Ingredientes para 100 comensales
3 berenjenas,1 cebolla grande,1/2 Pimentón verde y 1/2 rojo,2 dientes de ajo,4 cdas de aceite de oliva,1 tz de vino blanco seco,Sal pimienta y orégano al gusto1. Pelar las berenjenas (en caso de que no les guste la concha), rebanarlas y colocarlas a remojo por 30 min en agua con sal.
2. Picar la cebolla, el pimentón verde y el rojo en cubitos; de igual modo los ajos.
3. Escurrir las berenjenas y cortarlas es cubos o tiras, según se prefiera.
4. Sofreir los ajos en el aceite de oliva aprox. 1 min, luego agregar la cebolla, pimentón verde y rojo sofriendo aprox. 2 min cada uno, en este momento se agregan las berenjenas y se rehogan 5 min.
5. Luego se agrega la mitad del vino, sal, orégano y pimienta al gusto, tapando la olla y dejando cocer a fuego medio unos quince min.
6. Al cabo de este tiempo, se corrige la sazón y se agrega la otra mitad del vino dejando cocer 10 min. más.
En este punto ya se puede servir acompañado de pan, galletas o vegetales, frío o caliente.
Además es una excelente guarnición con carnes o pescados y se puede comer hasta solita, pues es deliciosa y muy ligera.
Increíblemente me ha funcionado con los niños, a quienes les encanta con galletitas o pan.
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