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DICCIONARIO CULINARIO

He pensado en realizar un diccionario con palabras un poco mas técnicas que mucha gente desconoce, Espero os sea de gran utilidad.
A medida que las vayamos usando en las nuevas recetas las iré añadiendo o si tenéis dudas me preguntáis y las añado.
Empezamos
ADEREZAR, Añadir condimentos a un alimento para darle sabor, puede ser liquido o solido, por ejemplo adereza el pollo, añade sal, pimienta o alguna hierva aromática.
ALIÑAR, Añadir una mezcla liquida a un alimento o varios, por ejemplo aliñar una ensalada, añadirle una vinagreta.
AMASAR, Trabajar una masa, tanto a mano, como con rodillo o a maquina, por ejemplo amasar la masa del pan, es trabajar la masa para que todos los ingredientes estén bien mezclados.
AROMATIZAR, Añadir hiervas aromáticas a un alimento o elaboración, por ejemplo aromatizar la nata (crema de leche), añadirle cascara de limón, naranja y canela.
CARAMELIZAR, Técnica de cocina que sirve para darle un toque de caramelo a un alimento, añadiendo azúcar, por ejemplo, caramelizar manzana, a la manzana se le añade azúcar y mediante fuego, en sarten, en horno o con soplete se forma una capa de caramelo en la manzana.
CORREGIR, Modificar el sabor de una elaboración mediante condimentos, por ejemplo corregir de sal, es añadir sal a una elaboración por que le falta.
EMPANAR, Pasar un alimento por harina, pan rallado y huevo en ese orden, por ejemplo empanar el filete, es pasar un filete por harina, huevo y pan rallado.

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Etiquetas: Diccionario

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