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DICCIONARIO DE COCINA INTERNACIONAL

diccionario de cocina internacional
Hace unos días, uno de los amigos del blog, Gaston, nos sugería preparar un DICCIONARIO O GLOSARIO DE COCINA INTERNACIONAL para entender los términos que yo uso, la mayoría españoles y poder así "traducirlos" a todos los países de latino-américa que nos visitan diariamente.

Inicialmente la tarea me pareció innecesaria teniendo a Google al alcance de un click. Después, pensándolo mejor, me di cuenta que quizás no todos los visitantes de nuestro blog saben utilizar los buscadores, y que para muchos este glosario podría ser beneficioso.

Así que me puse a la búsqueda, imaginando que seguramente a alguien ya se le habría ocurrido esta idea. Después de mucho leer, cotejar y analizar, este es el glosario que me pareció más completo y verídico.
Agradecemos profundamente a KOHELLES de FOROS DE MST, no sabemos si es la autora, pero ella fue la que lo compartió en ese foro hace ya algún tiempo.
Os animamos a mejorarlo, ampliarlo, corregirlo...
¿Cómo?. simplemente dejen su aporte en un comentario en este post y lo incluiremos en el diccionario. Por favor antes de aportar algo verifiquen que no este ya en el glosario.

GLOSARIO DE COCINA INTERNACIONAL 

LETRA A:
:: Abacate
    Sinónimos: Aguacate - Avocado - Cura - Palta - Petro 

:: Abacaxi
      Sinónimos: Ananá - Piña 

:: Abizcochar
      Sinónimos: Aborrajar - Empanar - Empanizar - Rebozar 

:: Abóbora
    Sinónimos: Auyama - Ayote - Calabaza - Chayote - Güicoy - Pipiane - Uyama - Zapallo 

:: Aborrajar
      Sinónimos: Abizcochar - Empanar - Empanizar - Rebozar 

:: Acedera
   Hierba aromática de origen asiatico, se utilza tanto para dar sabor como en ensaladas y sopas. De sabor ácido.
    Sinónimos: Agrilla - Vinagrera 

:: Aceite de dende
   Muy poderoso y aromático. Se utiliza en la cocina brasilera de Bahia como herencia africana.
    Sinónimos: Aceite de palma

:: Aceite de palma
      Sinónimos: Aceite de dende 

:: Aceite en aerosol
      Sinónimos: Fritolim - PAM 

:: Aceituna
   Sinónimos: Olivas 

:: Achicoria
   Planta de la familia de las Compuestas, de hojas recortadas, ásperas y comestibles, así crudas como cocidas. La infusión de la amarga o silvestre se usa como remedio tónico aperitivo.
    Sinónimos: Radicheta 

:: Achin
    Sinónimos: Batata - Boniato - Camote - Chaco - Ñame - Papa dulce 

:: Achiote
 Nombre que procede de la palabra azteca achiotl. Planta tropical cuya semilla (también denominadas bija o bijol) se emplea en la actualidad como colorante en la comida. En especial en aceite y manteca. Se denomina también bija o pimentón. Antiguamente se utilizaba como medicinal y para pintar el cuerpo. 
    Sinónimos: Achote - Bija - Bixa - Onoto - Urucú 

:: Achote
    Sinónimos: Achiote - Bija - Bixa - Onoto - Urucú 

:: Achuras
    Sinónimos: Chura - Menudos - Vísceras 

:: Acompañamiento
      Sinónimos: Contorno - Guarnición 

:: Aderezar
    Sinónimos: Aliñar - Condimentar - Sazonar 

:: Adobar
    Sinónimos: Marinar 

:: Adormidera
 Papaver Somniferum,  planta herbacea, cuyas semillas son muy usadas en gatronomía. Como planta tiene muchos valores medicinales.
    Sinónimos: Amapola 
:: Agar Agar
   Es una substancia mucilaginosa que se obtiene de las paredes de algunos tipos de algas (como las algas rojas). Se utiliza como espesante o para la preparación de gelatinas.
    Sinónimos: Gelatina de algas - Gelosa - Mucílago del Japón 

