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Ensalada de naranja con brandada de bacalao by Joan Roca

Una variante de la típica ensalada andaluza de naranja con migas de bacalao. Hoy en vez de las migas de bacalao, la acompañamos con una brandada y vinagreta de olivada.

También le podemos añadir, una cebolla picada, huevo duro...





Ingredientes

Brandada de Bacalao

250 gr. de Bacalao desalado (sin piel ni espinas) *

150 gr. de Aceite Virgen Extra

2 dientes de ajo **

30 gr de leche o nata (crema de leche) para cocinar

Pimienta / Sal

Ensalada

2 Naranjas

Ensalada Variada "Brotes Tiernos"

1 c/s de Paté de aceitunas negras (olivada)

50 gr. de Aceite de Oliva



Preparación

Brandada de Bacalao

Escurrimos el bacalao y secamos bien con papel de cocina.

Tradicional

Ponemos a calentar un buen chorro de aceite a fuego muy suave, añadimos los ajos picados, rehogamos sin que cojan color, añadimos las migas de bacalao y dejamos cocer 2 minutos, removiendo. Dejamos templar.

Añadimos la pimienta y trituramos con un robot de cocina (o machacarlo en un mortero) y vamos añadiendo al mismo momento un hilo de aceite hasta obtener una crema espesa y homogénea. Si nos queda muy espesa, le vamos añadiendo leche o nata (crema de leche) hasta obtener la textura deseada. Rectificamos de sal, si es necesario.

Thermomix

Ponemos en el vaso el aceite y los ajos, programamos 6 min/ tª Varoma / vel 3 1/2. Bajamos los restos de las paredes.

Añadimos el bacalao y programamos 1 min/ tª Varoma / vel 4

Seguidamente, añadimos la pimienta y trituramos 1 min/ vel. 6

Comprobamos la textura, si nos queda muy espesa, le vamos añadiendo leche o nata (crema de leche) y mezclar unos segundos a vel. 6. Rectificamos de sal, si es necesario.

Ensalada
Pelamos las naranjas a lo vivo, es decir sin dejarles nada de la parte blanca en el exterior ni en los gajos . En pienso luego cocino, Neus & Sonia, nos enseñan como hacerlo paso a paso.

Con un cuchillo bien afilado hacemos finas láminas de naranja y las ponemos en un plato.

Repartimos la brandada de bacalao por encima y regamos con la vinagreta que haremos con una cucharada de olivada (comprada), mezclada con el aceite.

Acompañamos con unas hojas de ensalada Variada "Brotes Tiernos"

NOTAS: si queréis desalar lomos de bacalao, lavamos el bacalao bajo el agua del grifo. Llenamos un recipiente con agua e introducimos los lomos (no lo hagáis al revés, porque corremos el riesgo que se puedan romper) y lo introducimos en la nevera, cubierto con agua, El tiempo de desalado irá en función del tamaño y grosor del lomo (entre 24 y 48 horas), cambiando el agua mínimo 3 veces.

** Otra opción es confitar los ajos enteros en el aceite y luego sacarlos antes de poner el lomo, así sólo deja el sabor.

A disfrutar!!!

Brandada adaptada del libro "Las mejores recetas de mi madre" de Joan Roca

Con esta receta participo en el reto Cooking The Chef, este mes con recetas del Chef: Joan Roca, donde podéis ver todas las recetas que hemos creado.

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