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PASTEL DE CABRACHO

PASTEL DE CABRACHO



 

Desde que el cocinero Jose Mari Arzak creara en el año 71 esta receta, la podemos encontrar en la carta de muchos restaurantes españoles.
Es una especia de pudin pastel, que acompañada de unas tostadas con mayonesa  es delicioso.
 El cabracho es un pescado con carne muy firme y con sabor a marisco.
La verdad...... que es tan feo como sabroso.



INGREDIENTES:
Un cabracho ( un kilo aprox.)
250gr de nata (crema de leche)
250gr de tomate frito
7 huevos
Un puerro
Una zanahoria
Un chorro de aceite de oliva
Mantequilla
sal

 ELABORACIÓN:
Limpiamos y cortamos en rodajas el puerro y la zanahoria.
En una cazuela con agua  colocamos el cabracho, las verduras , la sal y un chorro de aceite de oliva.
Una vez empiece a hervir dejamos  que cueza 15 minutos.
Transcurrido ese tiempo,  sacamos el pescado para un plato y dejamos enfriar.
Cuando esté frío empezamos a quitar la carne del cabracho procurando quitarle bien todas las espinas.
Colocamos en un bol y volvemos a comprobar que no hay ninguna espina.



En otro bol batimos los huevos, la nata (crema de leche) y el tomate.



Le añadimos el pescado desmenuzado, mezclamos bien con unas varillas.
Lo volcamos en un molde untado con mantequilla. Lo metemos en el horno a baño María, previamente  precalentado a 180º, durante una hora.



Sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos el pudín
Acompañamos el pastel de cabracho con una salsa mayonesa o salsa rosa con unas tostadas.



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