Nosotras hemos escogido espinacas, cebolla y pimiento verde y rojo, con estos 4 ingredientes, quedan estupendas, pero podéis añadir cualquier otro ingrediente que os guste.
Son fantásticas para llevar al trabajo, universidad,o simplemente para dejar preparadas de un día para otro.
Otras recetas: Arroz con costillas y guisantes, Sopa con galeras.
Ingredientes (4 personas)
1 masa de hojaldre
150 gr de espinacas frescas (en nuestro caso hemos usado de bolsa)
1/2 cebolla pequeña
1 pimiento grande verde
1 pimiento grande rojo
6 cucharadas de tomate triturado natural
Pimentón picante
1 guindilla
4 lonchas de queso para sándwiches
Mezcla 4 quesos rallados
1 huevo
Pizca de Sal
Pizca de azúcar
Aceite de oliva
Preparación de las empanadas individuales de verduras
En primer lugar, para preparar nuestras deliciosas empanadas de verduras, lavaremos y picaremos en trocitos pequeños los pimientos, desechando el tallo y las semillas y los reservaremos.Rallaremos la cebolla y la reservaremos.
Si utilizáis espinacas frescas, sin embolsar, deberéis lavarlas y quitarles la parte del tallo que es más dura.
Si son frescas embolsadas, podréis añadirlas directamente, ya que están preparadas para cocinar.
Empezaremos poniendo una sartén al fuego, con un chorrito de aceite, añadiremos las espinacas junto con una pizca de sal al gusto y dejaremos que se vayan pochando.
Cuando estén casi reducidas, agregaremos la cebolla.
En otra sartén, añadiremos un poco de aceite y empezaremos a preparar los pimientos, y añadiremos una pizca de sal.
Dejaremos que se vayan salteando y cuando los tengamos agregaremos las espinacas, ya cocidas junto con la cebolla.
Añadiremos el pimentón picante, removeremos y agregaremos 2 cucharadas soperas de tomate, junto con otra pizca de sal y la guindilla.
Reveremos todo bien, para que se integren todos los ingredientes y se terminen de hacer.
En este momento, podéis retirar la guindilla, ya que le habrá aportado un toque de sabor, o por el contrario, si os gusta, con un sabor más intenso y picante, podéis dejarla.
Una vez estén hechos, retiraremos del fuego y dejaremos templar.
Mientras tanto, prepararemos la masa de hojaldre, extendiéndola ligeramente sobre nuestro tablero o encimera, con la ayuda de un rodillo.
La partiremos por la mitad, realizando un corte longitudinal, para que salgan 2 porciones rectangulares; de estas 2 porciones, realizaremos un corte vertical para dividirlas en otras 2; de manera que, cada una se pueda cerrar como un libro.
En otra sartén, añadiremos un poco de aceite de oliva y agregaremos las 4 cucharadas de tomate triturado, junto con una pizca de sal y un poquito de azúcar, para quitarle la acidez al tomate.
Dejaremos que se haga y una vez hecho, dejaremos que se enfríe ligeramente. Con la ayuda de una cuchara, extenderemos un poco de tomate frito en la base de cada porción de hojaldre, añadiremos la mezcla de verduritas; encima de las verduras, añadiremos una loncha de queso para sándwiches y espolvorearemos la mezcla 4 quesos rallado, la cantidad que os guste.
Cubriremos cada porción con la parte la masa que no hemos rellenado, ya que hará de cubierta.
Realizaremos unos cortes en la parte superior y uniremos los bordes con la ayuda de un tenedor.
Pincelaremos con huevo batido, e introduciremos en el horno, precalentado a 180ºC, durante aproximadamente 20 minutos, dependiendo siempre de vuestro horno.
Pasados estos minutos, las retiraremos del horno y aprovecharemos que están calentitas, para espolvorear una pizca de queso rallado por encima.
Estas deliciosas empanadas podéis servirlas tanto en frío como en caliente.
Son una manera muy sabrosa de añadir las verduras en nuestros menús diarios; además si tenéis niños, les encantarán.
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Fuente: este post proviene de La maleta de Maggie, donde puedes consultar el contenido original.
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