Con estos deliciosos Donuts Caseros vuelvo a publicar después de unos meses de descanso. Y qué mejor ocasión que la cita de "Cocinando entre amigas", con mis buenas y añoradas amigas Leire y Bily. En ésta ocasión hace ya un tiempo Bily nos propuso el reto de hacer Donuts, de los de toda la vida, con agujero en medio. He de decir que tenía muchas ganas de atreverme con estos bollitos. Y a pesar de ser una masa muy blanda no ha sido tan complicado al final. El resultado riquísimo. Unos donuts esponjosísimos y sorprendentes. He hecho algunos con glaseado de azúcar y otros con glaseado de chocolate. A unos pocos de éstos últimos les he añadido relleno de crema pastelera.
Y sin más allá vamos con la receta...Tiempo de preparación: 2 horas y 50
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Raciones: 15-20
Ingredientes:
DONUTS
Prefermento:
150 gr de leche entera
15 gr de levadura fresca
65 gr de harina
1/2 cucharadita de azúcar
1 huevo + 1 yema
Cardamomo (molemos 5 vainas)
60 gr de azúcar
250 gr Harina de Fuerza
!/4 cucharadita de sal
60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
GLASEADO DE AZÚCAR:
1 clara de huevo
10 gr de zumo de limón
150 gr azúcar glass
GLASEADO DE CHOCOLATE:
8 cucharadas de azúcar glass
5 cucharadas de agua
75 gr de chocolate negro Valor
CREMA PASTELERA:
250 ml leche entera
2 yemas de huevo
65 gr de azúcar
20 gr de maicena
1/2 cucharadita de pasta de vainilla
Piel de una naranja y un limón para aromatizar la leche
Elaboración:
1 - Para preparar el prefermento entibiamos la leche y desmenuzamos dentro la levadura fresca. Añadimos la 1/2 cucharadita de azúcar y la harina. Mezclamos. Dejamos reposar tapado unos 20 minutos, hasta que suba y se formen burbujas.
2 - Pasado ese tiempo añadimos los huevos, el azúcar y el cardamomo molido (yo lo muelo en un mortero estriado de moler semillas que compré en el herbolario). Mezclamos bien.
3 - Añadimos la sal y la Harina de Fuerza. Amasamos unos minutos. Entonces añadimos la mantequilla blanda poco a poco.
Es una masa blanda, y aunque sea grasa también es pegajosa. Si se tiene amasadora es más sencillo pero también se puede hacer perfectamente sin ella..Mis trucos para manejar masas así son:
Intentar no añadir mucha harina más. Yo algo más muchas veces si añado, pero no hay que abusar.
Si está demasiado pegajosa, se puede dejar reposar unos minutos entre amasados y así irá cogiendo más cuerpo la masa al desarrollarse el gluten.
Los plegados. Al hacer plegados de la masa blanda sobre sí misma y dejándola a su vez reposar unos minutos, ésta coge tensión y es más manejable. Para entender mejor este proceso ver la Focaccia de patata con chistorra, calabaza y queso Feta
Y finalmente para terminar de manejar y poder hacer una bola y/o amasar a mano la masa yo me pongo aceite en las manos.
4 - Hacemos una bola la masa y dejamos levar en un bol grande tapado con papel film y un trapo ligeramente húmedo, hasta que duplique o triplique su volumen. Yo la tuve levando unas 2 horas, pero dependerá de la temperatura de la estancia.
5 - Después estiramos sobre un papel de horno o sobre la encimera enaceitada. Yo enaceité también el rodillo para que no se pegase la masa tampoco. Estiramos con un grosor de 1 cm y con un cortapastas o similar de 8-10 cm hacemos la forma del donut y con otro de 4-5 cm hacemos los agujeros. La masa que nos sobra la volvemos a estirar y así hasta terminarla.
6 - Cortamos cuadraditos de papel de horno para dejar levar cada donut individualmente, de esa forma a la hora de freirlos la masa no se desinflará porque podremos echar el donut a la sartén dando la vuelta y poniendo el donut al aceite por la parte superior, retirando entonces poco a poco el papel.
Dejar reposar los donuts hasta que doblen su tamaño y entonces freirlos en abundante aceite de girasol, a fuego suave y con cuidado de no quemarlos.
7 - Dejarlos sobre papel absorvente para retirar el exceso de aceite.
8 - Preparar las coberturas:
Para el glaseado de azúcar:
Mezclamos la clara de huevo, el zumo de limón y el azúcar glass.
Para el glaseado de chocolate:
Mezclamos el azúcar glass con el agua.
Fundimos el chocolate al baño maría o al microhondas e integramos con la mezcla anterior.9 - Una vez fríos los donuts bañamos al gusto con las coberturas.
10 - Crema pastelera: la receta la puedes ver en la Tarta de crema pastelera con crumble de fresa y cereza
La única diferencia es que he aromatizado la leche previamente a usarla hirviéndola un par de minutos con la piel de la naranja y el limón, dejando reposar media hora después y colándola al final.
Una vez hecha la crema pastelera y fría la podemos inyectar con jeringa de repostería pinchando el donut desde abajo.
Utensilios que se pueden usar en esta receta:
Amasadora Bosch MUM4405
Amazon.esBáscula de cocina digital
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Feliz semana
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