Hola a todos... Aquí os traigo unos maravillosos lomos de sardina ahumados en la barbacoa a fuego muy bajo, sobre una cama de hummus y con un exquisito toque de salsa Tabasco® Chipotle, el resultado es una combinación extraordinaria de sabores, que no te lo puedes perder!!
Ingredientes:
Para las sardinas:
1 kilo de sardinas frescas enteras
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
El zumo de 1/2 limón
Cebollino para decorar
Salsa Tabasco Chipotle
Para el Hummus:
350 gramos de garbanzos en bote o cocinados en casa.
3 cucharadas colmadas de pasta de semillas de sésamo o ajonjolí (tahine)
50 mililitros cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2 dientes de ajo o al gusto.
Zumo de dos o tres limones, a tu gusto.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
De las sardinas:
En un cuenco grande echas 1 litro de agua, 8 cubos de hielo triturado y 3 cucharadas de sal y pones las sardinas por al menos 45 minutos dentro, esto es para que la carne de las sardinas quede compacta y firme durante el ahumado.
Una vez que has completado el proceso anterior, limpia las sardinas, quitando las escamas, la cabeza, y las vísceras, luego con un cuchillo largo bien afilado, corta los lomos lo mas cerca posible de la espina central, verás que es muy sencillo y que la carne queda bien firme por el proceso que le hicimos al comienzo, con una pinza quita las espinas. En otro cuenco pon a macerar los lomos con el aceite de oliva y el zumo del limón por al menos 15 minutos.
Ahora las pones a ahumar en la barbacoa a fuego muy bajo y echando a las brasas hojas secas bien de sarmiento, pino o romero, para que le den ese toque ahumado, deja así por unos 20 minutos. Reserva.
Del Hummus:
Pones todos los ingredientes, menos el aceite, en el robot de cocina o licuadora, licúa bien y vas echando el aceite poco a poco que se vaya uniendo con la mezcla, rectifica si le falta sal o un poquito aceite de oliva o mas limón, debe quedar como una pasta homogénea pero suave. Es muy sencillo de preparar.
Ahora en el plato que vayas a servir, con una brocha de cocina pintas una cama con el hummus, sobre esta pones los lomos de sardina ya ahumadas que tienes reservados, cortas lo cebollinos muy finamente y adornas, finalmente le agregas a cada lomo unas gotas de salsa Tabasco® Chipotle y listo, verás que delicia la combinación de sabores!!
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