Ingredientes:
Sardinas (Sardina pilchardus) muy frescas
Sal marina
Pan de mollete (VER RECETA)
Limón
Preparación:
Calienta el grill, la parte de arriba del horno a máxima temperatura.
Prepara una bandeja de horno.
Pon sal abundante sobre la bandeja de horno.
Coloca las sardinas sobre la sal de forma que todas las sardinas toquen el fondo de la fuente de horno.
Sazona de nuevo a todas las sardinas por encima.
Introduce en el horno 5 minutos si son pequeñas (Manolitas como las llamamos en Málaga, en Galicia las llama Xoubas); 6 minutos si son de tamaño mediano y 7 si son grandes.
Sáca la bandeja del horno. Puede quedar líquido en ella. Esto no tiene importancia, se retira y listo.
Sirve las sardinas acompañadas un buen pan y rodajas de limón.
NOTAS:
Las sardinas deben estar enteras, con todas sus escamas, con su cabeza firme, ojos vivos y con sus tripa cerrada (sin eviscerar).
Su aspecto debe ser bueno, como vivo.
Este aspecto deben de tener unas sardinas bien frescas.
Tengo el horno (el grill) encendido a máxima temperatura. Pongo sal marina sobre la bandeja de horno.
Acomoda las sardinas en la bandeja de forma que todas toquen el fondo de la bandeja, sin amontonarlas.
Sazono abundantemente de nuevo por la cara de arriba a todas las sardinas.
Si las sardinas son pequeñas tardarán 5 minutos. Las medianas 6 y las más grandes unos 7 minutos.
Así quedan las sardinas asadas en su punto. Estas eran de tamaño medio y las he tenido 6 minutos en el horno.
Se pueden servir todas juntas en una fuente acompañadas de pan y rodajas de limón o individualmente como he hecho en esta ocasión.
Hay a quién le gusta retirar la piel. A mi en particular me gusta comerla con piel pero he retirado una parte para que veáis el magnífico aspecto que tienen las sardinas.
Retiro las vísceras, la raspa (espina) y la cabeza y las tomo sobre un pan (mollete) con un chorro de zumo de limón.
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