Hoy vamos a cocinar a la sal, más concretamente cocinaremos un pescado a la sal, una dorada salvaje.
La cocina a la sal es una de las cocciones más antiguas que existe, esta tradición, como es lógico era muy empleada por gente que vivía cerca del mar y que disponía cerca de sus casas salinas.
La técnica es bastante sencilla y consiste en cubrir completamente el alimento con sal gorda y meterlo al horno. Así conseguimos que el alimento se cocine en su propio jugo, una ventaja que tiene la cocción a la sal es que empleándola nos evitamos poner grasas y aceites por lo que es una de las cocciones más adecuadas para gente que hace dieta.
Aunque parezca dificil de creer la cocción a la sal no sala los alimentos, aunque sí que transmite, si aromamos la sal, sabores auténticos y genuinos.
PASOS IMPORTANTES A TENER EN CUENTA.
Cuando hacemos un pescado a la sal es muy importante que el pescado esté entero, sin las visceras que nuestro pescadero las quitará pero no cortando toda la parte inferior del pescado, sino por una pequeña abertura, es también muy importante NO DESESCAMAR el pescado, ya que esta coraza es la que evitará que la sal entre al pescado.
Sabiendo ya todo esto vamos a ponernos manos a la obra.VIDEO.
INGREDIENTES.
1 dorada salvaje (o de piscifactoria) en mi caso salvaje de 1,700 kg.
1 kg. sal gorda.
3 hojas de laurel.
cayena en polvo
eneldo.
PARA LA MAYONESA DE MOSTAZA.
Mayonesa.
Mostaza de Dijon.
PARA LAS PATATAS A LO POBRE.
4 Patatas de buena calidad.
2 cebollas.
4 dientes de ajo.
aceite de girasol.
sal.ELABORACIÓN.
PRECALENTAMOS EL HORNO A 200º
En primer lugar haremos un paso que parece una tontería pero no lo es, tenemos que elegir un recipiente adecuado para colocar nuestra dorada, que quepa perfectamente y que quede plano.
En un bol grande ponemos la sal.
La aromatizamos con un poco de cayena en polvo.
También incorporamos eneldo.
En la bandeja de horno colocamos una cama de aproximadamente unos 2 cm. de sal.
Colocamos el pescado encima de la cama.
Ponemos las tres hojas de laurel sobre el pescado.
Cubrimos de sal asegurándonos que quede bien sellado.
Introducimos al horno el tiempo que yo empleo son 20 minutos por kg. de peso.
Mientras tanto hacemos nuestra guarnición de patatas, cebolla y ajo fritas, hacemos unas patatas a lo pobre.
Transcurrido el tiempo de horneado vemos que la costra se ha puesto muy dura, la rompemos y desesperamos el pescado.
Servimos en una fuente.
Colocamos en medio de los lomos de la dorada la guarnición de patatas a lo pobre, acompañamos con la salsa de mayonesa que hemos hecho mezclando 3 cucharadas de mayonesa por 1 cucharada de mostaza de Dijon.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.
MÚSICA.
Mala Rodríguez ? Esclavos, Empezamos el año con la grandísima Mala Rodriguez, la verdad que no me canso de escuchar a la Mala, además tiene un directo que es espectacular. MUCHA FELICIDAD PARA ESTE AÑO 2015....
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