Tarta de crepes con crema de requesón y manzanas caramelizadas

Ingredientes para 100 comensales

1/2 l. de leche entera,80 gr. mantequilla,250 ml. nata líquida,ralladura de un limón,1 pizca de sal,200 gr de harina,5 huevos,2 cucharadas azúcar glas,250 gr. de requesón,3 manzanas,110 gr de azúcar moreno,1 cucharadita miel,200 gr de dulce de leche


Imagen 0



Lo primero que haremos será preparar los crepes. Derretimos 50 gr de mantequilla y 2 cucharadas de azúcar moreno sin dejar que hierva y lo conservamos. Batimos ligeramente los huevos,  agregamos el harina, la sal, 75 ml de nata y la ralladura de limón, y batimos hasta obtener una crema densa. Agregamos la mantequilla fundida y de a poco vamos agregando la leche, mezclando para que no se formen grumos. Si aún así se forman, pasamos por un colador para que nos quede una mezcla lisa, líquida pero con más densidad que la leche. En una sartén pequeña antiadherente vamos haciendo los crepes. Para ello untamos la sartén con una gota de aceite y la calentamos bien. Cuando está caliente vamos echando la mezcla, después de algunos crepes nos daremos cuenta de la cantidad necesaria para cubrir el fondo de la sartén pero que nos queden lo más finitos posible. Apenas la mezcla cae en la sartén la vamos girando con movimientos rápidos para que cubra todo el fondo. Cocinamos por 1 o 2 minutos hasta que se dore, giramos y cocinamos por unos segundos del otro lado.

Para mi tarta yo he usado 22 crepes, y la mezcla me alcanzó justa.

Mientras los crepes se enfrían, prepararemos la crema y el puré de manzana. Comenzamos con las manzanas. Cortamos las manzanas finitas y las vamos poniendo en un recipiente con el jugo de un limón, para que no se oxiden, girando cada vez que ponemos manzanas nuevas. Ponemos las manzanas, 100 gr. de azúcar morena, la miel y la mantequilla restante en una sartén y los cocinamos todos juntos, hasta que las manzanas estén tiernas. Pisamos con un tenedor de manera que nos quede un puré con trozos de manzana.

Para preparar la crema de requesón, montamos el resto de la nata floja con el azúcar glas, agregamos el requesón y batimos hasta obtener una crema homogénea. Llevamos a la nevera por unos 15 minutos.

Ahora sí, podemos montar nuestra tarta de crepes:Ponemos un crepes sobre un plato y lo untamos con una capa abundante de crema de requesón.Doblamos a la mitad, y untamos con un poco de dulce de leche, sin hacer mucha presión para que la crema no se escape de adentro.Volvemos a doblar a la mitad.Ponemos cuatro de estos ‟pañuelos” que hemos hecho en la fuente que usaremos para servir, untamos con dulce de leche y de esta manera ya tenemos la primera capa lista.Repitiendo los pasos anteriores,  hacemos otra capa de cuatro pañuelos, esta vez con el relleno de manzanas. Conviene no hacer coincidir los pañuelos de cada capa sino ir girándolos, para que la tarta no nos quede con una división marcada en lo lados. Continuamos alternando rellenos, hasta llegar al final donde pondremos una crepes abierta para dar terminación. Decoramos con rodajas de manzanas caramelizadas en azúcar moreno.

¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:

Relacionado

Vídeo receta; crepes con nutella fáciles: Crepes con nutella fáciles Dificultad: muy fácil                 Raciones: 6 8 unidades            Tiempo: 10 minutos  Ingredientes: 2 huevos medianos 15 gr de azúcar 125 gr de harina común de trigo 250 ml de leche 50 gr de mantequilla fundida Nutella mantequilla para engrasar la sartén Elaboración de los crepes con nutella fáciles: En un cuenco ampli ...

Mar

Hoy os traigo una receta para ocasiones especiales, una receta de postrepara dejar a todos con la boca abierta, con un sabor único: tarta de crepes con crema de requesón y manzanas al caramelo.Como ya os hemos contado muchas veces, a nosotras todo nos entra por los ojos; somos amantes de la belleza en todas sus expresiones, y por eso también admiramos y seguimos blogs que cuidan mucho el aspecto e ...

