Imagen: Hosebagman/Flickr
La ropa vieja es un plato que, sobre todo en el caso de España, se prepara con sobras de otros guisos. En Latinoamérica, principalmente en Cuba, es un plato muy tradicional que no se realiza tanto con sobras, sino que tiene como base carne de vaca rasgada o mechada (que asemeja a trozos de ropa desgarrada o vieja) que se acompaña de frijoles, arroz y/o verduras.
En España, la ropa vieja es un plato de ahorro, de aprovechamiento de los restos de cocido o puchero. En él se mezcla la carne de morcillo o falda de vaca y los garbanzos sobrantes del cocido, junto con triángulos de patatas fritas, salsa de tomate, especias... Aunque estos son los ingredientes generales, pueden variar dependiendo de cada casa. Compartimos aquí 3 formas distintas de preparar ropa vieja: una idea de Carmerosa, otra de Floruca y otra de Gilda2010.
Ingredientes para 2 comensales
carne de puchero,garbanzos,1 diente de ajo,1/2 cebolla,aceite de oliva virgen extra,vino blanco,2 tomates maduros,patatas,caldo de pucheroEn una olla o cacerola echar un chorreón de aceite de oliva virgen extra (uso malagueño, como no, en ésta ocasión de Riogordo) y pochar a fuego lento la cebolla y el ajito, con cuidado de que no lleguen a dorar, durante unos minutos. Echar un chorreoncito de vino blanco (uso fino Montilla-Moriles) y dejar evaporar el alcohol, incorporar dos tomates maduros rallados previamente y freírlos (estarán lista la fritura cuando se vea que burbujea el tomate y el aceite queda encima), removiendo con asiduidad. Mientras freir patatas cortadas en cuadraditos en una sartén con aceite de oliva, sacar, escurrir en papel de cocina y reservar.
Una vez terminado de freir el tomate, agregar medio vaso de caldo de puchero y remover bien. En ese momento agregar los garbanzos, la carne desmenuzada y dejar cocer unos minutos hasta reducir la salsa al gusto y probar de sal. Añadir las patatas fritas, mezclar con el resto de los ingredientes y servir.
Ingredientes para 2 comensales
garbanzos del cocido,carne del cocido,1 pimiento verde,1 pimiento rojo,1 cebolla,2 dientes de ajo,1 lata mediana de tomate troceado,1 cucharada de pimentón dulce,1 cucharadita de tomillo seco,1/2 vaso de vino blanco,1/2 vaso del caldo de cocido,aceite de oliva,sal y pimienta
Ingredientes para 2 comensales
2 Dientes de ajo (muy picada) ½ cebolla (muy picada) Carne del cocido (muy picaca) Garbanzos Patatas 4 cucharadas soperas de aceite de oliva Sal 1 cuchara de las de café de pimentón dulce 2 cucharadas soperas de tomate frito 1 hoja de laurel ¼ de vaso de vino blancoEn una sartén pongo el culo de aceite y cuando este caliente añado la cebolla y los dientes de ajo, le doy vuelta con una cuchara de madera. Cuando la cebolla está dorada echo los garbanzos y la carne, le doy vueltas. Añado sal, pimienta, pimentón, dos cucharas soperas de tomate frito y una hoja de laurel y remuevo.
Añado el vino blanco y las patatas le doy vueltas durante unos 10 minutos hasta que este espeso y lo sirvo.
Que os aproveche.
¿Cómo haces tú la ropa vieja?
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