Ingredientes (1 persona):
1 dorada mediana (pedir en la pescadería que os la preparen para hacer a la sal, sin tripa pero con cabeza)
sal para hornear (la mía del mercadona)
Tiempo: 5 minutos + 30 para hornear
Ponemos el horno a precalentar a 200º. En una fuente apta para el horno ponemos una capa de sal (sólo la zona donde va a estar el pescado) ponemos la dorada encima y tapamos con más sal con cuidado de tapar tb los laterales. Sino tenemos fuente lo suficientemente grande, podemos ponerlo directamente sobre la bandeja de horno encima de papel de albal. La dorada debe quedar totalmente tapada de sal, sin verse. Aplastamos un poco y echamos unas gotitas de agua por encima de la dorada.
Lo metemos durante 30 minutos en el horno con calor arriba y abajo (mi horno es bastante flojito así que que en otros seguro que es bastante menos tiempo).
Cuando lo saquemos se debe haber formado una capa dura por encima, pegamos un golpecito con ayuda de un cuchillo y se debe partir en placas. Separamos con cuidado, quitamos la piel y las espinas.
Yo no le echo nada más, me gusta tal cual pero si queréis preparar alguna salsita adelante.
Para hacer la lubina es exactamente igual y el mismo tiempo.
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