La primera vez que probé el pastel de cabracho fue en casa de mi amiga Sandra. Ella vive en A Coruña y lo elabora muy a menudo.
Recuerdo que un día hablando con ella por teléfono me aconsejó que lo hiciera para unas navidades. Yo ni sabía que era el cabracho, vamos que me sonó a chino, tanto podía ser carne como otro tipo de alimento.
Ella me explicó que era un pescado y que el pastel de cabracho quedaba delicioso.
En Barcelona nunca antes había visto este pescado, pero bueno todo es fijarse porque a partir de esa conversación empecé a verlo en alguna pescadería aunque muy puntualmente.
Al final pasó el tiempo y no llegué a hacerlo.
Finalmente puede probarlo en su casa, lo preparó una noche y me encantó.
He querido adaptarlo a la Thermomix y te diré que ha quedado delicioso.
Al ponerlo de aperitivo, todos dijeron ¿pastel de qué?, menos mal que no soy la única que "cabracho" le sonaba a chino.
PARA EL CALDO:
1,5 litros de agua
1 zanahoria (75 gr.)
Puerro (65 gr.)
Apio (35 gr.)
Perejil (3 ramitas)
Cebolla (35 gr.)
Un cabracho de unos 350 gr. Aprox.:
Espinas de cabracho (130 gr.)
Carne de cabracho (190 gr.)
TOTAL: 100 gramos de cabracho limpio de espinas
PARA HACER EL PASTEL:
100 gr. de cabracho limpio de espinas
100 gr. de salsa de tomate casera (utilicé salsa de tomate casera FERRER)
100 gr. de nata (crema de leche) líquida
3 huevos XL
Sal y pimienta (al gusto)
PARA ACOMPAÑAR:
Salsa rosa para acompañar (opcional)
Tostadas
Pide en la pescadería que te retiren la espina del cabracho. Si no, lo puedes poner entero dentro del vaso.
Coloca en el cestillo los ingredientes del caldo (incluido el pescado) y el agua.
PROGRAMA 15 MIN. / VAROMA / VEL. 1
Cuela el caldo (te servirá para tomarlo).
Retira los ingredientes del vaso y limpia el pescado de las espinas.
En mi caso obtuve 100 gramos de cabracho limpio de espinas.
A continuación lava el vaso y añade en él la nata (crema de leche), la salsa de tomate, los huevos, la sal y la pimienta. PROGRAMA 8 MIN. / 90ºC / VEL. 4
PROGRAMA VEL. PROGRESIVA 5-8 / 1 MINUTO
Coloca en un molde y reserva en la nevera un mínimo de 3 horas hasta que tome forma y cuaje un poco.
Acompaña de salsa rosa (MUY ACONSEJABLE)
En fin, si tienes invitados les encantará.
♦Salieron 3 moldes y medio como los de la foto.
♦Antes de poner en la nevera, tapa el molde con film transparente.
♦Con 2 moldes comimos 10 personas (como aperitivo).
♦Retira de la nevera 15 minutos antes de servir.
♦Si sobra lo puedes congelar. Yo lo puse en el mismo molde y una vez congelado lo retiré del molde y lo puse dentro de una bolsa de congelación (así ocupa menos espacio en el congelador).
♦Si lo acompañas de salsa rosa intensificarás su sabor.
♦El caldo de las verduras y el cabracho lo puedes aprovechar para tomar en otro momento. Cuela y deja enfriar antes de meter en la nevera o congelar.
Fuente: este post proviene de THERMOMIXIL, donde puedes consultar el contenido original.
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