Ingredientes
- Paleta de cordero cortada en cubos, 1,5 kg
- Cebollas medianas, 2
- Cebolla de verdeo picadita, 3
- Pimiento rojo, 1
- Tomates maduros, 2
- Extracto de tomates, 1 cdta de café
- Zanahorias, 2
- Ajos, 2 dientes
- Laurel, 1 hoja
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Cerveza, 500 cc
- Caldo de verduras, 200 cc
- Cilantro picado, 1 cda sopera
- Comino, 1 cdta de café
- Mostaza en granos, 1 cdta de café
- Curry, 1 cdta de café
- Curcuma, 1/2 cdta de café
- Jengibre, 1/2 cdta de café
Preparación
Saltear los cubos de cordero en aceite de oliva con un ajo aplastado y reservar.
Saltear la cebolla y el verdeo en aceite de oliva, agregar los ajíes y las zanahorias groseramente cortados y cuando empezaron a dorarse apenas, añadir el cordero, el laurel y el ajo que queda.
Salpimentar y añadir las especias (estas en especial deben estar en cocción desde el principio para que despidan todo su aroma). Agregar una taza de caldo y la mitad de la cerveza. Cocinar hasta que comience a hervir y desde momento contar unos 8 minutos.
Luego, bajar el fuego a mínimo y cocinar tapado como mínimo una hora, o una hora quince ( La paleta y la pata del cordero, más fibrosas, requieren más cocción). A mitad de cocción incorporar el tomate cubeteado y el extracto. Corregir la condimentación.
Servir con arroz blanco, tomatitos cherry secos al horno y espinacas a la crema
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