SASHIMI TEMPLADO DE SARDINAS Y PUERRO FRITO



Que es el Sashimi ? El Sashimi es un plato japones que consiste principalmente en pescados crudos , aunque no tanto como un carpaccio.

En esta ocasión, vamos a sacar los lomos a las sardinas y una vez limpias de espinas las presentaremos semi crudas ya que una vez en el plato , echaremos por encima el aceite para que su  resultado final obtengamos un pescado cocinado en su punto .

Acompañaremos a este Sashimi templado fritura de puerro y ajo crujiente , dando un toque diferente a nuestro Sashimi ..

Empezamos con la receta ?

3..2..1.. A COCINAR ¡¡¡¡

INGREDIENTES :

5 Sardinas

2 Cucharadas De Sal

1 Cucharada De Azúcar

Aceite De Girasol

1 Puerro

3 Diente De Ajo

ELABORACION

1 Preparamos en un cuenco :

2 Cucharadas de sal

1 Cucharada de azúcar

En un plato colocamos las sardinas ....



2 Con la mezcla de sal y azúcar , cubrimos bien las sardinas.

Con esto conseguimos sacar el agua y el resultado final de la textura de la carne de la sardina sera mas fina . Dejamos reposar 40 minutos o incluso 1 hora, depende del gusto de cada uno .



3 Mientras, pelamos los dientes de ajo y hacemos laminas. Ponemos a calentar en la sartén aceite de girasol, una vez preparadas las laminas de ajo, y veamos que el aceite empieza a estar caliente, echamos las laminas de ajo al aceite .

Tenemos que estar atentos para que no se nos quemen las laminas de ajo , ya que el objetivo es que estén doraditas, pero no quemadas .

4 Una vez dorados los ajos, los retiramos a un plato y reservamos

5 Limpiamos el puerro del barro que puedan traer , quitamos la parte verde y solo nos quedamos con la parte blanca o el tronco del puerro .

Con el tronco , lo cortamos por la mitad y hacemos finas tiras cortando la mitad de la mitad del puerro y así hasta conseguir las tiras de puerro .

6 Ponemos a calentar el aceite de girasol en la sartén y cuando este caliente, echamos el puerro y sin dejar de remover para evitar que se peguen , observaremos que comienza a cambiar de color a un color mas tostado .

Cuando este doradito lo sacamos a un plato con papel absorbente , para eliminar el exceso de aceite y reservamos .

7 Ya habrá pasado el tiempo de espera para las sardinas, yo les suelo dejar 40 minutos aproximadamente . Las pasamos por el agua una a una para retirar todo resto de la mezcla del azúcar y sal y las secamos con papel de cocina .

8 Comenzamos a sacar los lomos :

1 - Quitamos la cabeza

2 - Colocamos la parte cerrada de la sardina hacia nosotros y hacemos un corte en la parte de la cola

3 - Metemos la punta del cuchillo y al ras de la espina comenzamos a sacar el lomo poco a poco tirando hacia la parte de la cabeza .

4- Repetimos la misma operación por el otro lado de la sardina y así sacamos los lomos .

Una vez sacados los lomos, cortamos los lados para dejarlos limpios de restos de espinas.



9 Ponemos a calentar aceite en la sartén , cuando lo tengamos muy muy muy caliente , nos ayudamos con una cuchara, llenamos la cuchara con el aceite humeante y lomo a lomo , echamos este aceite.

Veremos que cambia de color el lomo a un color blanquecino, oiremos un " cri" cri" es decir como si se estuviese friendo en el propio plato . Esta operación la repetiremos con cada lomo , ya que aceite se templa cuando lo sacamos de la sartén y tiene que estar muy caliente para que se cocine el lomo de la sardina correctamente .

10 Ahora solo queda emplatar , colocamos cada lomito de sardina acompañado del ajo y el puerro que teníamos reservado .

La mezcla de estos 3 elementos y el toque del Sashimi templado nos sorprenderá por su textura e intenso sabor .

Fácil verdad? Ahora a disfrutarlo ?. Buen provecho ¡¡¡

Fuente: este post proviene de cocina rico y facil con Loida, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

recetas pescados casero ...

Ingredientes para None comensales5 Sardinas 2 Cucharadas De Sal 1 Cucharada De Azúcar Aceite De Girasol 1 Puerro 3 Diente De Ajo ELABORACION 1 Preparamos en un cuenco : 2 Cucharadas de sal 1 Cucharada de azúcar En un plato colocamos las sardinas .... 2 Con la mezcla de sal y azúcar , cubrimos bien las sardinas. Con esto conseguimos sacar el agua y el resultado final de la textura de la carne de ...

