Empanada de maiz

Ingredientes para 4 comensales

Masa de maíz (300 gr de harina de maíz amarilla-150 gr de harina de centeno-75 gr de harina de trigo-1 taza de agua templada-40 gr de levadura prensada),Cebolla picada,bacalao desmenuzado,Berberechos

Esta es la masa

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Se engrasa un molde y se van poniendo pegotitos de masa

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Como no se puede estirar con rodillo, se cogen porciones y se van pegando unos con otros hasta cubrir todo el fondo, procurando que quede lo más fino posible.

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Una vez todo cubierto, se presiona con los dedos para igualar toda la superficie. La verdad que es super divertido.

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A continuación se pone la "zaragallada" en este caso, cebollita picada, bacalao desmenuzado y berberechos. La cebolla se pasa un poquito por la sarten y el bacalao también. Los berberechos sólo se abren al vapor y se ponen por encima. De esta forma quedan super jugosos.

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Ahora viene lo más complicado. Como os dije antes, la masa no se puede estirar, por lo que hay que ir poniendo pegotitos y uniéndolos para que no se note. Ésto se hace humedeciendo las manos en agua y pasando los dedos por las uniones.

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Una vez está toda cubierta, se hacen los cortes pues una vez horneada queda muy crujiente y se rompería.

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Este es el aspecto final de mi empanada de berberechos y bacalao.

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