Inicialmente la tarea me pareció innecesaria teniendo a Google al alcance de un click. Después, pensándolo mejor, me di cuenta que quizás no todos los visitantes de nuestro blog saben utilizar los buscadores, y que para muchos este glosario podría ser beneficioso.
Así que me puse a la búsqueda, imaginando que seguramente a alguien ya se le habría ocurrido esta idea. Después de mucho leer, cotejar y analizar, este es el glosario que me pareció más completo y verídico.
Agradecemos profundamente a KOHELLES de FOROS DE MST, no sabemos si es la autora, pero ella fue la que lo compartió en ese foro hace ya algún tiempo.
Os animamos a mejorarlo, ampliarlo, corregirlo...
¿Cómo?. simplemente dejen su aporte en un comentario en este post y lo incluiremos en el diccionario. Por favor antes de aportar algo verifiquen que no este ya en el glosario.
GLOSARIO DE COCINA INTERNACIONAL
LETRA A:
:: Abacate
Sinónimos: Aguacate - Avocado - Cura - Palta - Petro
:: Abacaxi
Sinónimos: Ananá - Piña
:: Abizcochar
Sinónimos: Aborrajar - Empanar - Empanizar - Rebozar
:: Abóbora
Sinónimos: Auyama - Ayote - Calabaza - Chayote - Güicoy - Pipiane - Uyama - Zapallo
:: Aborrajar
Sinónimos: Abizcochar - Empanar - Empanizar - Rebozar
:: Acedera
Hierba aromática de origen asiatico, se utilza tanto para dar sabor como en ensaladas y sopas. De sabor ácido.
Sinónimos: Agrilla - Vinagrera
:: Aceite de dende
Muy poderoso y aromático. Se utiliza en la cocina brasilera de Bahia como herencia africana.
Sinónimos: Aceite de palma
:: Aceite de palma
Sinónimos: Aceite de dende
:: Aceite en aerosol
Sinónimos: Fritolim - PAM
:: Aceituna
Sinónimos: Olivas
:: Achicoria
Planta de la familia de las Compuestas, de hojas recortadas, ásperas y comestibles, así crudas como cocidas. La infusión de la amarga o silvestre se usa como remedio tónico aperitivo.
Sinónimos: Radicheta
:: Achin
Sinónimos: Batata - Boniato - Camote - Chaco - Ñame - Papa dulce
:: Achiote
Nombre que procede de la palabra azteca achiotl. Planta tropical cuya semilla (también denominadas bija o bijol) se emplea en la actualidad como colorante en la comida. En especial en aceite y manteca. Se denomina también bija o pimentón. Antiguamente se utilizaba como medicinal y para pintar el cuerpo.
Sinónimos: Achote - Bija - Bixa - Onoto - Urucú
:: Achote
Sinónimos: Achiote - Bija - Bixa - Onoto - Urucú
:: Achuras
Sinónimos: Chura - Menudos - Vísceras
:: Acompañamiento
Sinónimos: Contorno - Guarnición
:: Aderezar
Sinónimos: Aliñar - Condimentar - Sazonar
:: Adobar
Sinónimos: Marinar
:: Adormidera
Papaver Somniferum, planta herbacea, cuyas semillas son muy usadas en gatronomía. Como planta tiene muchos valores medicinales.
Sinónimos: Amapola
:: Agar Agar
Es una substancia mucilaginosa que se obtiene de las paredes de algunos tipos de algas (como las algas rojas). Se utiliza como espesante o para la preparación de gelatinas.
Sinónimos: Gelatina de algas - Gelosa - Mucílago del Japón
:: Agriao
Sinónimos: Berro - Cresson
:: Agrilla
Sinónimos: Acedera - Vinagrera
:: Aguacate
Nombre que procede de la palabra del idioma nahuatl: ahuacatl. Fruto de un árbol. Algunos estudiosos sostienen que la planta es originaria de las regiones del América Central. Con mucha probabilidad México. El aguacate fue objeto de veneración por parte de los pueblos indígenas y se utilizaba mucho como medicamente, ademas de ser consumido en abundancia. Las variedades mas consumidas son dos. Una de tamaño pequeño y de color verde muy oscuro. La otra es mas grande y de un color verde mas claro. En Brasil se considera una fruta. En general en los otros paises es ingredientes para ensaladas y sopas.
Sinónimos: Abacate - Avocado - Cura - Palta - Petro
:: Ajedrea
Hierba con aroma que recuerda al aroma del tomillo y al de la menta.
