Sumadecolores Idea guardada 58 veces
La valoración media de 16 personas es: Excelente

Donuts (con masa madre)

Donuts-masa-madre-01


Muy buenas a todos, hoy traigo una receta de bollería, que hace mucho tiempo que no preparaba una de estas

Y la receta seleccionada son: donuts. Si, ya se, ya he hecho donuts anteriormente en el blog pero en esta ocasión quería probar a utilizar masa madre para bollería en vez de su uso habitual en los panes.

El resultado ha sido muy bueno. Sobre todo teniendo en cuenta que en el último intento retrasé la fermentación durante toda una noche en la nevera y temía que la masa se acidificase, pero nada de eso. La textura muy suave y esponjosa y un sabor realmente bueno.

Me alegra mucho haberme atrevido, porque esto abre muchas nuevas aventuras en la cocina, entre ellas el uso de la masa madre en los brioches y ya estoy deseando probarlo.

No me decidía por la forma definitiva de los donuts, así que he hecho un poco de todo, donuts con agujero, donuts sin agujero rellenos, sin rellenar, y los agujeritos de los donuts también los he conservado y resultan unas bolitas muy cuquis y deliciosas.

Así que ya sabéis, esta es una receta que merece la pena
Donuts-masa-madre-04


Donuts con masa madre

Prep: 40 min Reposo: 3-12 horas Frito: 15 min 12-16 unidades Dificultad: Baja

Ingredientes:

350 g de harina de fuerza

65 g de masa madre (al 100% de hidratación)

2 huevos L

60 g de agua tibia

6 g de levadura fresca (o 2 g levadura seca de panadero)

50 g de azúcar

8 g de sal

Ralladura de limón

100 g de mantequilla

Aceite de girasol para freír* Para saber más sobre qué es y cómo utilizar la masa madre podéis mirar la sección del blog Masa Madre.

Elaboración:

En primer lugar, tener todos los ingredientes a temperatura ambiente antes de comenzar la receta y la masa madre bien activa.

En un vaso disolver la levadura en el agua tibia.

Aparte en un bol mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla (masa madre, harina, huevos, agua con levadura, azúcar, sal y ralladura de limón). Amasar bien durante 15-20 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Dejar reposar 30 minutos.

Añadir la mantequilla a la masa. Amasar bien hasta integrar completamente. Al principio costará un poco, pero poco a poco la masa la integra. Dejar reposar 1-3 horas o hasta que casi duplique su volumen. (Yo no podía estar pendiente de la masa, así que la guardé en un tupper y la dejé toda la noche en la nevera. Luego al día siguiente la saqué y la dejé en un sitio tibio 1 hora antes de seguir trabajando)

Desgasificar ligeramente la masa y dar forma:

Si queremos donuts con agujero, alisar la masa con un rodillo y utilizar 2 cortadores de galletas redondos o un cortador de donuts.

Si queremos donuts sin agujeros podemos simplemente dividir la masa en porciones iguales y hacer bolitas.

Yo hice un paso intermedio, estiré la masa con rodillo y corté algunos donuts con agujero. Luego reservé tanto los donuts como la masa de los agujeritos. El resto de la masa sobrante la dividí en porciones e hice bolas.
Dejar reposar los donuts sobre papel de horno en una bandeja de horno durante 1-3 horas o hasta que duplique de nuevo su tamaño.

Freír los donuts en una cacerola con abundante aceite de girasol. Aproximadamente 1-2 minutos por cada lado. Colocar sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

Una vez fríos los donuts se pueden rellenar con mermelada, sirope de fresa o chocolate, bañar con chocolate, espolvorear con azúcar glas o azúcar granulado etc.

Donuts-masa-madre-02


Donuts-masa-madre-03


Notas:

Procurar no manipular demasiado los donuts cuando se van a freír para no desgasificarlos. Un truquito que yo utilizo es recortar el papel de horno alrededor de las piezas, de modo que cada donut tiene su trocito de papel como base. Con una espumadera recojo cada donut con papel incluido y los meto en el aceite. El papel se despega por si solo en unos segundos y no hemos tenido que toquetear para nada los donuts. (Evidentemente, retirar el papel del aceite una vez que se ha despegado del donut)

Receta adaptada de Directo al Paladar.

Fuente: este post proviene de Sumadecolores, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Gofres Belgas

Buenas tardes, hoy traigo una receta riquísima de bollería: gofres belgas. Esta receta me tiene enamorada porque es sencilla, rápida (sin contar los tiempos de reposo) y tiene todo el encanto de cualq ...

Brownie con harina de garbanzos

Buenas tardes, hoy traigo receta sin gluten: brownies con harina de garbanzo. No pongáis cara rara porque el sabor del garbanzo no se nota nada de nada. Es un brownie cremoso, deliciosamente chocolate ...

Magdalenas de claras y chocolate blanco

Esta es una receta rápida y riquísima para las meriendas: magdalenas de clara de huevo y chispitas de chocolate blanco. Me ha sorprendido mucho darme cuenta de que no la tenía publicada en el blog, a ...

