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Ensalada de alubias en conserva

Hoy tenemos una receta de ensalada de alubias. Las legumbres son conocidas desde los tiempos bíblicos. El cultivo de las legumbres se extendió pronto por los países de la cuenca del Mediterráneo, ya que eran fáciles de cosechar, favorecían la regeneración de los terrenos al alternar su cultivo con el de los cereales y eran ricas en energía, baratas, de fácil conservación y capaces de combinar con todo tipo de alimentos.

Ingredientes:

1 bote de alubias cocidas (podéis elegir entre blancas, pintas, rojas, etc...)

1 lata de atún en aceite de oliva

4 huevos duros picados

1 lata de aceitunas negras sin hueso

2 tomates picados

1 cebolleta (cuando no tengo cebolletas, yo pico una cebolla y la dejo un rato en la nevera con agua para

que no pique y poderla comer cruda)

1 pimiento verde picado fino

1 lata de maíz (opcional)

aceite, sal, vinagre

Añadir todos los ingredientes y mezclar servir.

COMENTARIOS:

Valores nutritivos de las legumbres.

Las legumbres, por su ausencia de agua, son como píldoras de nutrientes concentrados. Tienen más proteínas que ningún alimento -incluidos los llamados proteínicos como la carne, el pescado y los huevos-, menos hidratos de carbono asimilables que los cereales y mucha más cantidad de fibra bruta, que favorece el funcionamiento del intestino. El aporte de grasa es insignificante comparable al de los cereales. Contienen también gran cantidad de sales minerales, hierro y vitaminas.

Por término medio 100 gr. legumbres aportan 350 calorías, 23 gr. de proteínas, 1,3 gr. grasas, 61 gr de hidratos de carbono, 135mg de calcio, 10 mg de hierro, 400 mg de fósforo, 100 mg de magnesio y vitaminas B1 y B2

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