Ingredientes para None comensales
5 Sardinas 2 Cucharadas De Sal 1 Cucharada De Azúcar Aceite De Girasol 1 Puerro 3 Diente De Ajo
ELABORACION
1 Preparamos en un cuenco :
2 Cucharadas de sal
1 Cucharada de azúcar
En un plato colocamos las sardinas ....
2 Con la mezcla de sal y azúcar , cubrimos bien las sardinas.
Con esto conseguimos sacar el agua y el resultado final de la textura de la carne de la sardina sera mas fina . Dejamos reposar 40 minutos o incluso 1 hora, depende del gusto de cada uno .
3 Mientras, pelamos los dientes de ajo y hacemos laminas. Ponemos a calentar en la sartén aceite de girasol, una vez preparadas las laminas de ajo, y veamos que el aceite empieza a estar caliente, echamos las laminas de ajo al aceite .
Tenemos que estar atentos para que no se nos quemen las laminas de ajo , ya que el objetivo es que estén doraditas, pero no quemadas .
4 Una vez dorados los ajos, los retiramos a un plato y reservamos
5 Limpiamos el puerro del barro que puedan traer , quitamos la parte verde y solo nos quedamos con la parte blanca o el tronco del puerro .
Con el tronco , lo cortamos por la mitad y hacemos finas tiras cortando la mitad de la mitad del puerro y así hasta conseguir las tiras de puerro .
6 Ponemos a calentar el aceite de girasol en la sartén y cuando este caliente, echamos el puerro y sin dejar de remover para evitar que se peguen , observaremos que comienza a cambiar de color a un color mas tostado .
Cuando este doradito lo sacamos a un plato con papel absorbente , para eliminar el exceso de aceite y reservamos .
7 Ya habrá pasado el tiempo de espera para las sardinas, yo les suelo dejar 40 minutos aproximadamente . Las pasamos por el agua una a una para retirar todo resto de la mezcla del azúcar y sal y las secamos con papel de cocina .
8 Comenzamos a sacar los lomos :
1 - Quitamos la cabeza
2 - Colocamos la parte cerrada de la sardina hacia nosotros y hacemos un corte en la parte de la cola
3 - Metemos la punta del cuchillo y al ras de la espina comenzamos a sacar el lomo poco a poco tirando hacia la parte de la cabeza .
4- Repetimos la misma operación por el otro lado de la sardina y así sacamos los lomos .
Una vez sacados los lomos, cortamos los lados para dejarlos limpios de restos de espinas.
9 Ponemos a calentar aceite en la sartén , cuando lo tengamos muy muy muy caliente , nos ayudamos con una cuchara, llenamos la cuchara con el aceite humeante y lomo a lomo , echamos este aceite.
Veremos que cambia de color el lomo a un color blanquecino, oiremos un " cri" cri" es decir como si se estuviese friendo en el propio plato . Esta operación la repetiremos con cada lomo , ya que aceite se templa cuando lo sacamos de la sartén y tiene que estar muy caliente para que se cocine el lomo de la sardina correctamente .
10 Ahora solo queda emplatar , colocamos cada lomito de sardina acompañado del ajo y el puerro que teníamos reservado .
La mezcla de estos 3 elementos y el toque del Sashimi templado nos sorprenderá por su textura e intenso sabor .
Fácil verdad? Ahora a disfrutarlo …. Buen provecho ¡¡¡
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