Comida saludable Entrantes Pescados y mariscos

Lomos de sardinas ahumada en cama de hummus y toque de salsa Tabasco® Chipotle Hola a todos... Aquí os traigo unos maravillosos lomos de sardina ahumados en la barbacoa a fuego muy bajo, sobre una cama de hummus y con un exquisito toque de salsa Tabasco® Chipotle, el resultado es una combinación extraordinaria de sabores, que no te lo puedes perder!! Ingredientes: Para las sardinas: 1 kilo de sar ...

pescados y marisco

Estas buscando la receta de sardinas ahumadas? mira el video y descubre como hacerlas fácilmente en casa. Si has probado las sardinas ahumadas de mercadona o lidl verás que estas sardinas caseras están mil veces mejor. Para esta receta es necesario usar sardinas frescas. Primero marinamos las sardinas en sal y luego las ahumamos con el ahumador portátil. Vas a flipar con estos lomos de sardinas!!! ...

recetas de primeros sushi casero

Hola a tod@s! Hoy nueva sección en Sushi casero. Hoy nos centraremos en el Sashimi y en el Nigiri. El Sashimi es un tipo de corte de pescado, normalmente es de pescados o mariscos. Se puede hacer con salmón, con pescado blanco, con vieira, etc. El Nigiri es una bola de arroz con una lámina de pescado o marisco, en este caso lo he hecho de langostino y de salmón. A continuación os dejo con la video ...

recetas de primeros para picar

Ingredientes: Sardinas Agua Vinagre Aceite Perejil Tomates Tostadas Sal Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es macerar las sardinas. Para ello les quitamos la cabeza y las limpiamos. Retiramos la espina y sacamos los dos lomos de cada una de ellas. Hacemos un mezcla con la siguiente proporción: 3 partes de agua por 1 de vinagre de vino. Introducimos los lomos de las sardinas bien li ...

Pescados y Mariscos Recetas aceite de oliva ...

Esta receta de  Sardinas marinadas en salazón es de un amigo, me gusta tanto que la he tenido que robar (con su permiso) para ofreceros éste magnífico aperitivo. Vamos a necesitar sardinas muy grandes. La buena temporada para comprarlas, son los meses de septiembre y octubre, que es cuando alcanzan su mayor peso. Ingredientes 4 Sardinas grandes Sal marino (gorda) Hebras de hinojo Pimienta rosa ...

sardinas recetas de segundos

Vamos a ver una receta que no conocía y me enseñó un cocinero hace unos días, justo la he preparado y está deliciosa, hay que comprar sardinas, después le quitamos la cabeza y la abrimos por la mitad para quitarle las espinas, hay que dejar los dos lomos abiertos en forma de libro, yo este paso me lo salté y deje los lomos separados, pero realmente la receta es con la sardina abierta en forma de l ...

recetas de segundos recetas cocina de verano ...

Estamos en temporada de sardinas y llevaba tiempo queriendo hacerlas marinadas y hoy por fin me he decidido y ademas a ahumarlas,quedaron muy buenas.Para ser la primera vez quise probar con pocas para ver como salían y el resultado es excelente. para mis seguidoras de entulinea 6 pp cada sardina(dos lomos) Ingredientes: 4 sardinas 200 gr. de sal gruesa(sal marina,no de hornear) 75 gr. de azúcar ...

recetas de primeros

Pues hoy no traigo ninguna receta, en realidad es más una idea de acompañamiento o decoración, original, vistoso y bien rico, el puerro frito, queda genial. Hace unos años, en Londres, me llevaron a una marisquería en el zona del Soho, en la que solamente tuvimos que esperar hora y media para comer, y mientras, como tienen la cocina cara al público, pues me dediqué a mirar qué hacían, y ésta er ...

general amasando cocas ...

Hoy os traigo otra receta inspirada en un plato riquísimo que comí en un restaurante de Sant Quirze del Vallés, la ciudad donde trabajo. Se trata de Buc, un restaurante especializado en buena cocina de mercado, moderno y acogedor, que tengo la suerte de que esté casi al lado del despacho, y al que vamos a comer de vez en cuando. Este plato intenta recoger la idea del que tomé allí, adaptándolo a m ...