Sardinas marinadas y ahumadas

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Estamos en temporada de sardinas y llevaba tiempo queriendo hacerlas marinadas y hoy por fin me he decidido y ademas a ahumarlas,quedaron muy buenas.Para ser la primera vez quise probar con pocas para ver como salían y el resultado es excelente.

para mis seguidoras de entulinea 6 pp cada sardina(dos lomos)

Ingredientes:

4 sardinas

200 gr. de sal gruesa(sal marina,no de hornear)

75 gr. de azúcar

1 limón

1 naranja

1/2 lima

1 vaso de AOVE de Abril

1 rama de romero seco

1 lata de aceitunas negras sin hueso

4 tomates secos en aceite

sal

1 Cd de aceite

para decorar escarola,sal maldon y unas flores
Preparación:

Limpiar y quitar las espinas a las sardinas(central y las de la barriga)y dejarlas en agua fría unas horas cambiándoles el agua dos o tres veces para quitarles la sangre.

Preparar en un bol la sal y añadir el limón,la naranja y la lima rallada y algún tirita de piel,mezclar todo bien.

Secar las sardinas y ponemos en una fuente una capa de sal,vamos colocando los lomos de las sardinas y cubrimos con la sal,dejamos marinar una hora y media.

Pasado este tiempo las lavamos ligeramente y secamos,dejamos en una fuente pequeña con el aceite y metemos en la nevera.

Preparamos la olivada poniendo las aceitunas cortadas,los tomates cortados, sal, la Cd de aceite y trituramos.

En un plato de pizarra o en una fuente o plato resistente al calor ponemos la rama de romero y las sardinas bien escurridas del aceite al lado,encendemos el romero y tapamos con una tapa o recipiente para que se apague el fuego y salga el humo, lo dejamos unos minutos y retiramos la tapa y las sardinas están listas para usar.

Emplatamos las sardinas poniendo unas hojas de escarola u otra lechuga, las sardinas con la olivada por encima y un poco de sal maldon por encima,sujetar con un palillo.Decorar con unas rodajas de aceituna y unas flores.

Un rico aperitivo y un primer plato delicioso buen provecho.

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