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Ensalada de claras de huevo con aguacate (ensalada de huevo)

INGREDIENTES½ taza claras de huevo - 4 claras de huevo (yo usé claras San Juan)1 ramita de apio, picada finamente (2 a 3 cucharadas)1 cucharada mayonesa o yogurt griego natural sin azúcar1 cucharita jugo de limón½ cucharita mostaza Dijon½ aguacate maduro, machacado¼ cucharita eneldo seco, opcionalHojas de lechuga, para servirPan de centeno, de granos o integral, para servirRodajas de pepino, opcio ...



INGREDIENTES

½ taza claras de huevo - 4 claras de huevo (yo usé claras San Juan)
1 ramita de apio, picada finamente (2 a 3 cucharadas)
1 cucharada mayonesa o yogurt griego natural sin azúcar
1 cucharita jugo de limón
½ cucharita mostaza Dijon
½ aguacate maduro, machacado
¼ cucharita eneldo seco, opcional
Hojas de lechuga, para servir
Pan de centeno, de granos o integral, para servir
Rodajas de pepino, opcional para servir
Germinado de alfalfa o brócoli, opcional para servir

ELABORACIÓN

Sazona las claras con sal y pimienta. Vacía a un molde chico engrasado y hornea unos 12 a 16 minutos a 190°C o hasta que estén firmes. Puedes también cocinar en un sartén engrasado, volteando de los dos lados (sin que se dore mucho).
Deja enfriar las claras y pica en pedazos o cuadros pequeños (no miniaturas).
Mezcla en un recipiente el aguacate machacado, el jugo de limón, mayonesa o yogurt griego, mostaza y eneldo. Agrega las claras picadas, el apio picado y mezcla bien. Sazona de ser necesario con sal y pimienta.
Refrigera unos 20 a 40 minutos para que los sabores tengan tiempo de mezclarse.
Sirve sobre rebanadas de pan tostado con lechuga y si lo deseas rodajas de pepino. O con unas tostadas de maíz.

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