Estamos en temporada de sardinas y llevaba tiempo queriendo hacerlas marinadas y hoy por fin me he decidido y ademas a ahumarlas,quedaron muy buenas.Para ser la primera vez quise probar con pocas para ver como salían y el resultado es excelente.
para mis seguidoras de entulinea 6 pp cada sardina(dos lomos)
Ingredientes:
4 sardinas
200 gr. de sal gruesa(sal marina,no de hornear)
75 gr. de azúcar
1 limón
1 naranja
1/2 lima
1 vaso de AOVE de Abril
1 rama de romero seco
1 lata de aceitunas negras sin hueso
4 tomates secos en aceite
sal
1 Cd de aceite
para decorar escarola,sal maldon y unas flores
Preparación:
Limpiar y quitar las espinas a las sardinas(central y las de la barriga)y dejarlas en agua fría unas horas cambiándoles el agua dos o tres veces para quitarles la sangre.
Preparar en un bol la sal y añadir el limón,la naranja y la lima rallada y algún tirita de piel,mezclar todo bien.
Secar las sardinas y ponemos en una fuente una capa de sal,vamos colocando los lomos de las sardinas y cubrimos con la sal,dejamos marinar una hora y media.
Pasado este tiempo las lavamos ligeramente y secamos,dejamos en una fuente pequeña con el aceite y metemos en la nevera.
Preparamos la olivada poniendo las aceitunas cortadas,los tomates cortados, sal, la Cd de aceite y trituramos.
En un plato de pizarra o en una fuente o plato resistente al calor ponemos la rama de romero y las sardinas bien escurridas del aceite al lado,encendemos el romero y tapamos con una tapa o recipiente para que se apague el fuego y salga el humo, lo dejamos unos minutos y retiramos la tapa y las sardinas están listas para usar.
Emplatamos las sardinas poniendo unas hojas de escarola u otra lechuga, las sardinas con la olivada por encima y un poco de sal maldon por encima,sujetar con un palillo.Decorar con unas rodajas de aceituna y unas flores.
Un rico aperitivo y un primer plato delicioso buen provecho.
Fuente: este post proviene de Las cositas de la peque, donde puedes consultar el contenido original.
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