celíaco sigue saliendo mucho más cara. Es por eso que hoy te venimos a ofrecer recetas para los celíacos que son baratas y fáciles de hacer.
El próximo domingo, día 27 de mayo, se celebra en España el Día del Celíaco con numerosas iniciativas en muchas ciudades del país. En el Canal de Cocina queremos sumarnos a esta celebración apuntándoos tres fantásticas recetas aptas para celíacos. ¡Apuntadnos también vuestras recetas sin gluten!
Ingredientes para None comensales
Langostinos,Almendra en cuadraditos o en polvo,1 clara de huevo batida,Sal
En este caso use langostinos congelados, pelados claro, se pone un palillo en cada uno, se pasa por el clara batida, y despues por almendra que hemos puesto en un plato, se frie en aceite bien caliente dandole la
vuelta para que no se queme la almendra.
Ingredientes para None comensales
100 gr de leche,50 gr de aceite o manteca,3 huevos,100 gr de maizena,1 cucharada copos de puré de patata (yo pongo harina de arroz),1/2 sobre de levadura química (o 1 sobre de gasificantes),150 gr de queso mantecoso (yo la mezcla de 4 quesos de Hacendado),Pizca de sal,Pimienta,Nuez moscada (opcional),2 latas de atún,1 tarrina de bacon cortada a tiras sin gluten (125-150 gr) o 150 gr de tacos de jamón o pavo cocidos
1) Precalentar el horno a 175º (encendido abajo y turbo).
2) Separar las claras de las yemas.
3) Mezclar bien todos los ingredientes, excepto las claras de los huevos, hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
4) Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla anterior.
5) Verter la mezcla resultante en un molde engrasado (un molde de cake -alargado-, por ejemplo).
6) Hornear a 175º unos 30-35 minutos.
Ingredientes para None comensales
150 gr de avellanas,150 gr de almendras,250 gr de chocolate negro,5 cucharadas de brandy,2 cucharadas de café expres,1 cucharadita de canela molida,2 cucharadas de leche,100 gr de azúcar,5 huevos grandes con las yemas separadas de las claras
Precalentar el horno a 180 grados, untar con mantequilla un molde desmontable de 25 cm. Picar las avellanas ,las almendras y el chocolate hasta obtener la consistencia del pan rallado. Pasar todo esto a un cuenco y añadir el brandy, la leche, la canela ,el café y la mitad del azúcar. Añadir las yemas de huevo una a una removiendo para que se integren bien.
En otro cuenco limpio,montar las claras a punto de nieve con la otra mitad del azúcar y con una cuchara grande incorporar poco a poco a la pasta anterior con movimiento de corte para evitar que penetre aire verter con cuidado en el molde y cocer a 180-165 grados-50 minutos. Hacer la prueba del palillo..si sale limpio es que ya está. Dejar enfriar y desmoldar.
Gracias por las recetas a Junabis, Dalva y Patri9.
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