:: Ají
Sinónimos: Chile - Chili - Chiltoma - Locolo - Morrón - Peperoncino - Pimiento
:: Ají de cacho de cabra
Sinónimos: Ají rojo
:: Ají Panca
Ají seco, alargado de color oscuro y de sabor picante. Antes de usarlo debe molerse o hidrtatarse.
:: Ají rojo
Sinónimos: Ají de cacho de cabra
:: Ajinomoto
(Glutamato monosódico), resaltador de los sabores.
:: Ajo
Planta de la familia de las Liliáceas, de 30 a 40 cm de altura, con hojas ensiformes muy estrechas y bohordo con flores pequeñas y blancas. El bulbo es también blanco, redondo y de olor fuerte y se usa mucho como condimento.
:: Ajo porro
Sinónimos: Poro - Porro - Puerro
:: Ajonjolí
Sinónimos: Sésamo
:: Akusay
Sinónimos: Col china - Hakusay - Pack Choy
Alábega
Sinónimos: Albahaca - Alfabega - Alfavaca - Basílico - Hierba de Vaquero
:: Albácora
Pez acantopterigio, comestible, caracterizado por tener su carne más blanca que el bonito y por la mayor longitud de sus aletas pectorales.
Sinónimos: Atún blanco
:: Albahaca
Sinónimos: Alábega - Alfabega - Alfavaca - Basílico - Hierba de Vaquero
:: Albaricoque
Fruto del albaricoquero. Es una drupa casi redonda y con un surco, por lo común amarillenta y en parte encarnada, aterciopelada, de sabor agradable, y con hueso liso de almendra amarga.
Sinónimos: Chabacano - Damasco
:: Alcachofa
Sinónimos: Alcauciles
:: Alcaparras
Sinónimos: Capperi - Pápara
:: Alcapurria
Fritura en forma de croqueta grande, hecha de yautía o plátano rallados, rellena de carne.
:: Alcaravea
Carum carvi. Planta anual de la familia de las Umbelíferas, de seis a ocho decímetros de altura, con tallos cuadrados y ramosos, raíz fusiforme, hojas estrechas y lanceoladas, flores blancas y semillas pequeñas, convexas, oblongas, estriadas por una parte y planas por otra, que, por ser aromáticas, sirven para condimento.
Sinónimos: Comino (Semillas) - Kummel
:: Alcauciles
Sinónimos: Alcachofa
:: Alfabega
Sinónimos: Alábega - Albahaca - Alfavaca - Basílico - Hierba de Vaquero
:: Alfajor
Típico dulce que encierra jaleas, dulces de fruta o dulce de leche entre dos discos de masa dulce. Existen numerosas versiones.
:: Alfase
Sinónimos: Lechuga
:: Alfavaca
Sinónimos: Alábega - Albahaca - Alfabega - Basílico - Hierba de Vaquero
:: Alfóncigo
Árbol de la familia de las Anarcardiáceas, de unos tres metros de altura, hojas compuestas y de color verde oscuro; flores en maceta, y fruto drupáceo con una almendra pequeña de color verdoso, oleaginosa, dulce y comestible, llamada pistacho. Del tronco y de las ramas se extrae la almáciga.
Sinónimos: Pistacho
:: Algas marinas
Sinónimos: Cochayuyo - Ulte
:: Alicón
Sinónimos: Berenjena - Berinjuela - Pepino morado
:: Aliñar
Sinónimos: Aderezar - Condimentar - Sazonar
Aliño
Sinónimos: Marinada
:: Almíbar
Sinónimos: Jarabe de azúcar - Miel de azúcar
:: Almidón de maíz
Sinónimos: Fécula de maíz - Maicena
:: Almidón de yuca
Sinónimos: Harina de yuca - Tapioca
:: Alubia
Sinónimos: Caraota - Ejote - Fabes - Fréjol - Frijol - Guandú - Habichuela - Judia - Poroto
:: Amapola
Sinónimos: Adormidera
:: Amáraco
Sinónimos: Mejorana - Orégano
:: Amaretto
Licor de origen italiano y graduación alcohólica de entre 25º y 30º. Elaborado con almendras, damáscos macerados y carozos de duraznos.