Recomendamos

Relacionado

recetas postres bollería dulces

DONUTS

Hola!! Sí, podéis llamarme goloso porque la verdad es que ultima mente solo pongo recetas de dulces, pero no solo es porque sea goloso si no porque me encanta la pastelería y disfruto mucho haciéndola. También se que os gusta hacer dulces en los ratos libres así que para que no os falten recetillas aquí tenéis algunas. Esta en concreto es de mi profe Juan Ramón, que como sabía de buena mano que s ...

general postres donuts ...

Donuts

Los donuts, esa rosquilla glaseada, en su versión más original, que hace que termines chupando los dedos para no desperdiciar ni la última pizca de sabor de tu porción. Nos han acompañado durante la infancia y en la adolescencia y de hace años para acá, en muchas y nuevas versiones, con diferentes glaseados, con llamativos colores, sabores y hasta rellenos. No me queda de otra. Me declaro amante d ...

recetas postres cupcakes & muffins otros ...

Donuts

Poco tiempo me faltó para apuntarme al taller de donuts que organizaban en mi ciudad. Tenía ganas de aprender a hacer esta delicia a la vez que bomba calórica. Esta receta y las fotos son del taller que organizó Galletea y que dirigió su propietaria Aurora. Todo un placer compartirlo con vosotros. As soon as I knew they were doing a donut"s workshop in my city I signed up. I was looking for ...

general postres recetas ...

DONUTS

INGREDIENTES 20und : Para el fermento: 180 ml leche tibia 110 gr harina 20 gr levadura panadero Para la masa: 60 ml leche 1 huevo 2 yemas Ralladura de naranja Cardamomo en polvo Vainilla 50 gr mantequilla pomada 50 gr azúcar 200 gr harina fuerza 200 gr harina Sal Para el glaseado: 50 gr mantequilla 6 cs azúcar glass 2 cs agua ELABORACIÓN: Lo primero que hay que hacer es el fermento previo, para e ...

recetas postres postres recetas ...

DONUTS

INGREDIENTES 20und : Para el fermento: 180 ml leche tibia 110 gr harina 20 gr levadura panadero Para la masa: 60 ml leche 1 huevo 2 yemas Ralladura de naranja Cardamomo en polvo Vainilla 50 gr mantequilla pomada 50 gr azúcar 200 gr harina fuerza 200 gr harina Sal Para el glaseado: 50 gr mantequilla 6 cs azúcar glass 2 cs agua ELABORACIÓN: Lo primero que hay que hacer es el fermento previo, para e ...

general bollerÍa

DONUTS

Esta receta es para mi amiga Isabel, que me ha hecho retomar mi blog Ingredientes para la masa madre: 140 gramos de harina de fuerza de Mercadona 90 gramos de agua tibia, 5 gramos de levadura fresca Ingredientes para la masa de donuts: 20 gramos de levadura fresca 15 gramos de leche a temperatura ambiente 30 gramos de azúcar 150 gramos de harina de fuerza 5 gramos de sal 4 yemas de huevo 60 g ...

general reposteria-bolleria

Donuts

Debe ser, sin duda, uno de los dulces más consumidos del mundo conocido. Sabor característico y adictivo, que en los adultos evoca recuerdos de la infancia.Para soltarnos hemos preparado unos, digamos tradicionlaes, con glaseado de azúcar, y otros con relleno, de chocolate negro y de mermelada de frambuesas, más que nada por probar el invento. En la versión casera el donut queda mejorado, más sano ...

recetas de primeros pan pan integral ...

Bollos de pan integral caseros, hechos con masa madre

INGREDIENTES 250 g de harina de trigo 250 g de harina integral 300 cl de agua tibia 1 cucharada de sal 2 cucharadas de levadura en polvo 25 g de salvado de trigo Para la masa madre 100 g de harina de trigo 50 ml de agua PREPARACIÓN DEL PAN INTEGRAL En primer lugar, dejaremos preparada la masa madre la noche anterior; para ello, mezclaremos en un bol la harina de trigo con el agua y lo dejaremos re ...

general pan y empanadas

Pan con Masa Madre

PAN CON MASA MADRE Muchos de vosotros pensaréis que es una locura hacer pan este verano, que no pude ser más caluroso... Pues es cierto! Es una misión casi imposible, pero como engancha. No me pude resistir a preparar un poco para las tostadas que desayunamos en casa. Aun hay mucho que mejorar, pero en cuanto a sabor estaba realmente rico. Mañana lo probaremos en tostadas pues aun que en la cena v ...

recetas postres bolleria dulces ...

Donuts

Hoy es mi cumpleaños!!! Y para celebrarlo, donuts para todos!! Os voy a hacer una confesión: si hay un dulce de bollería industrial que me chifla son los donuts! Reconozco que me encantan! Y aunque soy chocolatera, como el donuts normal glaseado no hay ninguno... bueno... solo superado por los donuts o berlinas rellenos de mermelada de frambuesa de dunkin´donuts!! Ñam... pero eso otro día.... Hoy ...