Vídeo receta; crepes de chocolate con fresas y nata: Crepes de chocolate con fresas y nata Dificultad: muy fácil                 Raciones: 6 8 unidades         Tiempo: 15 minutos Ingredientes de los crepes de chocolate con fresas y nata: 2 huevos M 15 gr de azúcar 250 ml de leche 100 gr de harina común de trigo 25 gr de cacao en polvos sin azúcar 50 gr de mantequilla fundida mantequilla para e ...

INGREDIENTES: 250 gr de requesón 2 manzanas 200 gr de miel de castaño 250g de harina de trigo o de repostería (en Italia harina 00) 125g de harina/fécula de patatas 200g de mantequilla derretida 3 huevos 1 sobre de levadura para dulce (15 gr) 1 sobre o 1 cdita. de vainilla azúcar morena molde ciambellone 26 cm PREPARACION: 1. Iniciamos a derritir la mantequilla en una olla pequeña y de ...

Para más información: http://eldelantalmagico.blogspot.com.es/2013/08/tarta-de-queso-y-dulce-de-leche.html Ingredientes: Para la crema: 200 gr de requesón, 300 gr de queso crema, 200 gr de azúcar, 200 gr de dulce de leche, 3 yogures griegos naturales, 4 huevos, 6 cucharadas de maizena, más un chorrito de leche para disolverla, Para la crema de yogur y dulce de leche (capa superior ...

Ingredientes para None comensalesHarina 125 gr. azúcar en grano 1 cucharada huevos 2 unidades mantequilla 60 gr. leche 1/4 l. uvas de corintio 1/2 kg. naranja 1 unidad azúcar glasé 1 cucharada hojas de menta 2 unidades vino 1 vaso azúcar 6 cucharadas canela 2 ramas Se coloca la harina, el azúcar (1 cucharada), los huevos y la mantequilla (30 gr.) a punto de pomada en una jarra y se vierte la leche ...

Ingredientes para 6 comensalesSalmón ahumado 350 gr. sardina ahúmada 250 gr. nata agria 1 taza cebollino 1 manojo harina fuerte 200 gr. harina 100 gr. levadura de panadería 20 gr. leche 2 tazas huevo 2 unidades mantequilla 2 cucharadas azúcar 1 cucharadita sal 2 pizcas aceite de girasol 2 cucharadas [imagen=1823772] Titulo Para los blinis: Diluir la levadura en un ...

Vídeo receta; tarta de galletas fresas y crema: Tarta de galletas fresas y crema Dificultad: muy fácil              Raciones: 6 8 personas            Tiempo: 20 minutos más reposo Ingredientes para un molde de 18 x 12 cm : 200 gr de galletas; en mi caso de mantequilla 250 gr de fresas El zumo de 1/2 limón 1 cucharada de azúcar 400 ml de leche entera 2 yemas y 1 huevo 1 cucharadita de esencia d ...

Ingredientes para None comensalesMelocotones 200 gr. gelatina neutra 14 gr. requesón 500 gr. azúcar 200 gr. almendars picadas 50 gr. nata montada 250 gr. bizcochuelo 1 zumo 1/2 limón ralladura de limón [imagen=1829159]Batimos el requesón y el azúcar un poco. Luego, agregamos la ralladura de limón y el zumo del limón, la gelatina, los melocotones picados y escurridos, las almendras y la nata. Me ...

Ingredientes para None comensalesMantequilla 75 gr. azúcar 75 gr. azúcar vainillado huevos 2 unidades sal leche 2 cucharadas harina 150 gr. levadura 1 cucharadita Se bate la mantequilla o margarina, azúcar, 1tubito de azúcar vainillado , los 2 huevos una pizca de sal 2 cucharadas de leche. Se añade harina y una cucharadita de levadura. Se pone en el molde, se hornea a unos 170-180 ºen 20- ...