:: Agriao
      Sinónimos: Berro - Cresson 

:: Agrilla
    Sinónimos: Acedera - Vinagrera 

:: Aguacate
   Nombre que procede de la palabra del idioma nahuatl: ahuacatl. Fruto de un árbol. Algunos estudiosos sostienen que la planta es originaria de las regiones del América Central. Con mucha probabilidad México. El aguacate fue objeto de veneración por parte de los pueblos indígenas y se utilizaba mucho como medicamente, ademas de ser consumido en abundancia. Las variedades mas consumidas son dos. Una de tamaño pequeño y de color verde muy oscuro. La otra es mas grande y de un color verde mas claro. En Brasil se considera una fruta. En general en los otros paises es ingredientes para ensaladas y sopas.
    Sinónimos: Abacate - Avocado - Cura - Palta - Petro 

:: Ajedrea
 Hierba con aroma que recuerda al aroma del tomillo y al de la menta.

:: Ají
    Sinónimos: Chile - Chili - Chiltoma - Locolo - Morrón - Peperoncino - Pimiento 

:: Ají de cacho de cabra
    Sinónimos: Ají rojo 

:: Ají Panca
   Ají seco, alargado de color oscuro y de sabor picante. Antes de usarlo debe molerse o hidrtatarse.

:: Ají rojo
      Sinónimos: Ají de cacho de cabra 

:: Ajinomoto
   (Glutamato monosódico), resaltador de los sabores. 

:: Ajo
 Planta de la familia de las Liliáceas, de 30 a 40 cm de altura, con hojas ensiformes muy estrechas y bohordo con flores pequeñas y blancas. El bulbo es también blanco, redondo y de olor fuerte y se usa mucho como condimento.

:: Ajo porro   
    Sinónimos: Poro - Porro - Puerro 

:: Ajonjolí
    Sinónimos: Sésamo 

:: Akusay
      Sinónimos: Col china - Hakusay - Pack Choy 
Alábega
      Sinónimos: Albahaca - Alfabega - Alfavaca - Basílico - Hierba de Vaquero 

:: Albácora
   Pez acantopterigio, comestible, caracterizado por tener su carne más blanca que el bonito y por la mayor longitud de sus aletas pectorales. 
    Sinónimos: Atún blanco 

:: Albahaca
      Sinónimos: Alábega - Alfabega - Alfavaca - Basílico - Hierba de Vaquero 

:: Albaricoque
 Fruto del albaricoquero. Es una drupa casi redonda y con un surco, por lo común amarillenta y en parte encarnada, aterciopelada, de sabor agradable, y con hueso liso de almendra amarga.
    Sinónimos: Chabacano - Damasco 

:: Alcachofa
    Sinónimos: Alcauciles 

:: Alcaparras
    Sinónimos: Capperi - Pápara 

:: Alcapurria
    Fritura en forma de croqueta grande, hecha de yautía o plátano rallados, rellena de carne. 

:: Alcaravea
      Carum carvi. Planta anual de la familia de las Umbelíferas, de seis a ocho decímetros de altura, con tallos cuadrados y ramosos, raíz fusiforme, hojas estrechas y lanceoladas, flores blancas y semillas pequeñas, convexas, oblongas, estriadas por una parte y planas por otra, que, por ser aromáticas, sirven para condimento.  
    Sinónimos: Comino (Semillas) - Kummel 

:: Alcauciles
    Sinónimos: Alcachofa 

:: Alfabega
    Sinónimos: Alábega - Albahaca - Alfavaca - Basílico - Hierba de Vaquero 

:: Alfajor
 Típico dulce que encierra jaleas, dulces de fruta o dulce de leche entre dos discos de masa dulce. Existen numerosas versiones.