:: Anacardo
Sinónimos: Cajú - Cajuil - Cashew - Marañon
:: Anade
Sinónimos: Carraco - Paro - Parro - Pato
:: Ananá
Sinónimos: Abacaxi - Piña
:: Anchoa
Sinónimos: Anchova - Boquerón - Camaiguana
:: Anchova
Sinónimos: Anchoa - Boquerón - Camaiguana
:: Ancua
Sinónimos: Cabrita - Cancha - Canguil - Cotufa - Crispeta - Maíz frito - Palomita - Pochoclo - Pop Corn - Pororó - Roseta de maíz - Rosita de maíz
:: Angostura
Bebida alcohólica amarga, y muy utilizada en coctelería de alta gradución alcohólica. Originaria de Venezuela.
:: Angú
Sinónimos: Chuchoca - Funche - Polenta
:: Anís estrellado
Sinónimos: Badian
:: Anisillo
Sinónimos: Cilandro - Cilantro - Culantro - Perejil Chino
:: Anona
Fruta no particularmente atractiva de los países americanos con clima tropical.
:: Anticucho
Brochette de corazón vacuno previamente marinado en especias (ají molido, comino y chili), cocinado a la brasa.
Sinónimos: Pincho
:: Aperitivo
Sinónimos: Boquilla - Boquitas - Botana - Canapé - Entremés - Pasaboca - Pasapalo - Tentempié
:: Apio
Tubérculo originario de los Andes.
Sinónimos: Arracacha - Celeri
:: Aquavit
Bebida alcohólica de origen escandinavo destilada con sustancias aromáticas como el comino, anís e hinojo. Contiene alrededor de 50º de alcohol.
:: Arepa
Típico pan de harina de maíz venezoelano.
Sinónimos: Carepa - Pan de maíz
:: Arequipe
Sinónimos: Dulce de cajeta - Dulce de leche - Manjar - Manjar blanco
Arracacha
Sinónimos: Apio - Celeri
:: Arroz negro
Sinónimos: Arroz Salvaje
:: Arroz Salvaje
Semilla de grano largo y negro que no pertenece a la familia del arroz.
Sinónimos: Arroz negro
:: Arveja
Sinónimos: Chicharos - Guisante - Peti pois
:: Atún
Sinónimos: Bonito - Tuna
:: Atún blanco
Sinónimos: Albácora
:: Auyama
Sinónimos: Abóbora - Ayote - Calabaza - Chayote - Güicoy - Pipiane - Uyama - Zapallo
:: Avocado
Sinónimos: Abacate - Aguacate - Cura - Palta - Petro
:: Ayote
Sinónimos: Abóbora - Auyama - Calabaza - Chayote - Güicoy - Pipiane - Uyama - Zapallo
:: Azafrán
Sinónimos: Zafron
:: Azanoria
Sinónimos: Cenoura - Zanahoria
:: Azúcar en polvo
Sinónimos: Azúcar flor - Azúcar glaseada - Azúcar glass - Azúcar impalpable - Azúcar pulverizado - Lustre - Nevazucar
:: Azúcar flor
Sinónimos: Azúcar en polvo - Azúcar glaseada - Azúcar glass - Azúcar impalpable - Azúcar pulverizado - Lustre - Nevazucar
:: Azúcar glaseada
Sinónimos: Azúcar en polvo - Azúcar flor - Azúcar glass - Azúcar impalpable - Azúcar pulverizado - Lustre - Nevazucar
:: Azúcar glass
Sinónimos: Azúcar en polvo - Azúcar flor - Azúcar glaseada - Azúcar impalpable - Azúcar pulverizado - Lustre - Nevazucar
:: Azúcar impalpable
Sinónimos: Azúcar en polvo - Azúcar flor - Azúcar glaseada - Azúcar glass - Azúcar pulverizado - Lustre - Nevazucar
:: Azúcar moreno
Sinónimos: Azúcar negro - Azúcar sin refinar
:: Azúcar moscabado
Azúcar sin refinar que se presenta en pequeños cristales.
