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Sardinas Marinadas sobre tartar de tomate y aceitunas.

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Nos encantan las sardinas, a la brasa, la plancha o simplemente al horno; lo que no nos gusta tanto es que luego la casa está oliendo a sardinas dos días.

Bueno pues os doy otra opción, es una receta que tenía pendiente, más propicia del verano pero como todavía hace muy bueno he decidido compartirla con vosotros.

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Sardinas marinadas sobre tartar de tomate y aceitunas.

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Ingredientes:

Sardinas bien frescas

Sal gorda

Agua con hielo

Vinagre de manzana o de sidra

AOVE

Sal fina

Tomate pera

Aceitunas negras sin hueso

Cebolleta o cebolla morada.

Vinagre, aceite y sal

Elaboración:

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Lo primero es marinar las sardinas; para ello limpiamos las sardinas, quitando cabeza y tripas y por supuesto la espina central.

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Una vez limpias preparamos un bol con agua fría y hielo añadimos un puñado de sal gorda y metemos en ella las sardinas para que se desangren pero queden bien duritas, dejamos 10 minutos.

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Sacamos las sardinas limpiándolas lo máximo posible de alguna pequeña espina que haya podido quedar y de escamas y dejamos secar sobre un paño limpio o papel absorbente.

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Una vez quitado el exceso de agua, colocamos en una fuente y añadimos el vinagre hasta cubrir, y dejamos 30 minutos aproximadamente hasta que cambien de color, se blanqueen.

Retiramos las sardinas del vinagre y guardamos en un recipiente cubiertas de aceite de oliva.

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Mientras tanto pelamos los tomates y picamos en cuadrados no muy grandes hacemos lo mismo con la cebolla y con las aceitunas, aderezamos al gusto.
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A la hora de servir ponemos una cama con las verduras, yo he utilizado un aro, retiramos el exceso de aceite de las sardinas, las cortaremos retirando la zona central y todo resto de espinas o escamas que nos pudiera quedar. Salamos y colocamos sobre la cama anterior.

Otra buena opción es colocarlo todo sobre pan tostado, también se pueden comer solas con un poquito de ajo y tendéis un aperitivo perfecto.

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