:: Alfase   
    Sinónimos: Lechuga 

:: Alfavaca
    Sinónimos: Alábega - Albahaca - Alfabega - Basílico - Hierba de Vaquero 

:: Alfóncigo
   Árbol de la familia de las Anarcardiáceas, de unos tres metros de altura, hojas compuestas y de color verde oscuro; flores en maceta, y fruto drupáceo con una almendra pequeña de color verdoso, oleaginosa, dulce y comestible, llamada pistacho. Del tronco y de las ramas se extrae la almáciga. 
    Sinónimos: Pistacho 

:: Algas marinas
      Sinónimos: Cochayuyo - Ulte 

:: Alicón
    Sinónimos: Berenjena - Berinjuela - Pepino morado 

:: Aliñar
    Sinónimos: Aderezar - Condimentar - Sazonar 
 Aliño
    Sinónimos: Marinada 

:: Almíbar
    Sinónimos: Jarabe de azúcar - Miel de azúcar 

:: Almidón de maíz
    Sinónimos: Fécula de maíz - Maicena 

:: Almidón de yuca
    Sinónimos: Harina de yuca - Tapioca 

:: Alubia
    Sinónimos: Caraota - Ejote - Fabes - Fréjol - Frijol - Guandú - Habichuela - Judia - Poroto 

:: Amapola
    Sinónimos: Adormidera 

:: Amáraco
    Sinónimos: Mejorana - Orégano 

:: Amaretto
 Licor de origen italiano y graduación alcohólica de entre 25º y 30º. Elaborado con almendras, damáscos macerados  y carozos de duraznos.

:: Anacardo
    Sinónimos: Cajú - Cajuil - Cashew - Marañon 

:: Anade
    Sinónimos: Carraco - Paro - Parro - Pato 

:: Ananá
    Sinónimos: Abacaxi - Piña 

:: Anchoa
    Sinónimos: Anchova - Boquerón - Camaiguana 

:: Anchova
    Sinónimos: Anchoa - Boquerón - Camaiguana 

:: Ancua
    Sinónimos: Cabrita - Cancha - Canguil - Cotufa - Crispeta - Maíz frito - Palomita - Pochoclo - Pop Corn - Pororó - Roseta de maíz - Rosita de maíz 

:: Angostura
 Bebida alcohólica amarga, y muy utilizada en coctelería de alta gradución alcohólica. Originaria de Venezuela.

:: Angú
    Sinónimos: Chuchoca - Funche - Polenta 

:: Anís estrellado
    Sinónimos: Badian 

:: Anisillo
    Sinónimos: Cilandro - Cilantro - Culantro - Perejil Chino 

:: Anona
 Fruta no particularmente atractiva de los países americanos con clima tropical.

:: Anticucho
 Brochette de corazón vacuno previamente marinado en especias (ají molido, comino y chili), cocinado a la brasa. 
    Sinónimos: Pincho 

:: Aperitivo
    Sinónimos: Boquilla - Boquitas - Botana - Canapé - Entremés - Pasaboca - Pasapalo - Tentempié 

:: Apio
 Tubérculo originario de los Andes.
    Sinónimos: Arracacha - Celeri 

:: Aquavit
Bebida alcohólica de origen escandinavo destilada con sustancias aromáticas como el comino, anís e hinojo. Contiene alrededor de 50º de alcohol.