Sinónimos: Chancaca - Panela - Papelon
:: Azúcar negro
Sinónimos: Azúcar moreno - Azúcar sin refinar
:: Azúcar pulverizado
Sinónimos: Azúcar en polvo - Azúcar flor - Azúcar glaseada - Azúcar glass - Azúcar impalpable - Lustre - Nevazucar
:: Azúcar sin refinar
Sinónimos: Azúcar moreno - Azúcar negro
LETRA B:
:: Bacon
Sinónimos: Cuito - Larda de tocino - Lardo - Panceta - Tocineta - Tocino
:: Badian
Sinónimos: Anís estrellado
:: Bajorcas
Sinónimos: Chaucha - Judía verde - Vainita
:: Banana
Sinónimos: Cambur - Guineo - Plátano
:: Barba de cabra
Sinónimos: Escorzonera negra - Salsifí - Salsifí blanco - Sampsuco
:: Basílico
Sinónimos: Alábega - Albahaca - Alfabega - Alfavaca - Hierba de Vaquero
:: Batata
Sinónimos: Achin - Boniato - Camote - Chaco - Ñame - Papa dulce
:: Bay
Sinónimos: Dafne - Laurel
:: Berberecho
Cerastoderma edule. Molusco bivalvo, de unos cuatro centímetros de largo y conchas estriadas casi circulares.
Sinónimos: Marolo
:: Berenjena
Sinónimos: Alicón - Berinjuela - Pepino morado
:: Berinjuela
Sinónimos: Alicón - Berenjena - Pepino morado
:: Berro
Es una planta que crece cerca del agua (estanques naturales, etcétera) de sabor muy intenso que se come en ensalada o en sopas. Debe lavarse muy bien.
Sinónimos: Agriao - Cresson
:: Besugo
Pescado blanco de la familia de los espáridos de hasta 60 cm de largo y 5 k, de color gris con tintes rojizos en la cabeza, las aletas y la cola. Se pesca en aguas mediterráneas y en el Atlántico hasta Noruega.
Típico de muchas preparaciones de la cocina española, en donde se lo diferencia en nombre por su tamaño, "pancho", "besugo común" y besugo de Laredo.
Sinónimos: Voraz
:: Betabel
Sinónimos: Betarraga - Beterraga - Beterrave - Remolacha
:: Betarraga
Sinónimos: Betabel - Beterraga - Beterrave - Remolacha
:: Bife
Corte de carne vacuna.
Sinónimos: Bistec
:: Bife angosto
Sinónimos: Lomo Liso / Lomo Vetado
:: Bija
Sinónimos: Achiote - Achote - Bixa - Onoto - Urucú
:: Bistec
Sinónimos: Bife
:: Bixa
Sinónimos: Achiote - Achote - Bija - Onoto - Urucú
:: Bizcocho
Sinónimos: Bizcochuelo
:: Bizcochuelo
Sinónimos: Bizcocho
:: Blanquear
Técnica de cocción que consiste en sumergir alimentos en agua hirviendo con o sin sal con el proposito de cocinarlos, ablandar, conservar el color o aclararlo, quitar sal, quitar el amargor, etc., ya sean carnes o vegetales.
:: Bok Choy
Tipo de repollo chino blanco.
:: Bondiola
En la Argentina se denomina bondiola de cerdo al producto cárnico obtenido del cogote o cuello del cerdo. También es un embutido de cerdo.
:: Boniato
Sinónimos: Achin - Batata - Camote - Chaco - Ñame - Papa dulce
:: Boquerón
Sinónimos: Anchoa - Anchova - Camaiguana
:: Boquilla
Sinónimos: Aperitivo - Boquitas - Botana - Canapé - Entremés - Pasaboca - Pasapalo - Tentempié
:: Boquitas
Sinónimos: Aperitivo - Boquilla - Botana - Canapé - Entremés - Pasaboca - Pasapalo - Tentempié
:: Borona
Sinónimos: Miga de pan
:: Borrego
Sinónimos: Cordero
:: Botana
Sinónimos: Aperitivo - Boquilla - Boquitas - Canapé - Entremés - Pasaboca - Pasapalo - Tentempié
:: Bottarga
Producto italiano elaborado con huevas de pescado y caviar seco utilizado como condimento en pastas.
:: Bouquet Garnie
Composición de hierbas aromáticas que se utilizan para tal fin en sopas, salsas, guisos, etc. Las hierbas que lo componen son romero, tomillo y laurel, o en algunos países son romero, estragón, apio y perifollo.
:: Bramante
Sinónimos: Hilo de cocina
:: Brecol
Sinónimos: Brócoli
:: Breva
Sinónimos: Higo
:: Brócoli
Sinónimos: Brecol
:: Burucuyá
Sinónimos: Chinola - Fruta de la pasión - Maracuyá - Parchita
::Betabel
Sinónimos: Betarraga - Beterraga - Beterrave - Remolacha
:: Betarraga
Sinónimos: Betabel - Beterraga - Beterrave - Remolacha
:: Bife
Corte de carne vacuna.
