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El cabracho

Existe una gran variedad de peces comestibles, aunque algunos son los que más se consumen, como la sardina o el atún. Pero existen otros menos conocidos, como el cabracho.

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Imagen: Flickr.com

Este pez con una mala apariencia debido a sus abundantes espinas, esconde una carne que tiene un sabor delicioso "a mar". Dicha carne es firme, de color rojo, aunque en ocasiones se puede encontrar de color rosada, y a la hora de consumirla siempre debemos limpiarlo con mucho cuidado, ya que las espinas de la cresta son venenosas.

El rascacio o kabrarroka, como también es conocido el cabracho, se consume especialmente en caldos y guisos, aunque también es ideal para consumirlo asado al horno. Pero sin duda alguna, la manera más conocida de prepararlo es el pastel de cabracho, que ideó Juan Mari Arzak.

Aquí os dejo 2 recetas de este delicioso postre, uno hecho en thermomix.

Ingredientes para 4 comensales

500 gr de cabracho limpio de espinas y cocido,12 gambas peladas cocidas,400 gr de nata (crema de leche),6 huevos,5 palitos de cangrejo,20 gr de anchoas en aceite escurridas,200 gr de tomate frito,pimienta,sal

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En el vaso de la thermomix, poner el pescado junto con el resto de ingredientes y progamar 12 minutos a 90ºC a velocidad 4.

Forrar con film transparente un molde de plum- cake.

Acabado el tiempo comprobar la textura y si gusta más fino, triturar a velocidad 8 unos segundos.

Vertir la mezcla en el molde y dale unos golpes sobre la mesa para que no queden burbujas. Meter al frigo durante unas horas.

Se puede servir con mayonesa o salsa rosa. Tambien se puede poner en unas tostas para aperitivo. Queda igual que el que venden en el corte.

Ingredientes para 4 comensales

300 gr de cabracho,100 gr de surimi de cangrejo,100 gr de gambas,200 ml de nata (crema de leche) para cocinar,4 huevos,tomate frito

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Se cuece el cabracho, se le quitan las espinas, se pone en un bol y se le añaden los demas ingredientes en crudo, menos el tomate. Se añade tomate para darle el color rosaceo que queramos. Se tritura todo.

Se prepara un molde apto para el horno engrasado y con pan rallado. Se echa la mezcla en el bol. Se mete al horno al baño María hasta que al pincharlo elcuchillo este limpio. Se puede echar cualquier pescado fresco o congelado y tambien queda muy rico.

Con los pescados de roca queda con mas sabor pero yo tambien le pongo merluza o pescadilla. Se come untado en tostadas de pan y por arriba un poco de salsa rosa o mayonesa.

¿Conocías este pescado? ¿Cómo lo preparas tú?

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