:: Arepa
Típico pan de harina de maíz venezoelano.
    Sinónimos: Carepa - Pan de maíz 

:: Arequipe
    Sinónimos: Dulce de cajeta - Dulce de leche - Manjar - Manjar blanco 
Arracacha
    Sinónimos: Apio - Celeri 

:: Arroz negro
    Sinónimos: Arroz Salvaje 

:: Arroz Salvaje
 Semilla de grano largo y negro que no pertenece a la familia del arroz.
    Sinónimos: Arroz negro 

:: Arveja
    Sinónimos: Chicharos - Guisante - Peti pois 

:: Atún
    Sinónimos: Bonito - Tuna 

:: Atún blanco
    Sinónimos: Albácora 

:: Auyama
    Sinónimos: Abóbora - Ayote - Calabaza - Chayote - Güicoy - Pipiane - Uyama - Zapallo 

:: Avocado
    Sinónimos: Abacate - Aguacate - Cura - Palta - Petro 

:: Ayote
    Sinónimos: Abóbora - Auyama - Calabaza - Chayote - Güicoy - Pipiane - Uyama - Zapallo 

:: Azafrán
    Sinónimos: Zafron 

:: Azanoria
    Sinónimos: Cenoura - Zanahoria 

:: Azúcar en polvo
    Sinónimos: Azúcar flor - Azúcar glaseada - Azúcar glass - Azúcar impalpable - Azúcar pulverizado - Lustre - Nevazucar 

:: Azúcar flor
    Sinónimos: Azúcar en polvo - Azúcar glaseada - Azúcar glass - Azúcar impalpable - Azúcar pulverizado - Lustre - Nevazucar 

:: Azúcar glaseada
    Sinónimos: Azúcar en polvo - Azúcar flor - Azúcar glass - Azúcar impalpable - Azúcar pulverizado - Lustre - Nevazucar 

:: Azúcar glass
    Sinónimos: Azúcar en polvo - Azúcar flor - Azúcar glaseada - Azúcar impalpable - Azúcar pulverizado - Lustre - Nevazucar 

:: Azúcar impalpable
    Sinónimos: Azúcar en polvo - Azúcar flor - Azúcar glaseada - Azúcar glass - Azúcar pulverizado - Lustre - Nevazucar 

:: Azúcar moreno
    Sinónimos: Azúcar negro - Azúcar sin refinar 

:: Azúcar moscabado
 Azúcar sin refinar que se presenta en pequeños cristales.
    Sinónimos: Chancaca - Panela - Papelon 

:: Azúcar negro
    Sinónimos: Azúcar moreno - Azúcar sin refinar 

:: Azúcar pulverizado
    Sinónimos: Azúcar en polvo - Azúcar flor - Azúcar glaseada - Azúcar glass - Azúcar impalpable - Lustre - Nevazucar 

:: Azúcar sin refinar

     Sinónimos: Azúcar moreno - Azúcar negro 

LETRA B:

:: Bacon
   Sinónimos: Cuito - Larda de tocino - Lardo - Panceta - Tocineta - Tocino 

:: Badian
   Sinónimos: Anís estrellado 

:: Bajorcas
   Sinónimos: Chaucha - Judía verde - Vainita 

:: Banana
   Sinónimos: Cambur - Guineo - Plátano 

:: Barba de cabra
   Sinónimos: Escorzonera negra - Salsifí - Salsifí blanco - Sampsuco 

:: Basílico
   Sinónimos: Alábega - Albahaca - Alfabega - Alfavaca - Hierba de Vaquero 

:: Batata
   Sinónimos: Achin - Boniato - Camote - Chaco - Ñame - Papa dulce 

:: Bay
   Sinónimos: Dafne - Laurel 

:: Berberecho
Cerastoderma edule. Molusco bivalvo, de unos cuatro centímetros de largo y conchas estriadas casi circulares. 
   Sinónimos: Marolo 

:: Berenjena
   Sinónimos: Alicón - Berinjuela - Pepino morado 

:: Berinjuela
   Sinónimos: Alicón - Berenjena - Pepino morado 

:: Berro
Es una planta que crece cerca del agua (estanques naturales, etcétera) de sabor muy intenso que se come en ensalada o en sopas. Debe lavarse muy bien. 
   Sinónimos: Agriao - Cresson 