Sinónimos: Bistec
:: Bife angosto
Sinónimos: Lomo Liso / Lomo Vetado
:: Bija
Sinónimos: Achiote - Achote - Bixa - Onoto - Urucú
:: Bistec
Sinónimos: Bife
:: Bixa
Sinónimos: Achiote - Achote - Bija - Onoto - Urucú
:: Bizcocho
Sinónimos: Bizcochuelo
:: Bizcochuelo
Sinónimos: Bizcocho
:: Blanquear
Técnica de cocción que consiste en sumergir alimentos en agua hirviendo con o sin sal con el proposito de cocinarlos, ablandar, conservar el color o aclararlo, quitar sal, quitar el amargor, etc., ya sean carnes o vegetales.
:: Bok Choy
Tipo de repollo chino blanco.
:: Bondiola
En la Argentina se denomina bondiola de cerdo al producto cárnico obtenido del cogote o cuello del cerdo. También es un embutido de cerdo.
:: Boniato
Sinónimos: Achin - Batata - Camote - Chaco - Ñame - Papa dulce
:: Boquerón
Sinónimos: Anchoa - Anchova - Camaiguana
:: Boquilla
Sinónimos: Aperitivo - Boquitas - Botana - Canapé - Entremés - Pasaboca - Pasapalo - Tentempié
:: Boquitas
Sinónimos: Aperitivo - Boquilla - Botana - Canapé - Entremés - Pasaboca - Pasapalo - Tentempié
:: Borona
Sinónimos: Miga de pan
:: Borrego
Sinónimos: Cordero
LETRA C:
:: Caballa
Pez teleósteo, de tres a cuatro decímetros de largo, de color azul y verde con rayas negras por el lomo. Vive en cardúmenes en el Atlántico Norte y se pesca activamente para su consumo.
:: Cabello de ángel
Sinónimos: Chilacayote
:: Cabrita
Sinónimos: Ancua - Cancha - Canguil - Cotufa - Crispeta - Maíz frito - Palomita - Pochoclo - Pop Corn - Pororó - Roseta de maíz - Rosita de maíz
:: Cabrito
Sinónimos: Chivito - Chivo
:: Cacahuate
Sinónimos: Maní
:: Cacao en polvo
Sinónimos: Cocoa
:: Cacerola
Sinónimos: Olla
:: Café
Sinónimos: Moka
:: Caimán
Sinónimos: Yacaré
:: Cajú
Sinónimos: Anacardo - Cajuil - Cashew - Marañon
:: Cajuil
Este es el nombre de un árbol de la familia de las anacardas y también de su fruto o semilla. Se come su semilla tostada y salada, también se utiliza para la elaboración de aceites. Su fruto se utiliza con fines medicinales.
Sinónimos: Anacardo - Cajú - Cashew - Marañon
:: Calabacín
Sinónimos: Calabacita - Zapallito Italiano - Zapallito largo - Zucchini
:: Calabacita
Sinónimos: Calabacín - Zapallito Italiano - Zapallito largo - Zucchini
:: Calabaza
Sinónimos: Abóbora - Auyama - Ayote - Chayote - Güicoy - Pipiane - Uyama - Zapallo
:: Calamar
Sinónimos: Chipirón - Jibión - Lula
:: Callampas
Sinónimos: Champignon - Hongos - Seta
:: Callos
Sinónimos: Librillo - Mondongo - Panza
:: Calusa
Sinónimos: Mafafa - Malanga - Ocumo - Rascadera - Tiquisque - Uncucha - Yautía
:: Calvados
Es un aguardiente originario de Normandía elaborado a partir de la doble destilación de la sidra de manzana. Añejado en barricas de roble. Alcanza una graduación alcohólica de entre 40º y 50º.
:: Camaiguana
Sinónimos: Anchoa - Anchova - Boquerón
:: Camarón
Sinónimos: Gamba - Quisquilla
:: Camarones
Sinónimos: Gambas
:: Cambur
Sinónimos: Banana - Guineo - Plátano
:: Camote
Sinónimos: Achin - Batata - Boniato - Chaco - Ñame - Papa dulce
:: Canaíllas
Caracoles de mar.
:: Canapé
Sinónimos: Aperitivo - Boquilla - Boquitas - Botana - Entremés - Pasaboca - Pasapalo - Tentempié&nbs
Fuente: este post proviene de Dieta Dukan, donde puedes consultar el contenido original.
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