:: Besugo
Pescado blanco de la familia de los espáridos de hasta 60 cm de largo y 5 k, de color gris con tintes rojizos en la cabeza, las aletas y la cola. Se pesca en aguas mediterráneas y en el Atlántico hasta Noruega.
Típico de muchas preparaciones de la cocina española, en donde se lo diferencia en nombre por su tamaño, "pancho", "besugo común" y besugo de Laredo.
   Sinónimos: Voraz 
:: Betabel
   Sinónimos: Betarraga - Beterraga - Beterrave - Remolacha 

:: Betarraga 
   Sinónimos: Betabel - Beterraga - Beterrave - Remolacha 

:: Bife
Corte de carne vacuna.
   Sinónimos: Bistec 

:: Bife angosto
   Sinónimos: Lomo Liso / Lomo Vetado 

:: Bija
   Sinónimos: Achiote - Achote - Bixa - Onoto - Urucú 

:: Bistec
   Sinónimos: Bife 

:: Bixa
   Sinónimos: Achiote - Achote - Bija - Onoto - Urucú 

:: Bizcocho
   Sinónimos: Bizcochuelo 

:: Bizcochuelo
   Sinónimos: Bizcocho 

:: Blanquear
Técnica de cocción que consiste en sumergir alimentos en agua hirviendo con o sin sal con el proposito de cocinarlos, ablandar, conservar el color o aclararlo, quitar sal, quitar el amargor, etc., ya sean carnes o vegetales.

:: Bok Choy
Tipo de repollo chino blanco.

:: Bondiola
En la Argentina se denomina bondiola de cerdo al producto cárnico obtenido del cogote o cuello del cerdo. También es un embutido de cerdo.

:: Boniato
   Sinónimos: Achin - Batata - Camote - Chaco - Ñame - Papa dulce 

:: Boquerón
   Sinónimos: Anchoa - Anchova - Camaiguana 

:: Boquilla
   Sinónimos: Aperitivo - Boquitas - Botana - Canapé - Entremés - Pasaboca - Pasapalo - Tentempié 

:: Boquitas
   Sinónimos: Aperitivo - Boquilla - Botana - Canapé - Entremés - Pasaboca - Pasapalo - Tentempié 

:: Borona
   Sinónimos: Miga de pan 

:: Borrego
   Sinónimos: Cordero 

:: Botana
   Sinónimos: Aperitivo - Boquilla - Boquitas - Canapé - Entremés - Pasaboca - Pasapalo - Tentempié 

:: Bottarga
   Producto italiano elaborado con huevas de pescado y caviar seco utilizado como condimento en pastas.

:: Bouquet Garnie
   Composición de hierbas aromáticas que se utilizan para tal fin en sopas, salsas, guisos, etc. Las hierbas que lo componen son romero, tomillo y laurel, o en algunos países son romero, estragón, apio y perifollo.

:: Bramante
   Sinónimos: Hilo de cocina 

:: Brecol
   Sinónimos: Brócoli 

:: Breva
   Sinónimos: Higo 

:: Brócoli
   Sinónimos: Brecol 

:: Burucuyá
   Sinónimos: Chinola - Fruta de la pasión - Maracuyá - Parchita

::Betabel
   Sinónimos: Betarraga - Beterraga - Beterrave - Remolacha 

:: Betarraga 
   Sinónimos: Betabel - Beterraga - Beterrave - Remolacha 

:: Bife
Corte de carne vacuna.
   Sinónimos: Bistec 

:: Bife angosto
   Sinónimos: Lomo Liso / Lomo Vetado 

:: Bija
   Sinónimos: Achiote - Achote - Bixa - Onoto - Urucú 

:: Bistec
   Sinónimos: Bife 

:: Bixa
   Sinónimos: Achiote - Achote - Bija - Onoto - Urucú 

:: Bizcocho
   Sinónimos: Bizcochuelo 

:: Bizcochuelo
   Sinónimos: Bizcocho 

:: Blanquear
Técnica de cocción que consiste en sumergir alimentos en agua hirviendo con o sin sal con el proposito de cocinarlos, ablandar, conservar el color o aclararlo, quitar sal, quitar el amargor, etc., ya sean carnes o vegetales.

:: Bok Choy
Tipo de repollo chino blanco.

:: Bondiola
En la Argentina se denomina bondiola de cerdo al producto cárnico obtenido del cogote o cuello del cerdo. También es un embutido de cerdo.

:: Boniato
   Sinónimos: Achin - Batata - Camote - Chaco - Ñame - Papa dulce 

:: Boquerón
   Sinónimos: Anchoa - Anchova - Camaiguana 

:: Boquilla
   Sinónimos: Aperitivo - Boquitas - Botana - Canapé - Entremés - Pasaboca - Pasapalo - Tentempié 

:: Boquitas
   Sinónimos: Aperitivo - Boquilla - Botana - Canapé - Entremés - Pasaboca - Pasapalo - Tentempié 

:: Borona
   Sinónimos: Miga de pan 

:: Borrego
   Sinónimos: Cordero 

LETRA C:

:: Caballa
Pez teleósteo, de tres a cuatro decímetros de largo, de color azul y verde con rayas negras por el lomo. Vive en cardúmenes en el Atlántico Norte y se pesca activamente para su consumo. 

:: Cabello de ángel
   Sinónimos: Chilacayote 

:: Cabrita
   Sinónimos: Ancua - Cancha - Canguil - Cotufa - Crispeta - Maíz frito - Palomita - Pochoclo - Pop Corn - Pororó - Roseta de maíz - Rosita de maíz 

:: Cabrito
   Sinónimos: Chivito - Chivo 

:: Cacahuate
   Sinónimos: Maní 

:: Cacao en polvo
   Sinónimos: Cocoa 

:: Cacerola
   Sinónimos: Olla 

:: Café
   Sinónimos: Moka 

:: Caimán
   Sinónimos: Yacaré 

:: Cajú
   Sinónimos: Anacardo - Cajuil - Cashew - Marañon 

:: Cajuil
Este es el nombre de un árbol de la familia de las anacardas y también de su fruto o semilla. Se come su semilla tostada y salada, también se utiliza para la elaboración de aceites. Su fruto se utiliza con fines medicinales.
   Sinónimos: Anacardo - Cajú - Cashew - Marañon 

:: Calabacín
   Sinónimos: Calabacita - Zapallito Italiano - Zapallito largo - Zucchini 

:: Calabacita
   Sinónimos: Calabacín - Zapallito Italiano - Zapallito largo - Zucchini 

:: Calabaza
   Sinónimos: Abóbora - Auyama - Ayote - Chayote - Güicoy - Pipiane - Uyama - Zapallo 

:: Calamar
   Sinónimos: Chipirón - Jibión - Lula 

:: Callampas
   Sinónimos: Champignon - Hongos - Seta 

:: Callos
   Sinónimos: Librillo - Mondongo - Panza 

:: Calusa
   Sinónimos: Mafafa - Malanga - Ocumo - Rascadera - Tiquisque - Uncucha - Yautía 

:: Calvados
Es un aguardiente originario de Normandía elaborado a partir de la doble destilación de la sidra de manzana. Añejado en barricas de roble. Alcanza una graduación alcohólica de entre 40º y 50º.

:: Camaiguana
   Sinónimos: Anchoa - Anchova - Boquerón 

:: Camarón
   Sinónimos: Gamba - Quisquilla 

:: Camarones
   Sinónimos: Gambas 

:: Cambur
   Sinónimos: Banana - Guineo - Plátano 

:: Camote
   Sinónimos: Achin - Batata - Boniato - Chaco - Ñame - Papa dulce 

:: Canaíllas
Caracoles de mar.

:: Canapé
   Sinónimos: Aperitivo - Boquilla - Boquitas - Botana - Entremés - Pasaboca - Pasapalo - Tentempié&nbs
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